?

Log in

No account? Create an account
 
 
18 December 2015 @ 04:49 pm
Мандариновый пирог с миндалем  
Изумительно ароматный и нежный пирог, для выпечки которого не надо делать практически ничего. Хотя нет - сварить мандарины прямо в шкурке, размолоть их блендером, перемешать с остальными ингредиентами и сунуть в духовку. Результат сногсшибательный для такого количества действий.
Сразу хочу предупредить - варить мандарины надо долго, часа полтора. Потому что в итоге надо получить гладкое и нежное пюре, если варить меньше - шкурка будет твердой и в пироге будут комочки.
Итак, пропорции...Collapse )



Еще пара замечаний.
По тегу "апельсины" в этом журнале есть похожий пирог, для которого яйца взбиваются, он получается более нежным и влажным. Кроме того, очень вкусно добавить в такой пирог шоколад или сделать шоколадную глазурь.
Вместо мандаринов можно использовать апельсины, вместо миндаля фундук или ванильные сухари. С сухарями, конечно другая текстура, но как вариант можно.
 
 
 
Oriko-sanolga_nebel on December 18th, 2015 07:47 pm (UTC)
Какой удивительный!!! Спасибо!
gaismategaismate on December 18th, 2015 08:16 pm (UTC)
Ух ты какой классный рецепт! Я как раз думала, что бы сделать на новый год.
А насколько заранее его можно сделать? Если вечером 30-го? К вечеру нового года будет достаточно свеж? Также хочу сделать мандариновое мороженое и подать с ним.
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2015 08:49 pm (UTC)
вечером 30-го можно, хранить в хол-ке.
к нему все молочное отлично подходит!
lansunlansun on December 18th, 2015 09:13 pm (UTC)
Я пекла подобный из апельсинов и вместо сахара мед. То ли меда маловато по тому рецепту было, то ли просто не наше, но нам с мужем не понравилось. Разочарование какое-то вышло.
Чадейкаchadeyka on December 19th, 2015 03:39 pm (UTC)
с медом надо осторожно - он иногда в сочетаниях дает странный вкус, тоже замечала. этот надо с сахаром делать.
(no subject) - lansun on December 19th, 2015 07:04 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - lansun on December 20th, 2015 03:52 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 20th, 2015 04:04 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - lansun on December 20th, 2015 04:05 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 20th, 2015 04:10 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - lansun on December 20th, 2015 04:11 pm (UTC) (Expand)
blueswinkablueswinka on December 18th, 2015 10:09 pm (UTC)
Какой красивый пост!
Чадейкаchadeyka on December 19th, 2015 03:39 pm (UTC)
спасибо:-)
allima_lifeallima_life on December 18th, 2015 10:14 pm (UTC)
книга
Здравствуйте, Ирина. Я всегда следовала принципу:не сотвори себе кумира, но сейчас стала просто вашим фанатом. Сегодня получила "Большую книгу.Искусство идеального пирога." Столько фантазии, вкусов, разнообразие текстур! У меня уже есть две ваши книги,"Пироговедение для начинающих" и "Выпечка по ГОСТу", по которым я поняла физику, процесс, свои ошибки, это настоящие азы и руководство научили меня не просто печь, а создавать и креативить, менять что-то в рецепте. Теперь я получаю от выпечки колоссальное удовольствие, я прослыла искусницей среди близких и родных! Спасибо Вам за то, что раскрываете нам секреты и делитесь. Единственный минус, это то, что муж и дети просят печь им пироги и кексы постоянно, я и сама по пару раз в неделю лопаю десерты, и это уже сильно сказывается на фигуре :))) Хочется все перепробывать! Поделитесь, как Вы сохраняете фигуру со всеми этими вкусностями?
Чадейкаchadeyka on December 19th, 2015 03:40 pm (UTC)
Re: книга
спасибо, что написали:-) очень здорово, когда получается не зря написать книгу и кого-то порадовать:-)
я сладостей ем не много, ну и плюс обмен веществ твкой, что не толстею.
stir_fridaystir_friday on December 19th, 2015 11:13 am (UTC)
А если заменить на мандариновое варенье совсем не то будет? Не хочется ради трех мандарин полтора часа газ жечь. Если нет, то я из тех людей чей принцип кулинарии "удовольствию нет ццены". Сварю даже три. Уж больно мне ваши рецепты нравятся.(за лимоный курд и кольцо с арахисом по ГОСТу отдельное спасибо). И еще вопрос , в рецепте нет масла. Не суховато получается ? Что здесь отвечает за "сочность" пирога?

Edited at 2015-12-19 11:28 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on December 19th, 2015 03:46 pm (UTC)
мне кажется, тут важно свежий мандарин использовать, потому что влажность важна. но попробовать можно. правда сахар придется пересчитать - в уваренном варенье нормальном ок. 60% сахара. если 200г это 60%, то 100% это 333г, то есть мандарины составят 130г. мне кажется, это маловато.
за сочность отвечают вареные мандарины и миндаль, в котором много масла.
(no subject) - stir_friday on December 19th, 2015 03:55 pm (UTC) (Expand)
Галинаgalankor on December 19th, 2015 11:53 am (UTC)
Мандарины целыми варить? А как тогда заранее косточки вынуть?
Чадейкаchadeyka on December 19th, 2015 03:46 pm (UTC)
а заранее не надо - надо из вареных вынимать. варить целыми, чтобы сохранить вкус.
(no subject) - galankor on December 28th, 2015 10:22 am (UTC) (Expand)
longneckgiraffelongneckgiraffe on December 19th, 2015 12:13 pm (UTC)
Очень вкусно получилось! Спасибо
Чадейкаchadeyka on December 19th, 2015 03:46 pm (UTC)
отлично, спасибо:-)
(no subject) - longneckgiraffe on December 20th, 2015 09:04 am (UTC) (Expand)
_syam__syam_ on December 19th, 2015 03:55 pm (UTC)
CHADEYKA, ничего, что я влезаю? На еврейскую Пасху - Песах - запрещена любая мука, кроме мацовой, видимо потому, что она способна "кваситься". Ничто не мешает рецепту быть еврейским и ближневосточным одновременно, потому что именно на Ближнем Востоке находится Израиль :) Возможно именно итальянские евреи завезли этот рецепт в Израиль, после чего он и попал в некую книгу рецептов, как ближневосточный (израильский). А с мандаринами и миндалем у нас тут полный порядок. Пойду попытаюсь спечь :)
Чадейкаchadeyka on December 19th, 2015 03:57 pm (UTC)
ну так я об этом и говорю:-)))))
foxy_g_i_r_lfoxy_g_i_r_l on December 19th, 2015 04:20 pm (UTC)
Поставила пирог в духовку. Соблюла все пропорции, даже купила под него специально форму 20 см!
Жду. Сделала фотку "до", потом сделаю "после".
Ирина, а он точно пропечется за 50 мин? Надо проверять спичкой? Духовка у меня не турбо, обычная, электрическая.
Чадейкаchadeyka on December 19th, 2015 04:54 pm (UTC)
Может и быстрее. Потрогайте сверху, он должен быть плотным и упругим на ощупь.
(no subject) - foxy_g_i_r_l on December 19th, 2015 05:21 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 21st, 2015 05:24 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - foxy_g_i_r_l on December 22nd, 2015 07:42 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 22nd, 2015 08:10 am (UTC) (Expand)
(no subject) - foxy_g_i_r_l on December 22nd, 2015 10:47 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 22nd, 2015 11:00 am (UTC) (Expand)
(no subject) - foxy_g_i_r_l on December 22nd, 2015 11:46 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 22nd, 2015 12:11 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - foxy_g_i_r_l on December 22nd, 2015 12:38 pm (UTC) (Expand)
jannet_yummyjannet_yummy on December 19th, 2015 04:51 pm (UTC)
замечательный пирог и такой красивый:))
Чадейкаchadeyka on December 19th, 2015 08:10 pm (UTC)
да, за счет цвета он великолепно выглядит!
Serotoninandrusska on December 19th, 2015 07:24 pm (UTC)
Фото шикарные!
Подскажите, а если этот пирог испечь с мукой? Или не получится?
А ванильные сухари - это просто измельченные сухарики, или специальные какие-то для выпечки?
Чадейкаchadeyka on December 19th, 2015 08:09 pm (UTC)
спасибо:-)
любые сухари, на вкус нормальные, с ванильными пробовала, хорошо было.
с мукой не надо, получается клекло и плотно.
Чук ГекЧук Гек on December 19th, 2015 09:11 pm (UTC)
Это безусловно очень вкусно! Но почему пирог, а не запеканка? На мой непросвещенный взгляд пирог предполагает использование муки, пшеничной или какой-либо другой из злаковых культур. Здесь же измельченный миндаль, а мука только для присыпки. Спасибо.
Чадейкаchadeyka on December 20th, 2015 04:09 pm (UTC)
даже не знаю, что вам ответить:-)) можно считать, что это ореховая мука:-)
estersita_73estersita_73 on December 19th, 2015 10:26 pm (UTC)
Ирина, добрый день. Прочитала вчера ваш пост и в 11 вечера побежала варить мандарины)
Я совершила 2 ошибки. Орехи у меня были крупномолотые, молола их в ступке. В следующий раз нужно измельчать тоньше. И второе: дома не было фундука и миндаля, я положила 150 гр пекана и 50 гр арахиса. Вкус арахиса оказался слишком сильным. И несмотря на это, пирог получился отличным! Обязательно повторю, учитывая вышесказанное)
Большое спасибо за рецепт!
Чадейкаchadeyka on December 20th, 2015 02:19 pm (UTC)
да, миндаль хорош тем, что имеет очень нейтральный вкус.
а чем мельче орехи - тем плотнее пирог.
так что приготовьте все же по исходному рецепту - и вам понравится:-)
(no subject) - estersita_73 on December 21st, 2015 05:23 pm (UTC) (Expand)
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on December 20th, 2015 04:06 pm (UTC)
да, самый что ни на есть безглютеновый:-)