?

Log in

No account? Create an account
 
 
05 January 2008 @ 06:05 pm
Амаретти  
Очень известное печенье, которое, в принципе, можно купить в магазине. А можно и сделать самим. Единственная проблема - найти горький миндаль или миндальный экстракт. Если по каким-то причинам у вас отсутствуют эти продукты, есть более доступная альтернатива - всем известный ликер Amaretto (лучший, говорят, Disaronno), который наделал много шуму во времена перестройки, он имеет тот самый аромат цианистого калия горького миндаля, который необходим, чтобы получилось не просто миндальное печенье, а именно Amaretti.
А вот еще пример - технология и ингредиенты похожи, а печенье совсем другое.
И, как всегда, хочу заметить, что рецептов существует множество, иногда добавляют лимонную цедру, иногда делают тесто более жидким и выкладывают ложечкой, и так далее... пробуйте разные варианты и ищите свой!
И еще - печенье по этому рецепту должно получиться хрустящим, а не мягким, хотя в принципе и мягкий вариант возможен.

А я делаю такCollapse )

 
 
 
natusyk on October 23rd, 2010 06:55 am (UTC)
Вкуснююющие=)! вот только из духовки вытащила=)
пасиб за рецепт!=)
candrika on December 26th, 2010 08:56 am (UTC)
Скажите пожалуйста, миндаль вмешивать миксером, или вручную?
Чадейкаchadeyka on December 26th, 2010 04:22 pm (UTC)
я вмешивала вручную.
candrika on December 26th, 2010 05:21 pm (UTC)
спасибо. сделала без горького миндаля, - горький миндаль у нас сложно найти, а алкоголь я не использую в пище вообще. получилось скучновато на вкус, но понравилася структура печенья, и то, что они без муки. попробую сделать с добавлением лимона или какао - будет уже совсем не амаретти, но наверно интереснее на вкус чем амаретти без главного ингридиента...
Марияshebets on March 10th, 2011 04:32 pm (UTC)
Вкусно
Только что испекла.
Получилось с первого раза. Даже удивительно. Мое первое в жизни печенье. Безумно вкусно
Марияshebets on March 10th, 2011 04:34 pm (UTC)
Большое спасибо за рецепт.
А еще я пекла по вашему рецепту пирог с лаймом и кокосом. Смели за 5 минут....)))
shanulkashanulka on November 6th, 2011 02:44 pm (UTC)
замечательный рецепт! печеньки вкусные очень! но почему-то тесто у меня получилось несколько жидковатым. было сложно сделать из него колбаску, прилипало к рукам. когда выкладывала тесто на противень, оно ложилось кусочком, а в духовке расползлось и печеньки не поднялись так как у Вас на фото. И не было этих замечательных трещинок, которые придают что-то особенное выпечке. Вообщем, с внешним видом не получилось так как со вкусом! буду пробовать еше...
Чадейкаchadeyka on November 6th, 2011 03:02 pm (UTC)
это тесто поднимается и трескается из-за хорошо взбитых белков (воздух в них нагревается и расширяется). так как тесто еще и жидковато. предполагаю, что вы плохо взбили белки.
ayefkayayefkay on September 10th, 2013 09:52 am (UTC)
Разрешите поднять старый рецепт :)

Пекла сегодня эти печенья. Белки взбились отлично, миндаль брала покупную миндальную муку (помол был на мой взгляд крупноват, как раз как если бы я молола блендером сама).
Тесто получилось густым, шарики катались легко, были довольно-таки плотные, но не рассыпались. Вообще тесто показалось очень похожим на марципан.
Проблема в том, что при выпечке шарики не превратились в печенюшки, а остались колобками. Трещинки немного появились, но форма в целом не поменялась. Причем пекла в итоге почти в 2 раза дольше, чем нужно, хотя в температуре в духовке я уверена, было 170 градусов. После 20 минут шарики лишь чуть-чуть-чуть зарумянились, внутри были влажные и плотные. В размерах почти не увеличились.
Я так понимаю, это из-за того, что тесто было слишком густое? Что можно предпринять, если в следующий раз окажется так же, чем его можно разбавить? Налить еще немного амаретто, или взбить еще 1/2 - 1 белок и разводить смесь, пока не станет более жидкой?
Чадейкаchadeyka on September 12th, 2013 01:48 am (UTC)
нет, марципан он очень густой по сравнению с этими печеньями. видимо, многовато все же миндаля получилось. оно не должно быть плотным. шарики катаются, так сказать, на грани:-) просто в следующий раз всыпайте не весь миндаль сразу.