?

Log in

No account? Create an account
 
 
08 December 2014 @ 10:17 am
Творожно-маковый рулет  
Уже не раз писала про творожное тесто - рубленое из масла, творога и муки. В разных пропорциях, оно всегда получается вкусным, нежным и слоистым. В этот раз предлагаю вам сделать из него рулет. Кстати, его необязательно целиком выпекать, можно заранее нарезать и напечь маковых плюшек. В тесто я добавила также миндаль - это необязательно, впрочем, все увидите сами.
Лишь пара слов про мак, как обычно - никогда не используйте нерастертый мак, не лишайте себя вкуса! Обязательно размелите мак в кофемолке.

Тесто:
300г муки
200г творога
75г масла
1 ч.л. разрыхлителя
цедра 1 лимона
50г сахара
1 яйцо
1 желток
50г миндаля
щепотка соли

Начинка:
150г мака
150г молока
65г сахара

Украшение
10г сливочного масла
2 ст.л. сахарной пудры

противень, застеленный бумагой для выпечки
духовка 180С

Сначала начинка.
Размелите мак в кофемолке.
Вскипятите молоко с сахаром, залейте этим сиропом размолотый мак, остудите до комнатной температуры.



Тесто.
Смешайте муку, сахар, соль, разрыхлитель, цедру лимона.



Добавьте натертое на терке холодное масло. Перемешайте, чтобы кусочки масла покрылись мукой.



Положите творог, он должен быть достаточно сухим, но без крупинок.



Порубите вилкой или ножом. Добавьте яйцо и желток.



Замесите тесто.



Расплющите, положите в пакет и уберите в холодильник на полчаса.



Холодное тесто раскатайте, посыпьте размолотыми поджаренными орехами.



Сложите втрое.



Раскатайте вновь.



Намажьте раскатанное тесто начинкой, оставляя с боков по сантиметру.



Сверните рулет.



Переложите на противень.



Выпекайте 40-50 минут при 180С.
Достаньте, еще горячим смажьте маслом и посыпьте пудрой.



Можно есть еще теплым.

 
 
 
dredkodredko on December 10th, 2014 03:13 pm (UTC)
тревожно-маковый рулет
mrs_glancemrs_glance on December 11th, 2014 07:22 am (UTC)
Ирин, посоветуйте пожалуйста)) творога в нормальном смысле слова нет. Есть рикотта, и есть cottage cheese, нечто похожее по сути на творог, но с жидкостью. МОжно сцедить. Но оно плавится при нагревании как сыр. Есть ли смысл менять или лучше не портить мак?))
Чадейкаchadeyka on December 13th, 2014 08:19 am (UTC)
вот не знаю... думаю, с рикоттой можно сделать.
(no subject) - Наташа Попова on January 10th, 2015 09:15 am (UTC) (Expand)
nataly1959nataly1959 on December 13th, 2014 02:25 pm (UTC)
Маковая начинка
Добрый день, Ирина! Скажите пожалуйста - у нас продают готовую маковую начинку сладкую . Её можно использовать для этого рулета?
Чадейкаchadeyka on December 15th, 2014 05:46 am (UTC)
Re: Маковая начинка
можно.
lo_marlo_mar on December 13th, 2014 03:02 pm (UTC)
Ирина, а до какого размера раскатывать тесто перед выкладкой начинки?
Чадейкаchadeyka on December 15th, 2014 05:41 am (UTC)
около 20х30. тесто не должно быть слишком тонким.
(no subject) - lo_mar on December 15th, 2014 07:10 am (UTC) (Expand)
Svetlana Tvetochkatvetochka on December 15th, 2014 11:26 am (UTC)
Отличный рецепт на сегодня! Спасибо!
Обожаю мак в выпечке =)
Brouninbrounin on January 9th, 2015 11:19 am (UTC)
Приготовила!
Вкусно очень! Спасибо большое!
Вообще, первый раз по Вашему рецепту готовила - и все получилось :)
molotkova_annamolotkova_anna on February 1st, 2015 04:01 pm (UTC)
Ирин, подскажите, пожалуйста, если я хочу использовать для начинки маковый урбеч, то сколько тогда молока нужно взять?
Чадейкаchadeyka on February 2nd, 2015 08:22 am (UTC)
маковый урбеч ведь жидкий - зачем туда молоко? вот вместо сахара можно взять пудру.
Почти идеальнаяl_i_i_s_a on February 17th, 2015 05:25 pm (UTC)
О, это абсолютное волшебство!
Скажите, пожалуйста, можно ли это тесто хранить в холодильнике день?
Чадейкаchadeyka on February 18th, 2015 06:34 am (UTC)
можно.
(no subject) - l_i_i_s_a on February 18th, 2015 05:20 pm (UTC) (Expand)
Эннpansy_an on March 23rd, 2015 01:24 pm (UTC)
Ирина подскажите. а кроме мака какую еще можно начинку сделать? хочется именно такого рулета, именно рулета :) может орехи грецкие или миндаль помолоть и с пудрой/сахаром?
Чадейкаchadeyka on March 25th, 2015 03:43 pm (UTC)
Начинку любую. И орехи и лимон, и яблоки тушеные или свежие. И несладкую тоже.
Elena MonahovaElena Monahova on June 21st, 2015 07:01 pm (UTC)
Здравствуйте, Ирина. Очень хочу попробовать испечь рулет по Вашему рецепту или еще что-нибудь из творожного теста, но живу в Германии и здесь творог по консистенции напоминает творожную массу или творожный сыр, т.е. не сухой. Что делать?
Чадейкаchadeyka on June 23rd, 2015 09:12 am (UTC)
самое простое - отвесить в дуршлаге и марле тот творог, который у вас есть.
а также можно сделать творог самому. только нужно свежее молоко, не стерилизованное, а недолгого хранения. поставьте его на стол в кухне, и подождите день-два, пока не получится простокваша. отвесьте ее на марле в дуршлаге - и творог готов.
(no subject) - Elena Monahova on July 5th, 2015 03:13 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on July 10th, 2015 05:59 am (UTC) (Expand)
nberdyshnberdysh on July 28th, 2015 09:15 am (UTC)
Ирина, большое спасибо за рецепт! Я привыкла к рулетам из дрожжевого теста, было очень интересно изменить старым привычкам) Попробовала творожное тесто, очень интересное, как основа - супер!
Единственное, в чем я отошла от оригинального рецепта - не использовала миндаль (на дух его не переношу))) и цедры, увы, не обнаружилось. В остальном - четко и точно.
Получился замечательный рулет, бесподобно вкусный и ничуть не хуже, чем привычный с детства дрожжевой, вот ни чуточки!
Правда, супруг попросил меня в следующий раз пропитывать тесто сахарным сиропом или делать начинку пожиже, но это его каприз, тесто показалось ему суховатым. Попробую, посмотрю, что получится. А мне понравилось и так...
Saida_saida on November 1st, 2015 12:35 pm (UTC)
В духовке мой рулет сильно треснул сверху - это из-за неправильной температуры или с тестом что-то не так?
Чадейкаchadeyka on November 1st, 2015 06:40 pm (UTC)
есдли треснул, возможно, высоковата температура.
obezyana_chichiobezyana_chichi on April 5th, 2016 04:55 pm (UTC)
У меня не получилось размолоть мак в измельчителе, думала можно его использовать вместо кофемолки. Причем пробовала и сухой измельчать, и, когда это не получилось, перемалывала размоченный. Эффект нулевой, я считаю. Зерна так и остались целыми/круглыми. Кстати, пока я его МЕСИЛА, в измельчителе, на стенках действительно появилась серо-коричневая пыль. Думаю, это и есть та самая грязь, о которой говорили выше, хотя мак я покупала фасованный в 150граммовой упаковке. Промывала. Уже позже прочитала, что можно было попробовать размять толкушкой. Видимо в другой раз, если он случится))) а может просто мак НЕ ТОТ. Жаль выбросила упаковку, не могу сказать какой был у меня, но может посоветуете производителя...
Чадейкаchadeyka on April 8th, 2016 05:44 am (UTC)
измельчитель не мелет - только кофемолка или в ступке растирать. мак разный покупала, весь прекрасно мелется. кофемолку купила специально для него:-)) главное смотрите на дату - он быстро прогоркает, и хранить лучше в холодильнике.
ukrainian_mamaukrainian_mama on September 29th, 2016 08:11 am (UTC)
Какие у вас фото красивые! А джинсовая подкладка это что-то специальное или это вы сами придумали для красоты?
Чадейкаchadeyka on September 29th, 2016 08:29 pm (UTC)
спасибо:-)) это салфетки из магазина HM home.
sputnitsaitchsputnitsaitch on March 28th, 2019 08:04 pm (UTC)
Это тесто - прекрасная база для любых рулетов. В моем случае я сделала с яблоками, фундуком и черносливом, а вместо сахара смазала тесто внутри и снаружи кленовым сиропом. У нас нет такого вкусного мака, как в Европе. Кстати, насчет сухого творога. В свою первую попытку я купила дорогущий российский из местного русского магазина, и тесто у меня вышло очень сухое и не такое вкусное. Во вторую попытку я взяла обычный американский творог, большими кусочками (крупинками), жидковатый, и получилось просто отлично!
Спасибо Вам за прекрасный рецепт!