?

Log in

No account? Create an account
 
Previous | Share | Next
 
Чадейка
chadeyka
22 December 2007 @ 11:38 pm
Шоколадный бисквит  
Что-то я увлеклась шоколадом. Для примера - шоколадный бисквит, используется в шоколадных тортах. Все как обычно, только часть муки заменяю какао-порошком.

Пропорция стандартная - на одно яйцо 25-30 грамм сахара, 30 грамм муки. Соответственно, на бисквит из четырех яиц потребуется 120 грамм сахара, 120 грамм муки (а я беру 80 грамм муки, 20 грамм крахмала для легкости и 20 грамм какао-порошка.
Просеять в миску муку, крахмал и какао.



Перемешать хорошенько.



Белки взбить до жестких пиков и добавить две столовых ложки сахара.



Взбить еще хорошо до плотности и блеска.



Желтки взбить с тремя столовыми ложками сахара в пышную светлую массу. Добавить к белкам.



Осторожно перемешать.



Всыпать мучную смесь через сито.



Аккуратно перемешать до однородности, поддевая ложкой снизу вверх.



Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разровнять поверхность.



Печь около 30 минут при 200С. Охладить немного в форме и переложить на решетку.



Если вы собираетесь пропитывать бисквит, то надо дать ему выстояться около 8-и часов, иначе при пропитке он станет просто мокрым и развалится.
Tags: ,
 
55 comments | Leave a comment
 
 
55 comments —
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 55 comments — Leave a comment )
♥ Tatiana Mishina ♥sladkaya__n_ on December 23rd, 2007 10:25 am (UTC)
классно!)
(Reply) (Thread) (Link)
(Anonymous) on December 24th, 2007 03:21 am (UTC)
Эх, а у меня бисквиты не получаются, хоть плачь. Буду тренироваться на праздниках...
(Reply) (Thread) (Link)
Очень Маленькое Существоsvinka_p on December 24th, 2007 03:24 am (UTC)
Ой, прошу прощения, анонимно отправилось... :)
(Reply) (Parent) (Thread) (Expand) (Link)
(no subject) - chadeyka on December 27th, 2007 06:33 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - popelyuwka on October 13th, 2008 09:54 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 13th, 2008 10:14 am (UTC) (Expand)
Аня Х.lutecia_karlna on February 10th, 2009 10:10 am (UTC)
а форму какого размера вы использовали?
(Reply) (Thread) (Link)
Чадейкаchadeyka on February 10th, 2009 11:20 am (UTC)
на 4 яйца 23 см, на 6 - 26-28.
(Reply) (Parent) (Thread) (Link)
(Anonymous) on March 25th, 2009 11:20 am (UTC)
Ой, а у меня получаются не такие как у вас коржи, мягкие и воздушные...у меня получаются такие аппетитные снаружи. А внутри как сыр: гладкие и без дырочек...получается несъедобно, в чем моя ошибка? :(
(Reply) (Thread) (Link)
Чадейкаchadeyka on March 25th, 2009 12:28 pm (UTC)
Наверное, слабовато взбиваете? ничего иного предположить не могу...
(Reply) (Parent) (Thread) (Link)
(Anonymous) on March 27th, 2009 11:38 am (UTC)
Да, наверное вы правы...недавно делала торт Капрезе и вычитала, что вы, оказывается, взбиваете 7 минут!! А с моим терпением я взбивала минуты три от силы...) Спасибо за помощь
(Reply) (Thread) (Link)
Чадейкаchadeyka on March 27th, 2009 11:50 am (UTC)
Отдельно белки и желтки взбиваются быстрее, чем яйца целиком, так что и трех минут может хватить:-)
(Reply) (Parent) (Thread) (Link)
lisa k.princess_only on April 17th, 2009 03:22 pm (UTC)
Увидела у Вас на фотографии приспособление для просеивания муки. Видела такую в ikea. Почему-то усомнилась в её полезности... Удобная штука, или все же больше напоминает эспандер?)
(Reply) (Thread) (Link)
Чадейкаchadeyka on April 17th, 2009 03:24 pm (UTC)
Конечно, удобная. Они не только в икее, а любая фирма по пр-ву кухонных принадлежностей их делает. Совершенно стандартная и классическая кружка для просеивания муки. Нажимать легко.
(Reply) (Parent) (Thread) (Expand) (Link)
(no subject) - princess_only on April 17th, 2009 03:34 pm (UTC) (Expand)
dishakazmov on September 19th, 2009 11:05 am (UTC)
Скажите пожалуйста ув. Чадейка до какого состояния нужно взбивать белки? в пену или в массу как для безе? (:
(Reply) (Thread) (Link)
Чадейкаchadeyka on September 21st, 2009 01:03 am (UTC)
нечто среднее. масса не должна быть слишком плотной, как для меренг, но в то же время должна быть крепкой и держать форму.
(Reply) (Parent) (Thread) (Link)
Steshastesha_is_me on November 2nd, 2009 05:31 pm (UTC)
Добрый день
у меня почему-то бисквит поднимается горкой. в чём может быть причина?
(Reply) (Thread) (Link)
Чадейкаchadeyka on November 2nd, 2009 06:08 pm (UTC)
так и надо.
чтобы поверхность потом была ровной, перед тем как ставить в духовку, ложкой в серединке сделайте ямку широкую. после подъема тесто выровняется.
если после выпечки бисквит переворачивать вверх ногами 9через 5-10 мин0 на решетку, поверхность будет идеально ровной:-))
(Reply) (Parent) (Thread) (Expand) (Link)
(no subject) - stesha_is_me on November 2nd, 2009 06:09 pm (UTC) (Expand)
Евгения Грейjennygray on December 3rd, 2009 07:04 am (UTC)
Скоро весь Ваш журнал в мои закладки перекочует))

Вот такой глупый вопрос: джем/варенье пропиткой считаются? Или можно смело мазать остывший бисквит?
(Reply) (Thread) (Link)
Чадейкаchadeyka on December 3rd, 2009 09:38 am (UTC)
чтобы бисквит потом нормально резался ему надо постоять. да и варенье бывает разное, в нем же тоже влага. не советую. короче, торопиться:-))
(Reply) (Parent) (Thread) (Expand) (Link)
(no subject) - jennygray on December 3rd, 2009 06:37 pm (UTC) (Expand)
Женяchugeka on December 17th, 2009 05:14 pm (UTC)
Ирина, у меня вопрос по поводу рецепта бисквита.

Насколько должен он подниматься в духовке?

Вот, например, бисквит по этому рецепту я не могу разрезать на 3 куска (он низковат), как Вы предлагаете в рецепте Баскского берета. Хотя он пропёкся, вроде, и поднялся.
Диаметр формы тот, о котором пишете Вы (22-23 см)

К тому же бисквит, когда я достаю его, уже отошёл обычно по бокам от формы. То есть дно того же диаметра, а сверху - меньше.

Ингридиенты я взвешиваю на весах, но вот термометра для духовки у меня нет.

Буду признательна за Ваш ответ. Надеюсь, я смогла понятно описать.
(Reply) (Thread) (Link)
Чадейкаchadeyka on December 17th, 2009 05:18 pm (UTC)
я вас поняла.
все-таки слои (три) довольно тонкие, может, вам кажется, что на три не разрежется?
бисквит всегда немного уменьшается в размере, когда его вынимают, так как воздух внутри остывает. соответственно отходит от стенок при остывании. это не страшно. линейкой можете высоту померять?
(Reply) (Parent) (Thread) (Expand) (Link)
(no subject) - chugeka on December 17th, 2009 05:36 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 17th, 2009 06:01 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chugeka on December 17th, 2009 06:40 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 17th, 2009 06:43 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chugeka on December 17th, 2009 06:50 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 18th, 2009 03:16 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chugeka on December 19th, 2009 09:06 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 20th, 2009 03:09 am (UTC) (Expand)
lenivetzz on December 29th, 2009 04:49 pm (UTC)
Здравствуйте!
Во-первых, просто обожаю Ваши рецепты. Так всегда здорово описано, как делать и фото потрясающие.
Решила испечь тортик шоколадный к празднику, в основе которого сделать этот шоколадный бисквит, но что-то никак не могу сообразить... Куда и в какой момент добавляется основная часть сахара: 2 столовые ложки и 3 столовые ложки это же не 120 граммов. Возможно, я что-то недопоняла (заранее извините), а так хочется сделать правильный бисквит. Помогите, пожалуйста =)
(Reply) (Thread) (Link)
Чадейкаchadeyka on December 29th, 2009 05:02 pm (UTC)
1 столовая ложка с горкой 25 г
(Reply) (Parent) (Thread) (Expand) (Link)
(no subject) - lenivetzz on December 29th, 2009 05:51 pm (UTC) (Expand)
Натальяnschatzi on January 2nd, 2010 07:03 pm (UTC)
Ира, спасибо за рецепт! Бисквит получился чудесный!
(Reply) (Thread) (Link)
Чадейкаchadeyka on January 3rd, 2010 05:32 pm (UTC)
Спасибо:-)) Чего уж тут не получится - обычный бисквит:-)) Его не я придумала:-))))
(Reply) (Parent) (Thread) (Expand) (Link)
(no subject) - nschatzi on January 4th, 2010 09:33 am (UTC) (Expand)
cooking_timecooking_time on March 10th, 2010 03:34 pm (UTC)
Ирина, как думаете, торт Черный лес с этим бисквитом можно сделать?
(Reply) (Thread) (Link)
Чадейкаchadeyka on March 11th, 2010 03:47 am (UTC)
конечно можно!
(Reply) (Parent) (Thread) (Expand) (Link)
(no subject) - cooking_time on March 11th, 2010 05:23 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on March 11th, 2010 05:29 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - cooking_time on March 11th, 2010 05:33 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on March 11th, 2010 05:59 pm (UTC) (Expand)
(Anonymous) on October 18th, 2010 08:31 am (UTC)
Ув. Чадейка, у меня возник вопрос, в процессе выпечки бисквит поднимается, а потом оседает подскажите с чем это связано?
(Reply) (Thread) (Link)
Чадейкаchadeyka on October 18th, 2010 12:36 pm (UTC)
оседает немного потому что теплый воздух занимает объем больший чем холодный.
(Reply) (Parent) (Thread) (Link)
Bigibigi_boom on February 26th, 2011 06:32 am (UTC)
Здравствуйте. Хотела бы сделать такой бисквит в квадратной форме (размер 20х30см). Есть ли смысл или бисквит вообще не поднимется?
(Reply) (Thread) (Link)
Чадейкаchadeyka on February 27th, 2011 02:54 am (UTC)
gjчитайте здесь http://chadeyka.livejournal.com/199998.html
вам надо пропорционально размеру формы увеличить кол-во ингредиентов.
(Reply) (Parent) (Thread) (Link)