?

Log in

No account? Create an account
 
 
13 January 2007 @ 06:16 pm
Безе с ванильным соусом  


Read more...Collapse )
 
 
 
dazzzlindazzzlin on March 14th, 2016 02:02 pm (UTC)
безе и крем
Ирина, здравствуйте! Подскажите, безе в креме не размягчается? Делала безешки для украшения торта, после ночи в холодильнике они стали мягкие и выделились капельки жидкости. Из-за влажности, холода? А как же торт Павлова?
Большое спасибо за Ваш жж - очень помогает и вдохновляет!
Чадейкаchadeyka on March 15th, 2016 01:01 pm (UTC)
Re: безе и крем
размягчается, поэтому надо прямо перед подачей поливать соусом.
павлова имеет срок хранения несколько часов, а лучше ее собирать перед подачей. еще один способ - сначала промазать белым шоколадом для гидроизоляции:-)

так как сахар гигроскопичный, поверхность безе во влажных местах отмокает, не пеките его в дождь. чтобы уменьшить отмокание, надо брать еще больше сахара на белок, 70г, так масса будет суше, и готовые безе посыпать сахарной пудрой.
dazzzlindazzzlin on March 15th, 2016 04:48 pm (UTC)
Re: безе и крем
А как это работает в тортах, в Киевском, в Полете? За счет масляного крема или муки, орехов в коржах?
Чадейкаchadeyka on March 15th, 2016 08:27 pm (UTC)
Re: безе и крем
масляный крем единственный, от которого не отсыревает безе.
в полете больше сахара, в киевском мука ну и масляный крем. плюс обсыпка пудрой и орехами.