?

Log in

No account? Create an account
 
 
23 November 2007 @ 01:18 pm
Творожное слоеное тесто  
Этот рецепт попался давным-давно в кулинарной книге. Очень просто и вкусно. Это тесто очень похоже на обычное рубленое слоеное тесто, когда кусочки масла рубятся с мукой, а потом замешивается тесто. Только здесь к маслу добавляется еще и творог. Причем пропорция простейшая - равные количества творога, масла и муки. Творог должен быть сухим, чем суше тем лучше, и не кислым. И масло и творог должны быть холодными, из холодильника. Замешиваю я это тесто обычно с помощью яйца, но можно использовать и холодную воду. Чтобы тесто лучше раскатывалось и было эластичнее, добавьте щепотку соли.

Посмотреть как делатьCollapse )



Я заворачиваю в бумагу (пленку, пакет) и убираю в холодильник. Этому тесту надо вылежаться пару часов, тогда оно лучше раскатывается.
Какой пирог испеку сегодня, пока не знаю, а ниже есть примеры.

Что испечьCollapse )
 
 
 
rainbow_arcrainbow_arc on April 12th, 2011 09:49 pm (UTC)
Ира, Вы не представляете, как я Вам благодарна! Ведь куда полезнее для ребенка тесто из творога. А как вкусно! http://rainbow-arc.livejournal.com/20814.html
Чадейкаchadeyka on April 13th, 2011 05:42 am (UTC)
отличные рогалики:-))
tysya2tysya2 on January 11th, 2012 10:16 am (UTC)
Ира, пришла поблагодарить и за этот рецепт - наконец у меня получилось рубленное слоеное тесто!
правда я, как часто происходит, опять не совсем выдержала рецепт, ввиду отсутствия кол-ва масла. у меня было 400гр творога(залежался в хол-ке), причем творог не особо жирный, и не сухой. добавила столько же муки и около 300гр сл.масла - больше дома не оказалось... все порубила-смешала быстро, причем, за счет мокроватого творога, уже не добавляла ни яйца, ни воды - комок и так получился. пару часов в хол-ке, и получились отличные печеньки:
1. просто порезанное и присыпанное сахаром тесто
2. рулетики со смесью из сахара+апельс.цедра
3. сложенные треугольнички с той же апельс.смесью.
4. розочки(может не совсем правильно, это когда скатать в рулет с начинкой, и нарезать)
что хочу сказать - все варианты просто отличны, тесто поднялось, расслоилось, супер!
но нужно делать быстро, не давая нагреваться тесту, т.е. лучше поднялись те печеньки, которые выклад.в конце. в одном из комментариев эта ситуация описана. нужно быстрей работать:)
не устаю Вас благодарить за журнал, рецепты и советы: сколько читала разной лит-ры, многих тонкостей не знала(не могла найти/понять), а у Вас все в одном месте, доступно и с душой.
еще хотела спросить про нож для рубленного теста, в одном из рецептов у Вас на картинке такой интересный инструмент с несколькими лезвиями, им неверное, очень удобно готовить подобное тесто. как он правильно называется и где Вы его покупали? в наших магазинах пока такого не видела, но есть знакомые в Москве, может помогут:)
Чадейкаchadeyka on January 11th, 2012 10:31 am (UTC)
да, именно что рубленое тесто надо делать быстро и оно должно остаться холодным.
нож для теста вы не найдете - его и в москве нет, я покупала давно в английском магазине. я им нечасто пользуюсь, ножами рубить тоже удобно.
tysya2tysya2 on January 11th, 2012 10:33 am (UTC)
спасибо, то-то я это нож ни разу не видела до этого:)
Angela C.Angela Cincilei on February 3rd, 2013 03:39 pm (UTC)
Прекрасное тесто, сливы в слоеном тесте были очень вкусны, спасибо )
kutushechka on March 5th, 2013 07:56 am (UTC)
творожное слоеное тесто
Ирина, подскажите, какой жирности творог все же лучше использовать: о%, 5%, 9% или 18%?
Чадейкаchadeyka on March 5th, 2013 08:33 am (UTC)
Re: творожное слоеное тесто
вкуснее всегда с жирным.
главное - он должен быть сухим.
panochka_s on May 20th, 2013 05:39 am (UTC)
Ирочка, я вчера как Герой, весь день пекла заготовки из такого теста (большие тарталетки, как основа для пирога, и маленьке, и средние, и печеньками, которые посыпала сахарной пудрой), мне наверно повезло с творогм, и он был достоточно сухой, тесто получилось очень приятное в работе, крупинки творога было "слышно" в тесте, и оно получилось таким слоеным слоеным слоеным!!! Единственное, при выпечке, вытапливалось масло, хотя тесто я остудила, и пекла на достаточно высокой температуре, а все равно ощущалось масло. может, его поменьше класть, или я что не так сделала???
Чадейкаchadeyka on May 21st, 2013 12:28 pm (UTC)
из этого теста вытапливается, но не сильно.
(no subject) - panochka_s on May 21st, 2013 12:50 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 21st, 2013 02:53 pm (UTC) (Expand)
Женяchugeka on August 27th, 2013 08:18 pm (UTC)
Ирина, хочу спросить у Вас про творожное тесто.
Хотя я стараюсь взять творог посуше и замораживаю тесто перед приготовлением в морозилке, в процессе приготовления всегда вытекает много масла. Так и должно быть, или я что-то не так делаю?
Когда я пеку из рубленого теста по Вашему рецепту ничего такого не происходит.
Чадейкаchadeyka on August 29th, 2013 06:07 am (UTC)
да, здесь масло вытапливается обычно, это особенность этого теста. чтобы меньше вытекало, надо хорошо охладить перед выпечкой.
Женяchugeka on August 29th, 2013 07:15 am (UTC)
Спасибо!
Когда я стала замораживать тесто в морозилке перед выпечкой, масла стало меньше. Но думала, может, надо какие-то ещё действия совершать, которые я упустила.

Само тесто - просто прекрасное для печенек и "пальчиков".
julyabob on February 28th, 2018 02:25 pm (UTC)
Ирина,подскажите пожалуйста,можно-ли это тесто использовать для маковых рулетов ? Я не очень люблю возиться с дрожжевым тестом,а это творожное я люблю. Не размокнет-ли оно при выпечке. Отдельное спасибо за Ваши замечательные книги. У меня все 3. И на подарки их покупала,оформление и рецепты все на высшем уровне.
Чадейкаchadeyka on March 3rd, 2018 09:35 am (UTC)
можно! у меня даже есть в жж такой рулет!
только из стандартной порции лучше сделать два, или испечь порционные, чтобы они хорошо пропеклись.