?

Log in

No account? Create an account
 
 
13 October 2007 @ 11:35 pm
Бисквит  
Бисквит печется очень просто. Главное - все хорошо взбить. Для самого обычного бисквита пропорция такова: на одно яйцо берем 25 грамм сахара (столовую ложку) и 30 грамм (чуть меньше столовой ложки) муки. Для большого торта в стандартной 23-хсантиметровой форме нужно замешивать тесто из шести яиц, для небольшого однослойного пирога хватит и трех яиц. Часть муки можно заменить крахмалом или молотыми орехами, а также в само тесто можно добавлять, к примеру, подсушенную бисквитную крошку или дробленые (не молотые) орехи. Такой бисквит у кондитеров и в ресторанных меню называется Génoise, или Женуаз.



Для того, чтобы его можно было использовать как основу для торта, этот бисквит должен выстояться, то есть простоять хотя бы ночь. Тогда он не размокнет при последующей пропитке, а станет просто сочным.
Пекут при 200С около 35-40 минут, готовность проверяют деревянной зубочисткой - при протыкании середины пирога не должно быть прилипшего теста. Впрочем, бисквит обычно пропекается без проблем.
Также его можно печь в СВЧ - и это даже лучше для торта, так как не образуется поджаристая корочка, а бисквит остается белым, ничего подрезать не надо. В зависимости от размера он будет печься 5-8 минут.

Отделить белки от желтков.



Желтки взбить с 2\3 сахара в прочную светлую массу.



Форму смазать маслом и посыпать мукой.
Просеять муку, перемешать с необходимыми вам добавками (у меня это неочищенный рубленый миндаль).
Белки взбивать до крепких пиков.



Добавить оставшийся сахар и взбить еще, до плотности и блеска.



В желтки добавить треть белков, перемешать и постепенно добавить муку. Аккуратно перемешивать лопаточкой или ложкой.



Затем, осторожно перемешивая, добавить оставшиеся белки.
Выложить в форму и выпекать около 35 минут при 200С.
Готовый бисквит оставить в форме на несколько минут, а потом перевернуть на решетку для охлаждения. У меня замечательно отпечаталось донышко формы:-)

 
 
 
ErrOzzerrozz on March 18th, 2018 10:21 am (UTC)
Добрый день, Ирина. Что из вкусовых добавок можно добавлять в бисквитное тесто и на каком этапе его приготовления? То есть какие вообще добавки к классическому рецепту возможны? С сухими сыпучими ингредиентам понятно - надо подмешать в муку. Я пытался добавить свежую цедру лимона сразу после вмешивания муки, что приводило к сильному опусканию теста. Бисквит получился ощутимо тоньше, чем должен был.
Кислые, жирные добавки, жидкие красители, ароматизаторы... Вот об этих тонкостях хочется узнать.
Чадейкаchadeyka on March 20th, 2018 08:57 am (UTC)
узнать обо всех тонкостях так просто не получится - все это тянет на целую лекцию:-)
лимонную цедру лучше всего смешать с сахаром и взбить вместе с желтками. потом готовить, как обычно.
жир мешает взбиванию, поэтому добавляют его в растопленном виде после полного замешивания.
красители не добавляю, но оптимально - в желтки.
alonsol on November 7th, 2018 02:48 am (UTC)
Добрый. АИяйцо в сколько грамм имеется ввиду?

Чадейкаchadeyka on November 7th, 2018 10:06 am (UTC)
55-60