Эстония. Мульгикапсад. С детства люблю книжку Похлебкина про национальные кухни, очень любила вчитываться в рецепты, кое-что пробовала даже готовить еще в детстве. А сейчас открыла - и правда, как же понятно и интересно написано, деликатно, с уважением к народу, к культуре, к истории. Одно удовольствие читать! Из эстонской кухни выбрала мульгикапсад, капусту по-мульгийски. Готовится очень просто - из квашеной капусты, свинины и перловки. Перловку я люблю, так что очень интересно было попробовать. Дети, правда, не стали, а от нас с мужем по 7. Хорошая сытная еда, зимой с прогулки - самое оно! 1 кг квашеной капусты 0,5 стакана перловой крупы 500 г свинины 1,5 стакана кипятка 1 ч. л. с горкой сахара (или по вкусу) 1. Мясо порежьте небольшими кусочками, капусту отожмите, перловку тщательно промойте. 2. На дно чугунка положите половину квашеной капусты, затем мясо, затем перловку (последовательность важна!), сверху оставшуюся капусту. Залейте кипятком (вода должна быть немного выше верхнего слоя капусты). 3. Накройте тяжелой плотной крышкой и поставьте на 2-3 часа в духовку, разогретую до 160С. Мульгикапсад готов, когда перловка полностью сварилась, а капуста еще осталась светлой. 4. Достаньте, добавьте сахар и перемешайте.