?

Log in

No account? Create an account
 
 
28 October 2007 @ 02:26 pm
Яблочный струдель  
Сразу в нескольких кулинарных книгах у меня написано, что вытяжное тесто ( для струделя) одно из самых сложных в приготовлении. По-моему, это не так. Оно, пожалуй, требует довольно много времени для замеса и растягивания, но сложности в этом нет. Справится и ребенок, особенно если вы датите ему обрезки теста потренироваться.
Главное в струделе - тесто, а уж положить в него можно что угодно, самое простое и обычное - душистые сладкие яблоки с изюмом, а я еще очень люблю добавлять сушеную вишню вместо изюма.

Все у вас получится!Collapse )

 
 
 
Курламурла Буковаmalania on November 13th, 2007 03:22 pm (UTC)
после такой невыносимой наглядной агитации побежала сегодня вертеть струдель
ну как вкусно вышло, а! а еще со сливочками, ну, это вообще блаженство! спасибо-спасибо-спасибо!
Meryl Streepmeryl_streep on November 23rd, 2007 06:36 am (UTC)
Спасибо вам большое.
Готовила я всегда очень неплохо, а вот с выпечкой была беда. Но по вашему журналу всё получается на раз-два! Струдель мои съели за пол часа. Пришлось печь еще один. Спасибо!

Хотела спросить: где вы покупаете кокосовое молоко?

И еще, кому нужно: стручки ванили появились в 7-ом Континенте (по крайней мере на Бабушкинской) в отделе специй. Называется: Стручки Бурбонной Ванили. В каждом пакетике по одному СВЕЖАЙШЕМУ стручку. Стоит около 46 рублей.
Чадейкаchadeyka on November 23rd, 2007 06:51 am (UTC)
Re: Спасибо вам большое.
И вам спасибо за отзыв!
Кокосовое молоко покупаю около Экспоцентра на Кранопресненской набережной, там магазин Экспошоп кэшэндкерри, кокосового молока вида 4 обычно есть (в банках). В пакетах видела в Ашане, но редко бывает (в отделе где китайская кухня).
За наводку о ванили спасибо, и цена адекватная!
piazzollapiazzolla on March 23rd, 2008 08:37 pm (UTC)
Испекла во второй раз и тесто не порвалось! Вкусно и эстетично :)
Чадейкаchadeyka on March 23rd, 2008 08:47 pm (UTC)
Я рада! Муж-то ест, выздоравливает?
(no subject) - piazzolla on March 23rd, 2008 08:53 pm (UTC) (Expand)
Bastardobastardo on September 18th, 2008 06:56 pm (UTC)
Сегодня испекла наконец-то это чудо. Спасибо за рецепт, всё оказалось очень легко и просто. Сливок не было, правда, но я полила молоком Агуша ;))) получилось отлично.
Только хотела отметить, что указанного количества теста мне бы лично хватило на 2 штруделя по 5 яблок каждый (хотя яблоки у меня крупные были). Пришлось часть теста даже выкинуть, т.к. некуда было его использовать :)
Чадейкаchadeyka on September 18th, 2008 07:15 pm (UTC)
Просто уж еще меньше теста делать как-то совсем мало:-) На всякий случай запасное. Вот что еще можно сделать, коли жалко выбрасывать http://chadeyka.livejournal.com/15024.html#cutid1
(no subject) - bastardo on September 18th, 2008 07:17 pm (UTC) (Expand)
йож, просто йожioj_v_wokolade on March 23rd, 2009 09:37 pm (UTC)
оооооо, струдельььь! завтра испеку!)))
blume_des_ubelsblume_des_ubels on March 24th, 2009 12:24 pm (UTC)
Насмотрелись на фотографии, подробное описание - ну просто потрясающе все! Соблазнились, а тесто у нас получилось ужасным.(( гадаем, что было не так, но, видимо, придется следственный эксперимент проводить))). При вытягивании получалось очень красиво и тонко. Порвалось немножко, исправили. А как достали, тесто оказалось нереально жестким и бесвкусным каким-то... загадка однако. Слишком много муки может...
Чадейкаchadeyka on March 24th, 2009 12:49 pm (UTC)
Не знаю, почему такое могло быть, может, пересушили в духовке? Хотя у меня конвекция, сушит довольно сильно, но жесткого теста в струделе еще не встречала... Сверху получается тонкая хрустящая корочка, но она очень тонкая, и совсем не жесткая. Мне в голову приходит только одно - недотянули... Внутренние слои теста не должны чувствоваться вообще, а еще такое может быть, если неправильно свернули, то есть начинку положили не на все тесто, а полоской. Тогда, если недостаточно промазать маслом, слои слипнутся и будет жестко.
И про муку тоже возможно, но очень вряд ли...
Elisabeth: suncasual_inks on March 28th, 2009 03:39 pm (UTC)
а если вечером сдела и наутро запечь ничего ведь страшного?
Чадейкаchadeyka on March 28th, 2009 05:26 pm (UTC)
Не знаю, не пробовала так делать. Боюсь, тесто может размокнуть за ночь от начинки.
Финик наоборотkinif on April 13th, 2009 05:40 am (UTC)
Спасибо за рецепт, сегодня попробую сделать
только вопрос есть - а можно ром коньяком заменить?
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on June 21st, 2009 07:47 pm (UTC)
от яблок зависит.
но и мороженое или ванильный соус впридачу тоже помогут:-)
glinbrethilglinbrethil on July 28th, 2009 09:21 am (UTC)
А говорят, что фило - это и есть вытяжное тесто. Может быть, Вы работали с фило?
Чадейкаchadeyka on August 26th, 2009 02:55 pm (UTC)
нет, фило не вытяжное тесто, когда-то я так тоже думала. фило - оно как бумага, более плотное. для него используют муку с повышенным содержанием клейковины.
(no subject) - glinbrethil on August 27th, 2009 09:36 am (UTC) (Expand)
девочка н., перееденная рыбаempitzu on September 7th, 2009 08:03 pm (UTC)
вот уж чего точно никогда больше не буду печь!
первый раз на кухне меня что-то довело до настоящей истерики: два с половиной часа растягивания теста - на полотенце на столе, на полотенце на полу, без всякого полотенца на столе. оно красиво и легко тянулось до почти идеальной толщины и мгновенно рвалось прямо на весу в 6-7 местах сразу, я его скатывала в шар и начинала все с начала.
победила в итоге, разделив тесто на две части. получилось два маленьких штруделька. на вид красивые, очень вкусно пахнут, но вот пробовать нет уже никакого желания. :-(
Чадейкаchadeyka on September 7th, 2009 08:09 pm (UTC)
простите великодушно:-)
(no subject) - empitzu on September 8th, 2009 12:31 pm (UTC) (Expand)
(Anonymous) on October 3rd, 2009 02:21 pm (UTC)
Большое спасибо за рецепт, подробное описание и такие вдохновляющие фотографии! Делала штрудель первый раз в жизни. Вообще, пеку редко. Получилось! И даже, говорят, восхитительно вкусно и красиво, как на Вашей фотографии!
Kelwen: memewsette_ on October 18th, 2009 05:50 pm (UTC)
сегодня делала впервые за всю жизнь - все получилось, с первого раза, просто восхитительно вкусно! ломкая корочка, внутренние слои теста не чувствуются совсем, как будто их и нет 0_0
спасибо Вам большое за подробные описания в рецептах!
popelyuwkapopelyuwka on October 29th, 2009 07:10 pm (UTC)
до момента раскатывания тесто похоже на тесто для чебуреков и пельменей

а я думала в штруделях слоеное тесто
нет?
Чадейкаchadeyka on October 29th, 2009 07:46 pm (UTC)
насколько я знаю, штрудель - это вид блюда, рулет из теста с начинкой. в разных странах его по разному интерпретируют, в немецкой-австрийской чаще из вытяжного.
Феяle_gen_da on January 7th, 2010 05:42 pm (UTC)
вопросы: тесто и сливки
Здравствуйте! Спасибо за подробное описание, все всегда получается, и очень вкусно!
Но вот вопросы, по этому рецепту, все же возникли: теста, на такое количество воды получилось очень много, оно прекрасно тянулось, но вытянутый пласт получился просто огромный - решила в сл раз уменьшить кол-во воды, однако - какого примерно диаметра у Вас получается вытянутый лист? Сливки были 22% - при допекании 200 градусов еще 15 мин - все что стекло с боков штруделя - превратилось в горелую коричнувую корочку. Вонючую и плохо отдираемую. :) В чем ошибка? Спасибо!!
Чадейкаchadeyka on January 7th, 2010 08:28 pm (UTC)
Re: вопросы: тесто и сливки
да, теста получается много, на струдель уходит где-то половина. но замешивать меньшее кол-во вообще неудобно, да еще и нужно оставить часть для тренировки:-))
сливки - у меня они не подгорают, так как нагреват. элемент сверху. если тонкая форма или огонь внизу, могут и подгореть, тогда просто надо меньше держать, не ждать, пока выпарятся.