?

Log in

No account? Create an account
 
 
23 October 2014 @ 09:36 am
Бисквит с урбечем  
Урбеч - отличная штука... Мне очень интересно, как он ведет себя в разных видах теста, как влияет на консистенцию, плотность и влажность, поэтому с удовольствием пробую разные варианты применения. Вот вам пример - бисквит с урбечем.
Во-первых, раздумывая над рецептом, я решила взять поменьше чем обычно муки и сахара. Хотелось получить более влажный и достаточно плотный корж, с насыщенным ореховым вкусом. Мне это удалось! Поскольку мешать бисквитное тесто лишний раз не стоит, а урбеч очень вязкий и плотный, я решила сначала размешать его в небольшом количестве взбитых яиц, а потом уже добавить в тесто. И вам советую.
К такому бисквиту идеально подходит заварной крем - не слишком жирный, но и не слишком легкий. В крем я тоже добавила урбеч, а поскольку он делает крем более жидким - увеличила количество муки и добавила немного сливочного масла.
Урбеч использовала из абрикосовых косточек. И если в бисквите он смотрелся идеально, то в креме дал слегка заметную кислинку - так что в следующий раз возьму миндальный урбеч или фисташковый.

Урбеч - это паста из растертых семян или орехов.

Бисквит:
4 яйца
100г сахара
100г муки
1 ст.л - 25г - урбеча

Крем:
2 желтка
200мл молока
20г сахарной пудры
15г сахара
25г муки
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л. -25г -урбеча
15 сливочного масла

Украшение:
100г сахарной пудры
2 ст.л. кипятка
немного изюма

форма 20см, смазать маслом и посыпать мукой
духовка 180-200С


Итак, для бисквита разделите яйца на белки и желтки. В небольшой миске начните взбивать желтки с половиной нормы сахара.



До такого состояния.



Взбейте белки до плотной пены в большой миске, пена не должна быть текучей. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте до плотного состояния.



Смешайте белки с желтками в большой миске.



Отложите две полных ложки яичной пены в отдельную миску (я перекладываю в ту, где взбивала желтки) и смешайте с урбечем.



В большую миску всыпьте муку.



Осторожно перемешайте с яичной пеной.





Добавьте смесь с урбечем.



Перемешайте и перелейте в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.



Постучите формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекайте при 200С 25-30 минут.



Готовый корж остудите 5 минут в форме, потом переверните на решетку.

Тем временем сделайте заварной крем.
Для этого смешайте желтки с мукой и сахарной пудрой.



Сначала они плохо перемешиваются, а потом будет так.



Поставьте на плиту молоко, всыпьте сахар и ванильный сахар, при помешивании доведите до кипения. Влейте молоко в желтки, хорошо размешивая.



Слегка загустевшую массу перелейте обратно в кастрюлю и, энергично помешивая венчиком, доведите до густого состояния на среднем огне.



Остудите крем до температуры 40С, накрыв пленкой или поставив на лед и постоянно мешая.
Добавьте урбеч и масло, перемешайте.



Переложите в пакет и остудите в холодильнике.



Остывший корж разрежьте пополам.



Выдавите крем из пакета.



Накройте второй половиной.



Приготовьте глазурь. Для этого залейте сахарную пудру кипятком и размешайте.



Вылейте массу на середину торта и размажьте.



Украсьте изюмом (хорошо его замочить заранее в белом вине).



Поставьте в холодильник, и через пару часов можно резать.



И пробовать.

 
 
 
inna_k_12inna_k_12 on October 23rd, 2014 07:54 am (UTC)
Как красиво! А урбеч самому можно сделать, или чем его заменить?
Чадейкаchadeyka on October 23rd, 2014 09:09 am (UTC)
очень сложно сделать самому - растирают на специальных машинах.
если нет урбеча, можно просто мелкомолотые орехи в бисквит добавить. хотя менее ярким будет вкус, конечно.
e1anna on October 23rd, 2014 01:14 pm (UTC)
Я думаю, его можно сделать по типу арахисовой пасты. А для нее, как я недавно поняла, нужен блендер с ножами-бумерангами и терпение. Там нужно загружать немного, если мощность небольшая - часто делать перерывы, чтобы не перегрелся и успел охладится. Сначала орех мелется в крошку, потом в какой-то момент слипается в комок, а потом "распускается" в жидкую пасту. Я на своем 850 ваттном Боше мелю полкило орехов в 3 подхода примерно по 2 минуты. Я это описываю, как делала арахисовую пасту, не думаю, что другие орехи требуют какого-то другого метода.