Чадейка (chadeyka) wrote,
Чадейка
chadeyka

Category:

Мороженое "Восточное"

Выполняю обещания!
Несомненное преимущество мороженого перед тортом - это долгий срок хранения. Его можно сделать заранее, а в нужный момент просто достать из морозилки. Сейчас - самое время заняться приготовлением, чтобы в Новый год было чем удивить гостей и членов семьи.
Вряд ли вы встречали это мороженое в продаже. В него добавлено все, что только можно было добавить, но, как ни удивительно, получается очень вкусно. Основа - обычный пломбир, а вот в качестве добавок здесь изюм, орехи, леденцы, ягоды и пряности. Очень праздничное, новогоднее мороженое с теплым зимним ароматом. Пробуйте свои сочетания, но базовый рецепт остается неизменным - это обязательно сливочное или пломбир!
Здесь я предлагаю сделать основу по рецепту 1939 года.

Основа:
200 г молока 3,2%
510 г сливок 20%
200 г сгущенки
90 г сахара
100 г воды (для агара)
3 г агара

Добавки:
160 г фруктов или ягод (замороженных, вкуснее всего с вишней)
20 г леденцов
25 г печенья
40 г орехов
1 палочка корицы и несколько штук гвоздики

1.Подготовьте основу для мороженого. В кастрюльке смешайте молоко, сливки, сахар и сгущенку, добавьте палочку корицы и несколько гвоздичек и подогрейте до 60 °С (смесь будет горячей, но не обжигающей). Подержите на плите несколько минут, чтобы смесь стала ароматной. Удалите пряности.
2.Залейте агар водой, кипятите минуту при постоянном помешивании до растворения агара.
3.Добавьте в агар немного готовой смеси, хорошо размешайте.
4.Влейте агаровый раствор в горячую смесь, размешайте и остудите до комнатной температуры, помешивая, так, чтобы смесь не зажелировалась, а загустела.
5.Поставьте в холодильник и охлаждайте 4 часа.
6.Леденцы раздробите, печенье поломайте, орехи крупно порубите, перемешайте и поставьте в холодильник.
7.Остывшую смесь для мороженого процедите, перелейте в мороженицу, замораживайте по инструкции около 30–40 минут.
8.Мягкое мороженое быстро смешайте с холодной ореховой смесью, добавьте замороженные ягоды, порезанные кусочками, переложите в контейнер и заморозьте.
9.Подавайте в креманках.





Больше рецептов - в моей книге "Мороженое. Вкус нашего детства", ищите в продаже, пока она есть. Судя по всему, тираж уже закончился, а допечатка будет только к лету.
Tags: ГОСТ, вишня, мороженое
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 29 comments