?

Log in

No account? Create an account
 
 
10 December 2007 @ 02:10 pm
Молочный пирог Tres leches  
У нас недалеко от дома есть ресторанчик, там целая длинная полка кулинарных книг, причем на разных языках. Можно прийти в бар, взять какой-нибудь коктейль сок, сесть в уголке с книжечкой и полистать спокойно. Красота! Поскольку кухня южноамериканская, книжек на испанском много, сижу листаю и думаю, как такое мимо меня прошло? И вообще, есть же куча интересного, неужели ничего не знаю? Оказалось - знаю! про tres leches знаю! Никогда не делала, но рецепт откуда-то в памяти есть, в книжке, что-ли, какой-то описан?!
Дома уточнила в испаноязычном интернете и сделала, и вам расскажу.
Обычный бисквит еще горячим заливается смесью трех видов молока - топленого, сгущеного и сливок. За ночь он остывает и пропитывается нежным молочным вкусом, становится сочным и сладким.



Не пирог, а сплошные воспоминания!Collapse )
 
 
 
Валентина ПермяковаВалентина Пермякова on January 15th, 2011 06:00 pm (UTC)
Ир, наконец-то добралась до этого пирога. Но сделала иначе: испекла шоколадный бисквит и в сироп для пропитки добавила две ложки ликера, как и в помадку. Получилось интересно и вкусно))))
Чадейкаchadeyka on January 16th, 2011 06:50 pm (UTC)
шоколадный бисквит - это интересно! спасибо за идею:-)))
izlarzaizlarza on March 1st, 2011 12:14 pm (UTC)
А можно такой вопросик (извините, если не в тему)? Есть ли правило, что куда вливать-всыпать - взбитые белки в желтки или желтки в белки? Делала однажды тирамису, и вмешала в белки желтки с маскарпоне. Белки моментально расслоились. Тогда я решила, что это жир виноват, а значит, если жира нет, то все равно, что куда вмешивать?
Чадейкаchadeyka on March 2nd, 2011 06:29 am (UTC)
я слышала о таких правилах, но сама их не соблюдаю, и в бисквите всегда желтки добавляю к белкам, ничего не расслаивается.
а также не очень ясно, как белки могут расслоиться?? если только они осядут, но и то плохо взбитые...
ex_lana_svi on March 6th, 2011 11:36 am (UTC)
Ирин, я вот сейчас его делаю, пока бисквит печется, рассматриваю картинки в "Пирогах". Так вот, там есть фото, но котором явно в соус, а не в глазурь, добавляется ложка чего-то, очень похожего на ром, но в рецепте этого нигде нет. Фотография не оттуда или не упомянуто?
Чадейкаchadeyka on March 6th, 2011 08:06 pm (UTC)
это фото перепутали - оно из пирога с вареной сгущенкой, там три рецепта рядом.
(no subject) - ex_lana_svi on March 6th, 2011 08:16 pm (UTC) (Expand)
Ланаtartilap on April 18th, 2011 06:04 pm (UTC)
Спасибо за чудесный рецепт.Очень вкусненький пирог получился.
Наталья АрбузНаталья Арбуз on June 16th, 2011 06:07 pm (UTC)
Ирина, на днях пришли все 3 ваши книги. Я просто в восторге. Неужели все эти рецепты есть в вашем блоге? Сколько я его уже листаю, а многих и не видела.
Только что доела последний кусочек этого превкуснющего пирога.
Марияtumiko on December 23rd, 2011 03:54 pm (UTC)
Собралась готовить по этому рецепту в вашей книге.
Вы предлагаете покрыть получившийся пирог глазурью из яичного белка и сахарной пудры.
Я раньше никогда ни с какими глазурями не сталкивалась, возникли пару вопросов: насколько нужно прогревать глазурь? и как долго она будет застывать?
Чадейкаchadeyka on December 24th, 2011 08:58 pm (UTC)
про глазурь тут http://chadeyka.livejournal.com/149837.html греть ее не надо.
ouliyyaouliyya on February 26th, 2012 03:51 am (UTC)
Спасибо большое! Получилось нежно и вкусно. Буду готовить, но в следующий раз, пожалуй, увеличу объемы молока для пропитки (в этот раз строго по рецепту делала).
ouliyyaouliyya on February 26th, 2012 10:34 am (UTC)
попробовала на следующий день - он НАМНОГО интересней, чем после пары часов выдержки!
(no subject) - chadeyka on February 26th, 2012 11:07 am (UTC) (Expand)
Murarisamurarisa on November 23rd, 2012 04:13 am (UTC)
Сделала его вчера, но то ли с продуктами что-то не так было, то ли я ошиблась, но у бисквита стойкий вкус яиц :( Хотя по вашему традиционному рецепту бисквит делаю не первый раз, такой косяк впервые. Ну, и ещё заливки сделала чуть больше чем нужно и нижняя часть готового пирога получилась мокрой и липкой. Пирог, конечно, съедобен, но всё-таки не то.
Подскажите, что может привести к сильному яичному вкусу бисквита? Что нужно учесть на будущее?
Чадейкаchadeyka on November 24th, 2012 09:39 am (UTC)
этот пирог и должен быть мокрым, многие за это его и любят:-)
сильный яичный вкус бывает, если бисквит недопекся.
(no subject) - murarisa on November 24th, 2012 10:00 am (UTC) (Expand)
sasha_snusasha_snu on January 26th, 2013 11:44 am (UTC)
А молоко для смеси не нужно прокипятить? Вы как делаете?
Чадейкаchadeyka on January 28th, 2013 06:15 am (UTC)
если вы берете сырое молоко, конечно надо кипятить.
я беру стерилизованное и просто не задумывалась об этом:-)
lulekuqelulekuqe on February 25th, 2013 01:34 pm (UTC)
Спасибо большое за чудесный и очень понятный рецепт.
С ТреЛече я познакомилась, когда жила и работала в Албании, там этот десерт очень популярен. С небольшой лишь разницей. После того как бисквит готов, его сразу режут на порционные кусочки (это позволяет избежать непрезентабельных дырок от лопатки), заливают смесью трех видов молока (не дожидаясь остывания). А когда молоко впиталось, равномерно покрываю густым кленовым сиропом.
Вера Филимоноваverainalbania on February 26th, 2013 12:15 pm (UTC)
Да, десерт отличный! Я его тоже в Албании очень люблю. Он нравится даже тем, кто не любит молоко. ))) А что Вы в Албании делали?
(no subject) - lulekuqe on March 15th, 2013 10:32 am (UTC) (Expand)
(no subject) - verainalbania on March 15th, 2013 10:55 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 26th, 2013 01:48 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - lulekuqe on March 15th, 2013 10:37 am (UTC) (Expand)
pilonipiloni on March 21st, 2013 08:28 pm (UTC)
Здравствуйте!
скажите пож.подойдёт обычное молоко вместо топлённого?
спасибо!
Чадейкаchadeyka on March 22nd, 2013 05:43 am (UTC)
да.
Натальяmarkiza_etc on September 27th, 2015 03:01 pm (UTC)
Ирина, не подскажете ли, в чем дело.
Все делала так, как написано у Вас в книге, бисквит отлично поднялся, сделала пропитку, а наутро оказалось, что он пропитался лишь наполовину: верхушка мокрая, а низ сухой. Единственное, добавляла в бисквит треть крахмала (как Вы советовали) и вместо сливок использовала еще 150 мл топленого молока (т.е. моя смесь оказалась еще жиже, чем если бы были сливки 33%). Как думаете, почему не пропиталось равномерно?
Чадейкаchadeyka on September 28th, 2015 07:12 am (UTC)
у меня такое бывает, когда ленюсь делать много проколов. и лучше всего не зубочисткой прокалывать, а палочкой потолще, типа шпажки для шашлыка.
v_ostrovitianin on January 22nd, 2016 09:02 pm (UTC)
А ещё можно - для скорости - покрыть сверху сыром маскарпоне (который знаем по тирамису). Там ингредиент только один - сливки, так что всё аутентично в отношении leches :-) Кстати, маскарпоне бывает в продаже и шоколадный, это вообще для этого рецепта супер: есть лёгкая горчинка, которая оттеняет сладость бисквита и промочки
Чадейкаchadeyka on January 23rd, 2016 07:22 am (UTC)
согласна с вами:-) вот и рецепт здесь был уже такой:-)http://chadeyka.livejournal.com/202919.html