?

Log in

No account? Create an account
 
 
29 October 2014 @ 11:07 am
Черемуховый пирог с брусничным муссом  
Пару лет назад я открыла для себя черемуховую муку, и с тех пор пеку с ней пироги регулярно. И поняла, что придумать хороший рецепт с черемухой довольно сложно. Эта мука сильно сушит выпечку, и потому к ней хочется добавлять побольше масла (оно вдобавок и раскрывает аромат черемухи) или жидкости. Но эти добавки не всегда к месту. Скажем, традиционный черемуховый пирог достаточно влажный, но зато довольно плотный, что далеко не всем нравится. Черемуховый кекс, который я считаю одним из самых вкусных вариантов выпечки с черемухой, тем не менее слегка суховат, особенно для любителей традиционной черемуховой выпечки. Пирог на сметанном тесте почему-то тоже иной раз вызывает нарекания - то ли тесто плохо взбивают, то ли мешают слишком долго.
Естественно, все эти мысли заставляют искать гораздо более лучшие способы использования черемуховой муки.
Предлагаю вам один из вариантов. Здесь из черемухи печется обычнейший бисквит, который был бы слишком сухим, если бы не мысль залить его сливками сразу после выпечки. После ночи в холодильнике получается нежнейший, упругий и пышный бисквит с ярким черемуховым ароматом.
Здесь надо заметить, что аромат черемуховой муки никак не связан с тем запахом, что кружит голову в конце весны. Такую муку делают из высушенных ягод черемухи, и пахнет она, если не вдаваться в подробности, миндалем и вишневыми косточками.
Что касается мусса, то это простейший мусс из брусники и манной крупы (который, кстати, хорош и как самостоятельный десерт). Чтобы он получился нежным, а вы не замечали крупинок, надо варить его около 15-и минут, не меньше. Мусс подходит к черемухе просто идеально, также вместо брусники будет хороша клюква или антоновка. Антоновку достаточно просто испечь, протереть через сито, добавить сахар и взбить.

Фотографий много, но на самом деле все просто...Collapse )

 
 
 
Есть много вредного - сладко!libushe on November 10th, 2014 04:49 am (UTC)
Если бы не ваша репутация, никогда бы не решилась приготовить! И рецепт трехэтажный, и черемухи как-то мало, и форма нужна разъемная, но нетекущая, где ж возьмешь такую....
Но я пробовала все ваши рецепты с черемухой, решилась и на этот, и получилось отлично!
Спасибо за рецепт! У меня не было брусники, взяла покупную перетертую с сахаром, хорошо получилось. Только у меня в бисквите остались непропитанные островки, буду думать, с чем это связано, вроде я протыкала и поливала тщательно...
Чадейкаchadeyka on November 10th, 2014 09:36 am (UTC)
ее не так уж и мало, а бисквит светлый, потому что просто пышный и пропитан сливками. вкус-то в итоге вполне черемуховый:-))
Сван Юлия Лебедеваsvanhvit on November 10th, 2014 08:54 am (UTC)
Отличный рецепт :) а муссом покрывать после того, как постоит 5-6 часов в холоде готовый бисквит?
Чадейкаchadeyka on November 10th, 2014 09:35 am (UTC)
да, перед подачей.
бисквит должен постоять, чтобы пропитаться сиропом.
Natalie: thinkkaktys on November 12th, 2014 03:37 pm (UTC)
Здравствуйте! Набрела на ваш чудесный жж в поиске классического бисквита. Если в этом рецепте черемуховую муку заменить обычной, то так и получится? или нет?
(не нашла у вас варианта обычного бисквита или плохо искала)
Чадейкаchadeyka on November 13th, 2014 05:01 am (UTC)
справа есть теги, там есть и бисквит. бисквитов множество, есть и такие как этот, но без черемухи.
(no subject) - kaktys on November 13th, 2014 01:02 pm (UTC) (Expand)
Чудо-Поварихаchudo_povarixa on November 20th, 2014 09:59 pm (UTC)
А я летом по рецепту Вашего кекса сделала кекс с черникой - по-моему, получилось идеальное сочетание двух слов на "чер" :))
alenenkinalenenkin on December 7th, 2014 07:57 pm (UTC)
Спасибо большое за этот замечательный рецепт! Я приготовила сразу аж два пирога для своих родителей и родителей моего мужчины, и тот и другой пришёлся всем по душе. =) Правда я для мусса взяла чёрную смородину, подумала что получится хорошее вкусовое сочетание и цветовое.
Я сама уже думаю испечь его ещё раз, потому что вкус черёмухи меня завораживает.
И увидела ваш старый пост про книгу "Домашнее приготовление тортов, пирожных,печенья, пряников, пирогов", и поняла, что именно эта книга была настольной на кухне у моей мамы. Я первые свои эклеры испекла именно по рецептам данного издания. Исключительно полезная вещь!
morkov_kroly on December 30th, 2014 12:57 pm (UTC)
Ирина, подскажите, пожалуйста, можно ли вместо формы 20см взять диаметром 26? Или пирог будет слишком тонким?
Чадейкаchadeyka on December 30th, 2014 03:44 pm (UTC)
будет слишком тонким. можно увеличить кол-во ингредиентов в два раза.
(no subject) - morkov_kroly on December 31st, 2014 09:17 am (UTC) (Expand)
morkov_kroly on January 1st, 2015 08:59 pm (UTC)
Ирина, подскажите по поводу крахмала. Нужен обычный картофельный или можно использовать кукурузный?
Чадейкаchadeyka on January 6th, 2015 12:52 pm (UTC)
в тесто можно любой крахмал.
Ольга Пигнаттиpignatti on April 12th, 2015 10:00 am (UTC)
А отчего может пирог не подняться? Вроде делаю все по рецепту, форма 21 см, а корж получается плоским(
Чадейкаchadeyka on April 12th, 2015 06:52 pm (UTC)
По тегу теория у меня есть статья про бисквитное тесто. Там подробно написано почему может не подняться. Причин может быть несколько и какая у вас я не знаю.
(no subject) - pignatti on April 12th, 2015 07:15 pm (UTC) (Expand)
ermashovaermashova on August 1st, 2015 12:14 pm (UTC)
Здравствуйте! Хочу испечь чаеремуховое что-то :) до этого пекла из черемухи только один раз, простой кекс.
Что бы Вы рекомендовали? Этот пирог или черемуховый торт?
У меня форма 24 см. Нужно увеличивать ингредиенты и на сколько?
Спасибо!
Чадейкаchadeyka on August 3rd, 2015 07:42 am (UTC)
все рецепты с черемухой вкусные, но этот менее насыщенный, я бы сказала. если вы любите сильный вкус черемухи - выбирайте другой.
по тегу теория вы найдете подробное оьъяснения, как рассчитать кол-во ингредиентов при изменении размера формы. вам надо увеличить приблизительно в полтора раза или чуть меньше.
(no subject) - ermashova on August 3rd, 2015 09:26 pm (UTC) (Expand)
citrykcitryk on November 6th, 2015 05:20 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте! Купила черемуховую муку, хочу попробовать её в бисквите и печенье)
Скажите пожалуйста, почему во всех рецептах её смешивают с пшеничной мукой? Я бы хотела попробовать только черемуховую положить, без пшеничной, но смущает то, что не нашла ни одного рецепта без примесей другой муки. С чем это связано? Выпечка не получится?
Чадейкаchadeyka on November 6th, 2015 06:37 pm (UTC)
в черемуховой муке нет крахмала - того главного компонента, который образует структуру теста. поэтому пирог не получится - будет слишком плотный и влажный.
вы пробовали эту муку? она имеет насыщенный вкус, и вполне достаточно класть ее пополам с пшеничной чтобы получить интенсивный вкус и аромат.
что касается печаенья, то тут тоже сомнения - если класть попола с пшеничной, выпечка получается слишком сухой. чермуховая мука хорошо во влаженом тесте, не зря ее часто заваривают вначале.
(no subject) - citryk on November 6th, 2015 06:45 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 6th, 2015 06:48 pm (UTC) (Expand)
Elnara GasanovaElnara Gasanova on December 29th, 2015 06:16 pm (UTC)
вопрос
Здравствуйте! подскажите, пожалуйста, а можно корж испечь в мультиварке, а не в духовом шкафу?
Чадейкаchadeyka on December 29th, 2015 08:28 pm (UTC)
Re: вопрос
ничем не отличается от обычного бисквита, печете бисквит - пеките и этот в мультиварке.
vanilla_sky_1vanilla_sky_1 on March 3rd, 2016 09:34 pm (UTC)
Ирина, подскажите, пожалуйста, уместно ли в этом рецепте заменить бруснику на вишню? И в принципе, насколько хорошо сочетание черемухи и вишни?

Ирина, только благодаря Вам узнала о существовании черемуховой муки и выпечки из нее. Пекла по другим Вашим черемуховым рецептам, получается что-то фантастическое. Мало кто пробовал нечто подобное и понимает, как достигается такой вкус и аромат, все дегустаторы обычно бывают сражены наповал.)
Спасибо Вам огромное!


Чадейкаchadeyka on March 4th, 2016 07:21 am (UTC)
вишня с черемухой отлично сочетаются.

да, черемуховая мука очень необычная и вкусная, так что для многих это открытие:-)
Жанна ФренкельЖанна Френкель on July 12th, 2016 05:44 am (UTC)
мука
Ирина, большое спасибо за все, я купила почти все ваши книги. Рецепты очень грамотно, просто написаны, без всяких "подводных камней". И комментарии очень удачные. У меня вопрос, какую муку вы покупаете, какого производителя? Есть, например С.Пудов, я в магазине покупала овсяную и кукурузную, и по интернету у него даже черемуховая есть мука, и миндальная. Какую Вы покупаете?
Чадейкаchadeyka on July 14th, 2016 08:08 am (UTC)
Re: мука
я покупаю аю-дух леса, но самая лучшая именно сибирская. не должен быть слишком мелкий помол, наличие кусочков мне кажется только придает изюминку и больше аромата.
Re: мука - Жанна Френкель on July 14th, 2016 12:00 pm (UTC) (Expand)
Re: мука - chadeyka on July 21st, 2016 07:51 am (UTC) (Expand)
(no subject) - kirilsobolev on October 13th, 2016 03:38 pm (UTC) (Expand)
Пунс ПунсПунс Пунс on September 15th, 2017 04:42 am (UTC)
Ирина, здравствуйте.
У меня вопрос про мусс. Что-то с ним пошло не так.
Жидкость после процеживания измерила, манку отмеряла на весах. Варила минут 10, т.к. начал пригорать к дну, побоялась, что будет горелым отдавать, но был уже достаточно густой. Охладила, начала взбивать и... как он у меня на венчики намотался, комочком сбился...
В общем, текстура получилась кремовая, но объем практически не увеличился, какой-то он клейкий что ли...
Что я сделала не правильно? Переварила? Или сильно охладила?
Хочу немного сливочного масла в него добавить, чтобы клейкость стала поменьше.
P.S. Вы мой кулинарный кумир! Обожаю ваши рецепты)
Чадейкаchadeyka on September 15th, 2017 05:21 am (UTC)
мне трудно сказать, что пошло не так, но кое-какие соображения есть.
во-первых, объем сильно не увеличивается, масса просто должна стать светлее (как на картинке)
кроме того, когда наматывается на венчики (у меня такое было с другим рецептом), это говорит о том, что густовато. возможно, огонь был слишком сильный, тем более вы говорите, что начало пригорать. варить надо на минимальном огне.