?

Log in

No account? Create an account
 
 
13 March 2018 @ 11:10 am
Новая книжка  
Совсем новая.
В начале февраля в одном из моих старых постов появился комментарий с рецептом томатного мороженого (из советских времен), и потом автор этого комментария прислала мне на почту название книги, откуда взят рецепт.
Книгу я, конечно же, решила сразу купить, и попала в замечательное место - библиотеку пищевой промышленности. Выходя оттуда с книгой в руках, я загадала - если найду здесь рецепт глазури для "Бородино" - напишу книжку про советское мороженое. Так и вышло.
Несколько дней я провела в библиотеке, выискивая нужные книги и рецептуры, а потом буквально за пару дней написала текст и договорилась с издательством.
Дело было за малым - отснять все рецепты, за что я тоже взялась с неожиданным для меня энтузиазмом. Так что на всю книжку от задумки до реализации ушло меньше месяца. Для меня рекорд!
И вот уже фотографии сделаны, договор подписан, текст вычитан - ждем верстку.
А книга будет к лету - я очень на это надеюсь.



Я тут собрала вкуснейшие варианты - пломбир ореховый и шоколадный, Лакомку, Бородино и Щелкунчик, яичное Гоголь-моголь и Экстра и еще много чего интересного.
Хотя я писала уже про советское мороженое, здесь мне было интересно проверить разные рецепты и найти что-то новое. Например, открытием стало фруктовое мороженое - рецептуры были прекрасные, мороженое получается вкуснейшее, ничем не хуже итальянского.
А вам предлагаю попробовать винное мороженое. Оно получается белоснежным и сверкающим, с очень интересным вкусом. Для его приготовления нужна мороженица, но можно взять и стальную миску, поставить ее в морозилку и каждые полчаса перемешивать венчиком и соскребать шпателем со стенок намерзающую смесь.
Для мороженого с инвертным сиропом (и к тому же со спиртом) нужны низкие температуры - при -20С оно мягкое.

200г вина
160г сахара
60г инвертного сиропа
5г желатина
1 ст.л. лимонного сока
580г воды

Смешайте сахар, инвертный сироп и 400г воды, доведите до кипения.
Желатин залейте оставшейся водой, подогрейте до растворения желатина.
Добавьте желатин в сироп, хорошо размешайте и влейте вино и лимонный сок. Остудите до комнатной температуры, но в холодильник не убирайте.
Перелейте смесь в мороженицу. Замораживайте 50 минут.
Готовое мороженое переложите в контейнер и заморозьте.



А про инвертный сироп напишу завтра.
 
 
 
Чадейкаchadeyka on March 13th, 2018 05:47 pm (UTC)
А я бородино любила...

Edited at 2018-03-13 05:47 pm (UTC)
inmigranteinmigrante on March 13th, 2018 09:24 pm (UTC)
А у нас такого не было. А эскимо, восхитительное, в тонюсенькой, сразу запотевающей, фольге, исчезло, когда мне было лет шесть :( Лет десять увидела, продают "эскимо по ГОСТу". Тьфу, какая-то переслащенная гадость.....
Чадейкаchadeyka on March 14th, 2018 06:44 am (UTC)
кстати, во многих рецептах я уменьшала сахар в итоге - действительно сладкое было... плюс еще взбивает домашняя мороженица слабее, наверное.
raechka_savraechka_sav on March 14th, 2018 07:10 am (UTC)
а в тортах гостовских ты не уменьшала? На мой вкус и вкус всех причастных к работе над книжкой его явно был перебор в наших старых рецептах. Может, ради сроков хранения?
Чадейкаchadeyka on March 14th, 2018 07:50 am (UTC)
нет, не уменьшала. только в сиропах для пропитки.
в бисквитах и безе там нормальное количество, как обычно.
крем сладкий, но за счет такого кол-ва сахара можно кипятить сироп Шарлотт.
на мой вкус, домашние получаются менее сладкими, чем сегодняшние промышленные.
ну и в птичке уменьшала.
ради сроков хранения смысла нет - в таком кол-ве сахар еще не консервант, но зато прекрасная питательная среда:-))
raechka_savraechka_sav on March 14th, 2018 07:52 am (UTC)
значит, я просто равнодушна к старым тортам :))
Чадейкаchadeyka on March 14th, 2018 07:56 am (UTC)
я вот с тобой не знакома, но по блогу и фб - есть такое ощущение:-) в старых тортах более примитивный вкус, без нюансов. человеку с развитым вкусом это, конечно, не нужно. так что все закономерно:-)