Чадейка (chadeyka) wrote,
Чадейка
chadeyka

Category:

Лимонные кешью

Итак, засахаренные орешки пользуются успехом, так что пишу еще один рецепт. У него (как и у большинства других) есть небольшой секрет, важный, чтобы все получилось.
Я уже писала, что технология приготовления засахаренных орешков проста: сироп перемешивается, кристаллизуется и засахаривается. Но в случае лимонной глазури это может не сработать. Дело в том, что при варке с кислотой сироп инвертируется - сахар распадается на фруктозу и глюкозу, и они мешают сиропу кристаллизоваться. Поэтому кислый сироп можно мешать долго - но он так и останется сиропом. Чтобы этого не произошло, кислоту надо добавлять уже после варки, в готовый сироп.

150г кешью
60г сахара
20г воды
цедра половины лимона
1ст.л. лимонного сока

В кастрюльку положите цедру, сахар и налейте воду.

17.jpg

Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока не закипит.

16.jpg

Варите после закипания пару минут, пока капля на холодном блюдце не будет застывать в мягкий шарик (чуть гуще, чем обычно)

15.jpg

Снимите с огня и всыпьте орехи, влейте сок. Мешайте до засахаривания, это может занять чуть больше времени, чем обычно.

21.jpg

Сначала сироп засахаривается на стенках, а потом и на орехах. Потрясите кастрюльку, чтобы орешки разделились.

20.jpg

Пересыпьте на лист до остывания.

19.jpg

Можно есть!

18.jpg
Tags: лимоны, орехи, подарок
Subscribe

Posts from This Journal “лимоны” Tag

  • Корзинки с маковым кремом

    Это рецепт из моей книги "Пироговедение для начинающих", которая в новом оформлении выйдет в начале января. Пожалуй, самая понятная из моих книг, в…

  • Творожно-маковый рулет

    Уже не раз писала про творожное тесто - рубленое из масла, творога и муки. В разных пропорциях, оно всегда получается вкусным, нежным и слоистым. В…

  • Простой лимонный пирог

    Лимонные пироги - вещь вкусная и многими любимая. Обычно начинка делается на основе лимонного сока (понятно, что сок не обязательно использовать…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 16 comments