?

Log in

No account? Create an account
 
 
16 January 2017 @ 12:34 pm
Торт Журавушка  
Торт Журавушка - один из самых любимых. Не раз мне писали в комментариях и личных сообщениях с просьбой найти и показать рецепт этого торта. Я, конечно же, нашла - и сняла его для нового переиздания "Выпечки по ГОСТу", куда постаралась добавить все самые интересные и упоминаемые рецепты.
Что это за торт? Ореховый масляный бисквит, ореховый крем и покрытие из помады. Вообще говоря, бисквитные торты очень редко делались с помадой. Просто потому, что бисквит пластичный и гибкий (в отличие, скажем, от песочного торта), соответственно, помада на нем легко ломается и теряет вид. С другой стороны, помада вещь дешевая, общедоступная, красивая и потому такие торты все же были. Их рекомендовалось укладывать в коробку сразу после покрытия помадой. Вам советую поступить так же - переложить торт на блюдо, как только нанесете помаду.
Но что самое удивительное для меня - это то, что шоколадная помада в этом торте совершенно выбивается из общего хора. Нежный бисквит с маслом и орехами (чуть плотнее обычного, что тоже позволяет сделать покрытие помадой более качественным), ореховый крем, абрикосовый джем - и вдруг шоколадная помада. Уверена, что у некоторых такое сочетание было любимым - но очень советую попробовать для начала с простой белой помадой.
И про помаду. Здесь я писала о ней не раз, вещь это не то чтобы сложная, но требующая определенных знаний и умений. Поэтому предлагаю здесь приготовить помадку из сахарной пудры. Чуть-чуть более грубая текстура, зато на порядок меньше проблем и времени.

Попробуем?Collapse )
 
 
 

Posts from This Journal by “ГОСТ” Tag

  • Ореховый рожок

    Изумительное ореховое мороженое! Буду готовить еще не раз. Для приготовления можно использовать как дробленые орехи, так и орехи в виде пасты,…

  • И еще про мастер-класс

    Итак, первый в этом году мастер-класс попробую провести в новом формате. Каждый участник выберет свой любимый торт по ГОСТу (важно, что именно по…

  • Новый мастер-класс в школе Хлеб и Еда: торт мечты

    Время от времени мне приходят письма и комментарии с вопросами о конкретных тортах. Кто-то помнит из детства торт "Ландыш", кому-то мама на день…

lily_liveslily_lives on January 19th, 2017 06:36 pm (UTC)
очень вкусный!
Ирина! Я очень благодарна за рецепт! Я испекла его на ДР сына, он превзошел все мои ожидания! Спасибо! Вот ссылка, если хотите смотрите, как получилось http://lily-lives.livejournal.com/851.html.
Чадейкаchadeyka on January 20th, 2017 07:53 am (UTC)
Re: очень вкусный!
прекрасно получилось! и правильно, что без какао:-)
Re: очень вкусный! - mazowiecki on January 20th, 2017 10:31 am (UTC) (Expand)
nadingnedzkanadingnedzka on January 20th, 2017 07:42 am (UTC)

Не так давно мне захотелось бисквита с орехами. Думала поискать рецепт, а тут так удачно ваш тортик. Правда немного растроилась, помадка получилась очень жидкой! Лучше наверное было бы без нее :(  а так на запах торт просто потрясно пахнет, еще попробовать не успели. Вечером дегустация будет. Спасибо за то, что выкладываете новые рецепты. Ваши книги по Госту перепекаю по-тихому. Особенно печеньки и мое самое любимое овсяное.

Чадейкаchadeyka on January 20th, 2017 07:53 am (UTC)
помадка может быть жидкой, если какао не добавляли. в этом случае нужна 1 ст. л. кипятка.
(no subject) - nadingnedzka on January 20th, 2017 06:53 pm (UTC) (Expand)
deditsdedits on January 22nd, 2017 04:20 pm (UTC)
Ирина, если можно, поделитесь пожалуйста трафаретом журавушки. Спасибо!
Чадейкаchadeyka on January 23rd, 2017 04:59 am (UTC)
нет, давно уже выкинула:-) буду печь - вырежу новый.
на самом деле, смотрите на картинку - не нужна точность или идеальность, рисуйте и вырезайте, как получится.
Vera Shmidtvera on February 7th, 2017 01:47 am (UTC)
бисквит
Здравствуйте. Я испекла несколько тортов по Вашим рецептам, не получился только зефир, но там я пыталась обойтись пектином, не нашла агар. Спасибо за доступное описание. Книга по ГОСТу тоже отличная, пользуюсь с удовольствием.
Вот только у меня вопрос по бисквитам. Я до знакомства с Вашими рецептами всегда добавляла чуть соли в тесто, чтобы подчеркнуть сладкий вкус бисквита. Без добавления соли кажется не очень сладко, но при этом приторно, если Вы понимаете, что я хочу сказать. Так вот вопрос в чем. Если я подсолю чуть тесто, не осядет ли бисквит? А то раньше-то всегда с содой пекла, не заморачивалась...
Чадейкаchadeyka on February 7th, 2017 09:23 pm (UTC)
Re: бисквит
конечно добавляйте, если есть привычка к такому вкусу. в желтки или в белки в начале взбивания. на пышность не влияет.
loylinaloylina on February 8th, 2017 06:29 pm (UTC)
Подскажите пожалуйста, как лучше наносить посыпку на вертикальную часть?

Edited at 2017-02-08 06:29 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on February 8th, 2017 06:47 pm (UTC)
насыпать на ладонь или широкий нож или лопатку и прижимать к боковой поверхности торта.
Viola  Violcaviolaviolca on February 13th, 2017 08:47 am (UTC)
Я только недавно нашла Ваш сайт, поэтому, наверное, вопрос наивный. А какой диаметр вашей формы для этого торта.? Хочу, чтобы он получился таким же высоким, но у меня форма в виде сердечка (торт делаю к Дня Святого Валентина). Вот и хочу определиться на сколько увеличить порцию. Заранее благодарна за ответ
Чадейкаchadeyka on February 13th, 2017 08:53 am (UTC)
стандартный торт 20см диаметром.
если есть форма 20см, налейте в нее воды на 3\4, а потом перелейте в ту, в которой хотите печь. ну и посмотрите, до какого уровня вода. если меньше половины - увеличивайте вдвое, половина - в полтора, если 3\4 - не меняйте.
если нет формы - объем готового бисквита 1570см3, то есть полтора литра. налейте объем воды в форму и посмотрите.
(no subject) - violaviolca on February 13th, 2017 08:58 am (UTC) (Expand)
mazowieckimazowiecki on February 15th, 2017 07:08 am (UTC)
Делал вчера. Очень вкусно получилось! Взял на вооружение, буду печь еще. Ирина, спасибо за рецепт.
Viola  Violcaviolaviolca on February 15th, 2017 08:01 pm (UTC)
Прекрасный тортик! У меня было кисленькое абрикосовое повидло. Сочетание шоколадной глазури с кисленькой начинкой, плюс бисквит и неприторный масляный крем с ореховыми нотками (делала с арахисом). Я в него влюбилась. Жаль нет возможности вставить фото.
Спасибо огромное за ваш сайт. Буду теперь Вашей поклонницей.
Галина МакаренкоГалина Макаренко on February 21st, 2017 07:28 am (UTC)
торт бисквитный журавушка
Здравствуйте!Я тоже пеку по вашим книгам,всё получается,кроме бисквитов!И вот опять решила испечь"журавушку",и опять,увы!Уже и комментарии почитала,и всё сделала уже второй раз,само тесто получилось пышное,но выпеклось первый раз вообще высотой на один корж,а второй раз высота3,5 см, и то с добавкой разрыхлителя .Продукты свежие,специально купила.У меня с белками вообще нет проблем,взбиваю на раз,всегда сыну пеку на ДР "полёт",а недавно пекла рулет-всё изумительно!А какой толщины должны быть коржи у "журавушки"?И что я не так делаю?Спасибо!С уважением-Галина Анатольевна.
Чадейкаchadeyka on February 21st, 2017 08:03 am (UTC)
Re: торт бисквитный журавушка
ну сам бисквит не меньше 5 см высотой.
возможно, вам поможет почитать вот эти комментарии http://chadeyka.livejournal.com/264540.html
Галина МакаренкоГалина Макаренко on February 21st, 2017 11:02 am (UTC)
журавушка
Спасибо,что сразу ответили,почитала всё!И ,о мой бог!Кого слушать?Надо много раз пытаться,видимо,ну всё равно спасибо.И книги у вас замечательные.
Чадейкаchadeyka on February 21st, 2017 11:04 am (UTC)
Re: журавушка
тщательно взбивайте, очень аккуратно перемешивайте, тесто не должно опасть более чем на четверть при перемешивании. ну и размер формы проверили?
Галина МакаренкоГалина Макаренко on February 21st, 2017 11:11 am (UTC)
журавушка
Да,во второй раз я всё рассчитала на форму 25см,ну и из за страха добавила разрыхлитель,но совсем немного.Белки взбивать,я уже говорила,не проблема,может надо поаккуратнее вмешивать муку,но всё таки этот поднялся повыше,буду эксперементировать
d777iv77rusd777iv77rus on May 22nd, 2017 09:19 am (UTC)
А у меня получился торт "Лебёдушка": в http://nevkusno.ru купил трафарет с лебедями.
Торт очень вкусный получился, только помадка вышла жидковатой и растеклась. В следующий раз разведу одной столовой ложкой кипятка.
И как верно заметила моя 4-х летняя дочка, лебедя нужно было из сахарной пудры посыпать, а я тупо скопировал: посыпал какао.


Чадейкаchadeyka on November 7th, 2017 06:31 am (UTC)
жаль, не видела вашего коммента раньше, он заспамился автоматически:-) очень красивый торт!
(no subject) - d777iv77rus on November 7th, 2017 09:34 am (UTC) (Expand)
Julie KrasnyanskayaJulie Krasnyanskaya on October 12th, 2017 09:04 am (UTC)
Добрый день! Вчера купила Вашу книгу "Выпечка по ГОСТУ" и как раз решила на выходных испечь торт Журавушка. У меня вопрос. Большинство бисквитных тортов у Вас даны для формы диаметром 20см. А у меня форма 26см. Я нашла у Вас на сайте формулу пересчета. У меня получилось, что я должна увеличить пропорции в 1,69 раза. Скажите, а как тогда увеличить количество яиц? Вешать их по граммам? И еще момент, Вы советуете, что с белой помадкой будет вкуснее. А как рассчитать белую помадку на такую форму? Спасибо.
Чадейкаchadeyka on October 12th, 2017 10:41 am (UTC)
исходите из целого числа яиц. возьмите, например, 7 штук и пересчитайте на это кол-во все продукты. то есть надо умножать на 7\4.
белую так же как и шоколадную. если делаете из пудры, увеличьте кол-во в два раза.
inchella on October 17th, 2017 10:29 am (UTC)
Торт на детский день рождения
Ирина, добрый день! Хочу испечь торт радугу на детский день рождения, по-вашему мнению, подойдёт торт Журавушка, как основа?. В бисквит буду добавлять натуральные красители- соки. А крем хочу этот же оставить. Украсить хотела бы белым кремом, посоветуйте, какой подойдёт . Есть Ваша книга выпечка по ГОСТу. Спасибо!!!
Чадейкаchadeyka on October 18th, 2017 05:14 am (UTC)
Re: Торт на детский день рождения
Да, подойдет, только конечно лучше без орехов.
Крем тогда лучше не этот, а из торта вацлавский - на крахмальном сиропе. он болучается более пышным и гораздо более белого цвета. им же можно и украсить, а если хотите белоснежный - то взбитые сливки.
Эля ЭляЭля Эля on November 6th, 2017 05:05 pm (UTC)
торты ГОСТ
Почему у всеx блогеров в рецептаx по ГОСТУ отличается вес продуктов? Вzять один и тот
zhе торт, например Журавушка: у вас Бисквит:
4 яйца (220г)120г сахара 120г муки 30г растопленного масла 30г орехов
у Xлебниковой по Госту:5 кр яиц 160 г муки 150 г сахара 25 г сливочного масла 30 г рубленых орехов (фундук, миндаль, арахис)

Такой zhe вес ореxов, меньше масла при большем весе муки, саxара и тд. И не только Xлебникова, у всеx раZный гост. Торт Прага тоzhe : у вас 6яиц, 150г сахара, 115г муки и 25г какао-порошка, 40г сливочного масла,
у Xлебниковой 7яиц, 170г сахара, 130г муки и 25г какао-порошка, 40г сливочного масла. Кому верить?
Чадейкаchadeyka on November 6th, 2017 06:51 pm (UTC)
Re: торты ГОСТ
Это вы уж кому хотите, тому и верьте:-)))) я вас уговаривать не буду:-)

когда я рассчитываю гостовский рецепт, я обычно ориентируюсь на сборники рецептур, в которых масса указана в расчете на килограмм готового изделия. из указанных в рецепте ингредиентов должен получиться торт весом 1кг. масса муки, яиц и т.п. указана в таблице, я ее только округляю.
вот например для праги из таблицы:
мука 115,8=115
масло 38,2=40
сахар.150,9=150
какао23,4=25
яйца 334,5=334\55=6

что делает Хлебникова, я не знаю.

кроме того, домашнее про-во торта отличается от промышленного. в домашнем, если сделать крема ровно по рецептуре, его просто не хватит для украшения. поэтому кол-во крема, глазури и т.п. я в рецептах всегда увеличиваю, о чем пишу, например, в книге.