?

Log in

No account? Create an account
 
 
18 January 2008 @ 01:36 pm
Sachertorte или венский торт Захера  
На мой вкус, торт этот суховат, и хорош одним - долгим сроком хранения. Залив его толстым слоем глазури, вы можете хранить его вечно пару недель уж точно, ничего с ним не будет.
Думаю, именно из-за длительного срока хранения он и стал таким знаменитым. Учитывая, что любой бисквит обычно получается суховатым, главная ваша задача при производстве этого торта - хорошо увлажнить тесто. Для этого добавляется большое количество сливочного масла, не какао, а шоколад, а также часть муки можно заменить миндалем или бисквитной крошкой, это придаст торту структурность и сочность. И подавайте обязательно со сливками! Само собой, истинный рецепт никто не раскрывает, а вариантов похожих очень много. Я взяла рецепт из довольно старой немецкой книги, там рецепты очень адекватные и, думаю, этот максимально приближен к оригиналу.

Приготовьте 60 грамм бисквитной крошки, размолов кусочки бисквита в комбайне или с помощью скалки.



Растопите 100 грамм сливочного масла и 150 грамм шоколада на водяной бане.



Взбейте 8 желтков и 120 грамм сахара в светлую тягучую массу.



Взбейте 8 белков, добавьте 80 грамм сахара и еще взбейте до блеска, масса должна быть плотной.



Смешайте шоколадную массу и желтки.



Добавьте 120 грамм муки. Размешайте.



Теперь 60 грамм бисквитной крошки.



Теперь белки, размешайте тщательно, но очень аккуратно.
Смажьте форму маслом и посыпьте мукой (22 см диаметром).



Вылейте тесто, пеките при 200С 35 минут или пока лучинка не будет выходить сухой из центра.
Готовому коржу дайте остыть на решетке и оставьте на ночь или часов на 8.
Разрежьте на две части, промажьте горячим абрикосовым мармеладом и хорошо смажьте мармеладом пирог снаружи. Дайте застыть.



Для глазури в СВЧ растопите 150 грамм шоколада, 150 грамм сливочного масла и столовую ложку какао. На минимальной мощности - помешайте через минуту, через 30 секунд и через 15 секунд.



Залейте торт глазурью.



Дайте застыть ей около часа в холодильнике. Положите кусок на тарелку.



Добавьте сливки.

 
 
 
KysUlichnaya: Кухняkysulichnaya on January 18th, 2008 07:39 am (UTC)
Супер!!! :)))
KysUlichnaya: Просьба :)kysulichnaya on January 18th, 2008 07:39 am (UTC)
А из чего крошку делали?
(no subject) - chadeyka on January 18th, 2008 07:43 am (UTC) (Expand)
Маринаchocolatealmond on January 18th, 2008 07:52 am (UTC)
Ир, а ты что 8 белков ручным венчиком взбивала?? Просто любопытно. Или венчик был просто "для антуража" :) Я бы замучалась вручную взбивать...
Чадейкаchadeyka on January 18th, 2008 07:55 am (UTC)
Для антуража. Хотя венчиком, было дело, взбивала, нормально... не 8, а 6:-)
(no subject) - Елена Горенская on November 30th, 2016 12:30 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 2nd, 2016 05:46 pm (UTC) (Expand)
Искательница Жемчуга в Чужих Раковинахcarrera_carrera on January 18th, 2008 08:14 am (UTC)
я часто встречала в рецептах этого торта более мягкие щадящие режимы выпечки - 150С-160С и часто с приоткрытой дверцей духовки, по идее, это должно способствовать влажности.
Чадейкаchadeyka on January 18th, 2008 08:26 am (UTC)
Да, наверное... но я поверила этой книге:-). Там диаметрально противоположное указание - дверцу первые 15 минут ни в коем случае не открывать. Может, такая технология выбрана, чтобы торт не слишком поднялся, а остался довольно плотным и, соответственно, влажным?
Martina: спящий коалаmartinadm on January 18th, 2008 08:19 am (UTC)
спасибо за рецепт!
это мой любимый венский десерт, всегда привожу из Вены домой деревянную коробочку с "захером".
Как-то даже не думала, что его можно приготовить дома:)
Mongoliamongolia on January 18th, 2008 08:32 am (UTC)
я частенько его делаю, это, пожалуй, редкий торт, который нравится всем мужчинам без исключения. Единственный вопрос, как у вас получилась такая ровная заливка сверху? Вы поливали собранный торт шоколадом или промазывали?
Чадейкаchadeyka on January 18th, 2008 08:34 am (UTC)
поливала, а потом размазывала, то есть следы чуть-чуть видны.
ninkinsninkins on January 18th, 2008 10:37 am (UTC)
вот эта офигенно красивая получилась :)))

Чадейкаchadeyka on January 18th, 2008 12:27 pm (UTC)
Что-то в этой фотографии мне не нравится, не знаю что, а вот полосатость очень здоровская!
tadami_s: pic#53676907tadami_s on January 18th, 2008 01:35 pm (UTC)
Можно начинкой -- абрикосовый джем, и сверху коржи тоненько обмазать; а когда немного подсохнет, сверху шоколадная глазурь ))
и некоторые гурманы после хранения в холодильнике греют секунд 10-15 в свч )) получается как только что приготовленный ))
Чадейкаchadeyka on January 18th, 2008 02:00 pm (UTC)
Я так и сделала с джемом... промазала и сверху тонким слоем:-) он впитался в коржи, и его плохо видно:-)
(no subject) - tadami_s on January 18th, 2008 03:13 pm (UTC) (Expand)
isabel30 on October 22nd, 2008 11:13 am (UTC)
Спасибо огромное за рецепт, рецептов торта Захер в интернете наверно штук 7 разных нашла. Но Вашим доверяю гораздо больше, чем другим. Кажется, получилось похоже на то, что мы ели в Вене :) И просто красиво.
Чадейкаchadeyka on October 22nd, 2008 11:26 am (UTC)
Этот из хорошей немецкой книги, вот и рецепт удачный:-) за доверие спасибо:-)
(no subject) - (Anonymous) on March 18th, 2009 12:16 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on March 18th, 2009 12:54 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on March 18th, 2009 12:55 pm (UTC) (Expand)
dishakazmov on September 21st, 2009 09:02 am (UTC)
а можно в качестве бисквитной крошки использовать - дамские пальчики?
Чадейкаchadeyka on September 21st, 2009 10:16 am (UTC)
в принципе можно, но лучше более мягкий.
(Anonymous) on April 20th, 2010 07:45 am (UTC)
шоколад
подскажите, а какой шоколад Вы использовали?
если я буду использовать настоящий горький шоколад, в котором ок 95% какао, то нужно ли добавлять сахар и в каком количестве?
Чадейкаchadeyka on April 22nd, 2010 02:00 am (UTC)
Re: шоколад
я использовала бабаевский 75%. горький шоколад (без сахара) не подойдет, или придется добавить сахар.
Машаkazachok on November 11th, 2010 06:19 pm (UTC)
Добрый вечер!
Спасибо за рецепт, я испекла мужу на день рождения, получился тортик, такой же как у Вас на картинке, так радостно, что всё получилось! Вкусно, всем понравился!
Спасибо за Ваши точные рецепты, написано, так, что точно выполняя все этапы, получается результат как на картинке.
Еще вчера сделала "картошку" по ГОСТУ - объедение, все, кто пробовал в восторге! Еще раз спасибо!
(Deleted comment)
Руфь Недогрызковаolisava on September 29th, 2011 11:27 am (UTC)
Мой муж родом из города, который раньше входил в состав Австро-Венгрии. Там-то я и раздобыла книгу с рецептами знаменитых тортов. Захер там тоже есть, и я его пекла.
Принцип приготовления немножко отличается от Вашего. Там масло не растапливают, а взбивают (120г с 4 ложками сахара), потом добавляют желтки (6) и растопленный и охлажденный шоколад (120г). Далее - все почти так же: белки (6) взбивают, постепенно добавляя 120г сахара. Полученные массы соединяют и добавляют 120г муки. В этом варианте ни крошка, ни миндаль не упоминались.
Еще автор книги говорит, что глазурь в оригинальной версии делается из шоколадной помады, но из-за ее приторности она использует шоколад с маслом.
Чадейкаchadeyka on September 30th, 2011 05:27 am (UTC)
спасибо! рецептов очень много, я тот, по которому я приготовила. мне не очень и понравился в итоге. так что спасибо, буду пробовать, быть может, по вашему.
avpoavpo on March 19th, 2012 02:05 am (UTC)
Ира, спасибо за рецепт. На днях ходила в гости с этим тортом к подруге, вернувшейся из Вены. Уже на месте выяснилось, что она, конечно же, привезла захер оттуда. Ничего не поделаешь, стали сравнивать. Вердикт - практически идентичный вкус. Я только в следующий раз корж не на две, а на три части разрежу, как в привозном варианте, он тогда еще мягче получится. Вобщем, спасибо огромное, Вы просто спасли мою репутацию :-)