?

Log in

No account? Create an account
 
 
06 April 2018 @ 03:59 pm
Мороженое "Бородино"  
Вчера была свидетелем небольшого опроса на тему "каких продуктов из советского прошлого вам не хватает".
И, надо сказать, безо всякого удивления узнала, что многим не хватает мороженого "Бородино". Его сейчас действительно никто не выпускает, но, мне кажется, после того, как вы увидите его состав, вам станет понятно - почему.




В конце 60-х годов СССР закупил линию по производству мороженого в виде трубочек со взбитой шоколадной глазурью. Здесь важно, что глазурь - взбитая, а не просто шоколадная. Первым мороженым, выпущенным на этой линии, стала "Лакомка".

7.jpg

Так бы она и выпускалась много лет, но морозы в Южной Америке уничтожили плантации какао. Так что технологам московского хладокомбината №8 (Филевского) пришлось срочно придумывать что-то новое - просто чтобы не останавливать целую производственную линию. И они придумали мороженое "Бородино". Если для "Лакомки" глазурь делалась из сливочного масла и шоколада, то для "Бородино" - из сливочного масла и сиропа "крем-брюле". Такого сиропа всегда было достаточно, потому что делается он из сгущенки и сахара.
"Бородино" могло быть обычным сливочным или пломбиром, а его изюминка была именно в глазури.
В приготовлении взбитой глазури есть несколько особенностей, о них нужно знать. Принципиально важно, чтобы масло стало текучим, но ни в коем случае не расслоилось. Для этого его температура должна быть около 30С. Удобнее всего взбивать глазурь, поставив миску в теплую воду (около 50-70С), но следить, чтобы масло не растопилось. Глазурь надо использовать сразу же.

Рецепт здесь!Collapse )


И кстати. Моя книга про мороженое уже отправилась в печать! Ждем к лету!
 
 
 
Виталий Набатов: pic#128060201Виталий Набатов on April 12th, 2018 09:14 pm (UTC)
бородино - это "лакомка" для бедных) Было ещё "щелкунчик" c добавками орехов в шоколад. Но лично я больше всего любил самое дешёвое мороженное - фруктовый щербет по семь копеек)
d_e_l_w_i_n: Кольцаd_e_l_w_i_n on April 18th, 2018 09:30 am (UTC)
10% сливочное масло...
moro_zhenya on July 23rd, 2018 03:56 am (UTC)
С удовольствием читаю Вашу книгу про мороженое. Живу за рубежом - а так не хватает вкуса детства! Подскажите, пожалуйста, какой шоколад использовать для глазури Лакомки? Какое содержание какао? Понимаю, что конечно можно любой по вкусу, но все-таки известно содержание какао именно той, настоящей, глазури?
Чадейкаchadeyka on July 23rd, 2018 03:23 pm (UTC)
я добавляла 75%-ный шоколад, получилось хорошо.
какой был шоколад тогда, я так и не поняла - никто в те времена не писал процент какао, видимо, шоколад для промышленного использования был всегда одинаковый.
vuvenx on August 16th, 2018 02:58 pm (UTC)
Ирина, как лучше хранить покрытое глазурью мороженое? Можно ли класть в морозильнике друг на друга (не слипнутся)?
Чадейкаchadeyka on August 16th, 2018 03:04 pm (UTC)
Я заворачиваю в бумагу или фольгу.
vuvenx on August 16th, 2018 03:07 pm (UTC)
Спасибо!