?

Log in

No account? Create an account
 
 
20 December 2016 @ 11:01 am
Пирожное Мокко  
Кофейных тортов и пирожных в нашем детстве было мало. Скажем прямо, почти не было. Кофе вообще был довольно редким продуктом, а уж лить его в торты считалось, наверное, верхом расточительства. Про эспрессо тогда еще не знали (но догадывались!) и для того, чтобы хоть как-то ароматизировать крем, кондитеры готовили специальную вытяжку из кофе.
Какое счастье, что сегодня можно купить эспрессо в ближайшем кафе, да еще и на вынос! А любители кофе без проблем готовят его дома в кофемашинах. Если же у вас рядом нет ни того, ни другого - наверное, для ароматизации подойдет и растворимый. Только не забудьте, что сначала его надо растворить!
Ну а теперь конкретно о пирожном Мокко. Придумано оно было, скорее всего, в ресторане Прага. Бисквит типа рулетного выпекался на противнях, причем перед выпечкой его посыпали орехами и корицей. У меня фото не совсем аутентичное - конечно, никаких лепестков миндальных не было, сыпали просто рубленые орехи (к сожалению, на момент съемки их просто не оказалось в наличии). И еще - пирожные обливали глазурью целиком, я же очень не люблю делать это дома, если для вас целиком заглазированные пирожные вопрос принципиальный, сделайте в два раза больше глазури, чем в рецепте.
Как всегда, необязательно делать пирожные - торт тоже получится!

Рецепт здесь!Collapse )

 
 
 
Olga GoninaOlga Gonina on December 31st, 2016 03:54 pm (UTC)
спасибо! буду печь на новый год, т.е. сегодня. как написали выше в комментариях, у вас дар описывать сложные рецепты так просто, что даже безрукие вроде меня сподвигаются )
sunpolinasunpolina on January 11th, 2017 03:19 pm (UTC)
Прекрасные!
dusya_vatrushkadusya_vatrushka on February 6th, 2017 11:41 am (UTC)
Сполз шоколад
Добрый день! Подскажите пожалуйста, я когда стала поливать шоколадом, то он у меня растопил крем и стёк. Так ровно и красиво не получилось. Даже стыдно показывать результат. Проблема в масле из которого у меня был крем?
Чадейкаchadeyka on February 6th, 2017 12:34 pm (UTC)
Re: Сполз шоколад
слишком теплый шоколад.
dusya_vatrushkadusya_vatrushka on February 7th, 2017 07:04 am (UTC)
Re: Сполз шоколад
Спасибо! Попробую снова добиться такой красоты, как у вас.
an_ya_van_ya_v on August 13th, 2018 01:18 pm (UTC)
Здравствуйте. Этот бисквит можно замораживать?
Чадейкаchadeyka on August 13th, 2018 01:22 pm (UTC)
да.
an_ya_van_ya_v on August 13th, 2018 01:29 pm (UTC)
Спасибо. А бисквит журавушки? И вообще любой бисквит можно заморозить?
Чадейкаchadeyka on August 14th, 2018 07:42 pm (UTC)
да, любой
an_ya_van_ya_v on August 14th, 2018 08:16 pm (UTC)
Спасибо
jasmine126 on September 19th, 2018 12:32 am (UTC)
если сделать пирожные без кофе ?
Меня заинтересовало эти пирожные. Похожи на Petit four
Если честно, то никогда не пробовала такие пирожные и не видела их
в продаже. (Может больше нравился торт Птичье молоко с меренгой или халвой.
Поэтому другими не интересовалась :)
Можно ли заменить чем-то кофе? И если не добавлять
кофе, повлияет ли это на текстуру и вкус крема в худшую сторону?
Необходимо ли что-то добавить, чтобы улучшить вкус или текстуру?
Можно ли заменить кофе молоком или соком? Не будут ли суховатыми коржи?
Спасибо вам за замечательные рецепты!!! Особенно за рецепты по ГОСТу!!!



Edited at 2018-09-18 10:30 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on September 20th, 2018 08:24 am (UTC)
Re: если сделать пирожные без кофе ?
можно без кофе. можно ничего не добавлять, или другой ароматизатор.
jasmine126 on September 21st, 2018 12:11 am (UTC)
Re: если сделать пирожные без кофе ?
спасибо за быстрый ответ