?

Log in

No account? Create an account
 
 
06 December 2007 @ 04:25 pm
Снежки  
На улице снег почти растаял, но кто ж мешает лепить снежки дома? Снежки - это вареные взбитые сладкие белки, по вкусу и консистенции они напоминают зефир. Если вы когда-нибудь их пробовали делать, то знаете, что все равно они отдают обыкновенными вареными яйцами. И потому, в общем-то, непопулярны. Меж тем есть замечательный способ сделать снежки очень вкусными, и для этого надо просто вместо сахара взять варенье. Любое, но без крупных кусочков.
У меня под рукой оказалась протертая с сахаром брусника, а вот соус - малиновый.

Один белок взбейте до плотного состояния, добавьте три-четыре столовых ложки варенья и взбивайте дальше.



Я попробовала, мне показалось несладко, я положила еще ложку варенья (четвертую) и добавила пакетик ванильного сахара.



Взбить тщательно до плотности.



Тем временем вскипятить в широкой кастрюле или глубокой сковородке молоко. Брать массу ложкой для мороженого.



Варить по одной минуте с каждой стороны, не больше, иначе масса уплотнится и осядет.



Вынуть на тарелку, чтобы стекло молоко. Из одного белка у меня получилось шесть больших снежков.



Положить на тарелку по две штучки, полить кисловатым соусом (у меня это просто протертая малина с капелькой сахарной пудры).



Можно пробовать.

 
 
 
Сцучкоmnogobukof on December 22nd, 2008 10:07 am (UTC)
А можно совет? КАК взбить белок так, чтобы он поднялся? Есть хитрости? Не выходит у меня ни на безе взбить, ни на что... :((
Чадейкаchadeyka on December 22nd, 2008 10:26 am (UTC)
Включить миксер на максимальную скорость с насадками для взбивания и повзбивать 2-3 минуты. Всыпать сахар и опять столько же взбивать.
Желательно использовать металлическую миску, а также добавить несколько капель лимонного сока в белки.
На самом деле, взбить можно и обычной вилкой... может, просто терпения не хватает?
Сцучкоmnogobukof on December 22nd, 2008 10:30 am (UTC)
Да не, хватает... Я уже икеевскую взбивалку купила, думаю, может, от нее поднимуться... Уж и белки холодные. Все, попробую металическую миску и лимон:)
Чадейкаchadeyka on December 22nd, 2008 10:59 am (UTC)
В белках не важно, теплые или холодные. Даже теплые лучше.
Сцучкоmnogobukof on December 22nd, 2008 11:11 am (UTC)
Поняла, спасибо:)
Леонид Савельевariesaveliev on May 4th, 2012 03:58 am (UTC)
Заранее извиняюсь что с огромным опозданием пишу, но после просмотра множества постов пришел к выводу, что народ не знает про существование винного камня, а точнее порошка из него (еще его в английской литературе называют Крем Тартар - Cream of Tartar), у нас он во всех магазинах продовольственных продается и для взбивания белков для безе вещь просто супер необходимая - у меня никогда блеки не падают если добавить 1/4 чайной ложки етого порошка в смесь...
Чадейкаchadeyka on May 4th, 2012 05:42 am (UTC)
ключевое слово - "у нас", то есть у вас:-)) кремертартар (есть и русское название) в России и большинстве стран Европы продается в аптеках или магазинах химреактивов. кондитеры и обычные граждане:-) его не используют.
а в Америке да, добавляют в белки для закрепления. поэтому несмотря на то, что я о нем знаю и он у меня есть, никуда не добавляю - ведь подавляющее большинство читателей не могут его использовать:-))
Леонид Савельевariesaveliev on May 4th, 2012 01:52 pm (UTC)
Вот это новость! Действительно, у нас в Америке этот порошок продают под видом специи в отделах выпечки в любом супермаркете, и все баз исключения шефы и кондитеры (известные и не очень) используют этот нехитрый трюк для поддерживания взбитых белков для меренговой массы - особенно это выделялось во время мастер-класса по производству Макарoнов (Macarons, не путать с Macaroons), как главная разница между французкой и итальянской версией (в которй используют кипящий сахарный сироп для достижения стабильности белков).