?

Log in

No account? Create an account
 
 
13 January 2007 @ 06:16 pm
Безе с ванильным соусом  


Безе будем делать с подогревом. Для этого 2 белка, 125 грамм сахарной пудры и два пакетика ванильного сахара смешиваем и взбиваем на кастрюле с кипящей водой. миска с белками стоит над слабо кипящей водой и воды не касается!



Взбиваем миксером не меньше пяти-семи минут,



должна получиться очень густая масса.



Теперь выдавливаем ее из корнетика с насадкой на противень, застеленный бумагой для выпечки.



Я выдавливаю корзиночки.



Теперь в печку - температура 130С, часа на полтора, с конвекцией часа хватит. Готово.



Из оставшихся желтков решено было сделать ванильно-сливочный крем, но желатин закончился. Потому был сделан ванильно-сливочный соус. Безе очень сладкие, поэтому сахара к соусу берем поменьше.
Два желтка, столовая ложка сахара, два пакетика ванильного сахара взбиваем.



Во взбитую массу вливаем чашку кипящего молока.



Потом переливаем все обратно в кастрюлю и нагреваем на маленьком огне до загустения.



Накрываем пленкой, чтобы она касалась поверхности соуса и охлаждаем. Взбиваем пакетик жирных сливок и добавляем туда яичную смесь.



На тарелку наливаем соус, ставим безешки, украшаем шоколадными листочками и вафельной крошкой.
 
 
 
(Anonymous) on April 25th, 2010 10:02 pm (UTC)
Re: Хелп!
Неа, наоборот, только холодные белки лучше держат форму, иногда для этого советуют взбивать на льду, но я обычно настолько на заморачиваюсь. Сахар действительно в холодном тяжело растворяется, поэтому его надо постепенно всыпать или использовать сахарную пудру. В период своей школы (первые меренги сотворены на уроках труда) я взбивала вручную - тогда сахар наоборот лучше сразу всыпать. Для обычных русских домохозяек классическое безе - французское.
Спасибо Вам за журнал, помогает знаниями, стимулирует желания готовить всякую вкуснятину, потворствует тяге к умеренному академизму в кулинарии (к профессиональному уровню не стремлюсь, но приятно понимать что именно ты готовишь, представлять что еще можно приготовить и верно называть блюда).
Я уже просветилась, теперь знаю про швейцарскую, итальянскую и французскую меренгу. Подозреваю, что слоенные трубочки по ГОСТу делали с итальянской меренгой (или, как еще его называют, заварным белковым кремом).