?

Log in

No account? Create an account
 
 
16 January 2017 @ 12:34 pm
Торт Журавушка  
Торт Журавушка - один из самых любимых. Не раз мне писали в комментариях и личных сообщениях с просьбой найти и показать рецепт этого торта. Я, конечно же, нашла - и сняла его для нового переиздания "Выпечки по ГОСТу", куда постаралась добавить все самые интересные и упоминаемые рецепты.
Что это за торт? Ореховый масляный бисквит, ореховый крем и покрытие из помады. Вообще говоря, бисквитные торты очень редко делались с помадой. Просто потому, что бисквит пластичный и гибкий (в отличие, скажем, от песочного торта), соответственно, помада на нем легко ломается и теряет вид. С другой стороны, помада вещь дешевая, общедоступная, красивая и потому такие торты все же были. Их рекомендовалось укладывать в коробку сразу после покрытия помадой. Вам советую поступить так же - переложить торт на блюдо, как только нанесете помаду.
Но что самое удивительное для меня - это то, что шоколадная помада в этом торте совершенно выбивается из общего хора. Нежный бисквит с маслом и орехами (чуть плотнее обычного, что тоже позволяет сделать покрытие помадой более качественным), ореховый крем, абрикосовый джем - и вдруг шоколадная помада. Уверена, что у некоторых такое сочетание было любимым - но очень советую попробовать для начала с простой белой помадой.
И про помаду. Здесь я писала о ней не раз, вещь это не то чтобы сложная, но требующая определенных знаний и умений. Поэтому предлагаю здесь приготовить помадку из сахарной пудры. Чуть-чуть более грубая текстура, зато на порядок меньше проблем и времени.

Попробуем?Collapse )
 
 
 

Posts from This Journal by “ГОСТ” Tag

  • Ореховый рожок

    Изумительное ореховое мороженое! Буду готовить еще не раз. Для приготовления можно использовать как дробленые орехи, так и орехи в виде пасты,…

  • И еще про мастер-класс

    Итак, первый в этом году мастер-класс попробую провести в новом формате. Каждый участник выберет свой любимый торт по ГОСТу (важно, что именно по…

  • Новый мастер-класс в школе Хлеб и Еда: торт мечты

    Время от времени мне приходят письма и комментарии с вопросами о конкретных тортах. Кто-то помнит из детства торт "Ландыш", кому-то мама на день…

tokyo_number_13tokyo_number_13 on January 1st, 2018 12:18 am (UTC)
С Новым Годом! :)

Испекла "Журавушку" на новогодний стол. Очень вкусно получилось, и торт так прекрасно пахнет орехами!

Из "вопросов на доработку": плохо поднялся бисквит (горбом посредине), но с этим, наверно, никак нельзя бороться, только постоянной практикой )))
И, на мой вкус, немного слишком ощутимо масло в креме. Клала 3 ст.л. сгущенки. Маловато, наверно (+_+)

Итого: рецепт замечательный!

(Кстати, я сама из Приморья, такого торта не помню, опросила родных - тоже никто не помнит, чтобы у нас его продавали. Распределение тортов по территории СССР явно было не очень равномерным )))
Чадейкаchadeyka on January 4th, 2018 02:04 pm (UTC)
бисквит с маслом поднимается всегда чуть ниже обычного и получается плотнее. это видно на разрезе. если слишком плотный и не нежный - возможно, слишком долго вмешивали ингредиенты. смотрите консистенцию теста на фото - оно не жидкое.

что касается горбика на корже - то это зависит только от духовки. попробуйте печь на другом режиме.

крем должен стать блестящим и хорошо соскальзывать с венчиков, возможно, у вас получилось маловато сиропа. также на вкус влияет качество масла и слабое взбивание - крем более плотный и масляный получается.
mazowieckimazowiecki on August 5th, 2018 05:27 am (UTC)
Удивительный торт. Второй раз вчера делал - и опять разошелся "на ура", и я сорвал аплодисменты ))) Но при Союзе я его не помню. Наверное, в Минске его тогда массово на производстве не пекли.
Чадейкаchadeyka on August 7th, 2018 03:20 pm (UTC)
его больше в кулинариях, да, как-то не был распространен.
я его тоже люблю, но без помадки:-))
Julie KrasnyanskayaJulie Krasnyanskaya on December 22nd, 2018 11:21 pm (UTC)
бисквит не поднялся
Добрый вечер, Ирина! Решила испечь по вашей книге торт трюфель. Для него бисквит основной. Он у меня почему то не поднялся. Делала все как в рецепте.

Помогите, пожалуйста, понять, что я сделала неправильно. могли ли повлиять следующие факторы?
1) у меня форма 26 см, я делала перерасчет по вашей схеме.
2) когда вылила торт в форму, пришлось подождать пока разогреется духовка. Может ее разогревать заранее? Чтобы торт сразу после того, как вылил в форму, ставить в духовку.
3) в духовке ставлю нагрев снизу. Или ставить нагрев и снизу и сверху?

Заранее спасибо.
Чадейкаchadeyka on December 23rd, 2018 11:55 am (UTC)
Re: бисквит не поднялся
1. если делали перерасчет, форма не имеет значения.
2. ее обязательно надо разогревать заранее! и я о этом в книге пишу.
3. для бисквита лучше и верхний и ниэний сразу.

также часто я вижу, что многие слишком долго мешают, добиваясь гладкого теста - тогда тоже бисквит плохо поднимается.
leljaptashkaleljaptashka on May 3rd, 2019 01:02 am (UTC)
Жарить при 200 гр. 35минут ??? Пришлось достать раньше, иначе бы сгорел. Зубочистка сухая, при надавливании отпружинивал, бисквит сам отошёл от бортов в процессе жарки. Плита электро. Нагрев верх-низ. Возможно ли уменьшить градусы и увеличить время выпекания?
Чадейкаchadeyka on May 4th, 2019 12:13 am (UTC)
конечно уменьшайте. можно режим сделать только верх.