?

Log in

No account? Create an account
 
 
13 January 2007 @ 06:16 pm
Безе с ванильным соусом  


Безе будем делать с подогревом. Для этого 2 белка, 125 грамм сахарной пудры и два пакетика ванильного сахара смешиваем и взбиваем на кастрюле с кипящей водой. миска с белками стоит над слабо кипящей водой и воды не касается!



Взбиваем миксером не меньше пяти-семи минут,



должна получиться очень густая масса.



Теперь выдавливаем ее из корнетика с насадкой на противень, застеленный бумагой для выпечки.



Я выдавливаю корзиночки.



Теперь в печку - температура 130С, часа на полтора, с конвекцией часа хватит. Готово.



Из оставшихся желтков решено было сделать ванильно-сливочный крем, но желатин закончился. Потому был сделан ванильно-сливочный соус. Безе очень сладкие, поэтому сахара к соусу берем поменьше.
Два желтка, столовая ложка сахара, два пакетика ванильного сахара взбиваем.



Во взбитую массу вливаем чашку кипящего молока.



Потом переливаем все обратно в кастрюлю и нагреваем на маленьком огне до загустения.



Накрываем пленкой, чтобы она касалась поверхности соуса и охлаждаем. Взбиваем пакетик жирных сливок и добавляем туда яичную смесь.



На тарелку наливаем соус, ставим безешки, украшаем шоколадными листочками и вафельной крошкой.
 
 
 
Ольга Осянина on January 9th, 2014 03:48 pm (UTC)
Не получается безе
Ирина, добрый день!
При приготовлении безе из обычной "французской" меренги у меня получается твердая "основа", слой тянучки, затем пустота и тонкая хрупкая верхняя корочка, как "купол". При этом взбиваю до жестких пиков, сами безешки не опадают, разве что немного "расправляются" все неровности. Я грешила на температуру - у меня газовая духовка с термостатом - минимум 130 градусов.
В этом рецепте как раз указана температура 130 градусов, но все равно у меня та же проблема: в готовых безешках толстая прочная жесткая основа, затем сразу пустота и тонкий "купол" - но всё это жестче, чем в моих "классических" меренгах. Даже тянучки нет, хотя при проверке спустя 50 минут верхняя корочка проламывалась и была мягкая масса - но видимо вся осела. И в этот раз меренга была очень прочная и вязкая, и при выпечке даже неровные пики не сгладились (я выкладываю ложками).
То есть никакой равномерной воздушности и пористости нет, даже приблизительно. Что я делаю не так?
Чадейкаchadeyka on January 10th, 2014 02:48 pm (UTC)
Re: Не получается безе
чтобы безе получились без корочки и совершенно равномерные, надо печь их при 100С. я как раз люблю с корочкой.