?

Log in

No account? Create an account
 
 
13 March 2018 @ 11:10 am
Новая книжка  
Совсем новая.
В начале февраля в одном из моих старых постов появился комментарий с рецептом томатного мороженого (из советских времен), и потом автор этого комментария прислала мне на почту название книги, откуда взят рецепт.
Книгу я, конечно же, решила сразу купить, и попала в замечательное место - библиотеку пищевой промышленности. Выходя оттуда с книгой в руках, я загадала - если найду здесь рецепт глазури для "Бородино" - напишу книжку про советское мороженое. Так и вышло.
Несколько дней я провела в библиотеке, выискивая нужные книги и рецептуры, а потом буквально за пару дней написала текст и договорилась с издательством.
Дело было за малым - отснять все рецепты, за что я тоже взялась с неожиданным для меня энтузиазмом. Так что на всю книжку от задумки до реализации ушло меньше месяца. Для меня рекорд!
И вот уже фотографии сделаны, договор подписан, текст вычитан - ждем верстку.
А книга будет к лету - я очень на это надеюсь.



Я тут собрала вкуснейшие варианты - пломбир ореховый и шоколадный, Лакомку, Бородино и Щелкунчик, яичное Гоголь-моголь и Экстра и еще много чего интересного.
Хотя я писала уже про советское мороженое, здесь мне было интересно проверить разные рецепты и найти что-то новое. Например, открытием стало фруктовое мороженое - рецептуры были прекрасные, мороженое получается вкуснейшее, ничем не хуже итальянского.
А вам предлагаю попробовать винное мороженое. Оно получается белоснежным и сверкающим, с очень интересным вкусом. Для его приготовления нужна мороженица, но можно взять и стальную миску, поставить ее в морозилку и каждые полчаса перемешивать венчиком и соскребать шпателем со стенок намерзающую смесь.
Для мороженого с инвертным сиропом (и к тому же со спиртом) нужны низкие температуры - при -20С оно мягкое.

Рецепт тут!Collapse )



А про инвертный сироп напишу завтра.
 
 
 
lady_vglady_vg on March 14th, 2018 03:51 pm (UTC)
Уже жду книгу! Мороженое -это моё! Ваша книга о мороженом -моё в кубе!
Чадейкаchadeyka on March 15th, 2018 10:01 am (UTC)
спасибо:-) надеюсь, она оправдает ожидания:-)
Gannusia. Вечная весна.jd_ganna on March 14th, 2018 04:43 pm (UTC)
Ирина, поздравляю Вас с новой книгой! И фотографии новые - dark. Красиво очень! И мороженого захотелось!
Чадейкаchadeyka on March 15th, 2018 10:02 am (UTC)
спасибо! просто мороженое лучше смотрится на темном:-))
Екатерина КовалеваКэти on March 15th, 2018 07:07 am (UTC)
Какая великолепная новость, мороженое! да еще и к лету! ждём-ждём!
Чадейкаchadeyka on March 15th, 2018 10:02 am (UTC)
издательство сказало - только к лету! иначе смысла нет:-))
Кошка-Солиkoshka_soly on March 16th, 2018 02:57 pm (UTC)
Ирина, добрый день, спасибо,
подскажите, как попасть в библиотеку пищевой промышленности?
Чадейкаchadeyka on March 18th, 2018 03:07 pm (UTC)
Ленинградское шоссе, д.8/2. Вход со двора: зайти в арку, прямо пересечь двор, слева (недалеко от подъезда 21) находится гранитный вход, вывеска ЦНТБ пищевой промышленности
тел. 8- 499 150-19-43
(no subject) - koshka_soly on March 20th, 2018 12:37 pm (UTC) (Expand)
little_perilittle_peri on March 17th, 2018 10:21 am (UTC)
А где нынче библиотека пищевой промышленности? Помнится, что когда мы с подругой писали диплом, то ездили черт знает куда и выглядела эта библиотека не самым лучшем образом....
Чадейкаchadeyka on March 18th, 2018 03:06 pm (UTC)
на лениградке. она и сейчас не очень выглядит:-) но это не мешает...
Irina KurbatovaIrina Kurbatova on March 17th, 2018 09:42 pm (UTC)
Дорогая Ирина! Просто мечтаю о такой книге! Помню с детства мороженое "Бородино"- моё любимое! Такая глазурь! нежная, маслянная, с карамельным привкусом! А само мороженое.... песня и сказка в одном! А как можно будет купить Вашу книгу?
Чадейкаchadeyka on March 18th, 2018 03:04 pm (UTC)
очень приятно:-)
книга будет в обычных книжных магазинах продаваться, как и все остальные.
(no subject) - Irina Kurbatova on March 18th, 2018 06:27 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on March 18th, 2018 07:15 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - Irina Kurbatova on March 18th, 2018 08:02 pm (UTC) (Expand)
mazowieckimazowiecki on March 20th, 2018 12:11 pm (UTC)
Здорово, но... Хорошие мороженицы стоят дурных денег. Если, в случае с выпечкой, духовки и плиты доступны каждому - то тут уже аудитория будет меньше. Кстати, хорошая идея для бизнеса - мороженица в аренду. На повседневной основе никому не нужна, а вот напрокат на пару дней брали бы, я думаю.

Edited at 2018-03-20 12:21 pm (UTC)
marya_70marya_70 on March 22nd, 2018 12:01 pm (UTC)
Мороженое
Ирина, спасибо Вам большое. Благодаря Вам я купила мороженицу. Правда самую простую, но меня она очень радует. Буду ждать Вашу книгу. Обязательно куплю. В комментариях выше Вы писали, что обычное (фруктовое) джелато просто сделать имея глюкозный сироп. Понимаю, что в книжке рецепта не будет т.к. оно про советское мороженое, но не могли бы Вы чуть чуть по подробнее написать как это сделать. Спасибо.
Чадейкаchadeyka on March 23rd, 2018 05:04 am (UTC)
Re: Мороженое
на кг мороженого обычно берут около 150г сахара, 200-300г пюре фруктового и воды до 1кг. варят сироп с сахаром и инвертом (глюкозой). зобавляют агар (здесь описано, как), пюре и лимонный сок. замораживают.
советское фруктовое мороженое по принципам ничем от любого другого не отличается:-)
Re: Мороженое - marya_70 on March 23rd, 2018 10:05 am (UTC) (Expand)
(Deleted comment)
В туманеgreen_veresk on April 7th, 2018 03:25 am (UTC)
С нетерпением буду ждать книгу, у нас лето длинное, жаркое, стряхну пыль с мороженницы. А вам случайно не попадались рецепты мороженого из республик СССР? Самое мое любимое мороженое в детстве было лимонное во взбитой лимонной глазури эскимо, в виде трапеции. Продавалось в Литве, каждый год на каникулах ела у бабушки.
Чадейкаchadeyka on April 7th, 2018 06:45 am (UTC)
Лимонное мороженое в книге будет, но без глазури. В целом стандарты были республиканские, поэтому у меня в основном рецепты для рф, хотя думаю, было много общего. Но какие-то отдельные сорта наверное уже не найти.
mariko1600mariko1600 on April 11th, 2018 06:34 am (UTC)
очень интересно, хочу приготовить, но прочла все комментарии и пока не увидела вопроса о вине (может, конечно, пропустила))))вино вижу белое, а какое сухое, полусухое и т.д.....?спасибо!
Чадейкаchadeyka on April 11th, 2018 06:39 am (UTC)
по госту сухое, но можно любое, чуть уменьшив кол-во сахара.
mariko1600mariko1600 on April 11th, 2018 06:41 am (UTC)
понятно. теперь с нетерпением буду ждать книгу)
Listik8listik8 on April 25th, 2018 02:23 pm (UTC)
Ирина, добрый день! А нет ли в Вашей книге рецепта сов. кофейного мороженого?
Чадейкаchadeyka on April 25th, 2018 03:04 pm (UTC)
Будет рецепт молочного кофейного, но на его основе можно и сливочное, и пломбир делать.