?

Log in

No account? Create an account
 
 
16 February 2008 @ 12:27 pm
Миндальные тюили (Tuiles)  
Неделю назад в магазине мне попалось на глаза полотенце с утятами, вполне жизнерадостного цвета, возьму, думаю, сфотографирую что-нибудь. Когда я вчера достала его с полки, оно оказалось почему-то с сердечками (как выяснилось позже, их было два в упаковке, с утками и с сердечками). А в тот момент я, конечно, удивилась, но решила - пусть уж будут сердечки.
Позже, размышляя, куда бы пристроить горстку получившегося печенья, вспомнила про стеклянную круглую вазочку, которую много лет назад подарили нам мужчины на 8 марта на месте моей первой работы. Кстати, самому молодому из них было 50, но жизненной энергии и сил им было не занимать! Вспомнила, и чуть не прослезилась... а вазочка-то, вазочка оказалась в форме змеи сердечка! Неспроста это все!
Ну и про тюили. По-французки это черепица. Получившиеся печенья можно и не сгибать, но тогда это некрасивые лепешки, а если согнуть - напоминают черепицу, а романтичным натурам и розовые лепестки. Собственно, это сахарное тесто - оно за счет большого количества сахара гибкое, пока горячее, а при остывании затвердевает. Большую часть муки я заменила молотым миндалем, но и без него получится вкусно. Самое сложное - оставить достаточные промежутки при выкладывании теста и выкладывать понемножку, так как печенье очень сильно растекается привыпечке. Края должны сильно зарумяниться, иначе серединка потом так и останется мягкой, это вкусно, но немного не то.

Один из самых вкусных и простых способов утилизации оставшихся белковCollapse )

 
 
 
artnaartna on March 29th, 2010 08:34 am (UTC)
Здравствуйте, Ирина!Прекрасный рецепт,у меня часто остаются белки и это самое замечательное и быстрое решение реализовать их,мой вопрос заключается вот в чем,а можно ли добавить немного красителя,тогда листочки могут зеленые,лепесточки розовыми...если да ,то сколько добавлять красителя,повлияет ли это на вкус,может надо добавить что - то как закрепитель?
Чадейкаchadeyka on April 3rd, 2010 08:19 am (UTC)
эти печенья вкусны зажаренными, румяными, и при добавлении красителя при зарумянивании он станет не розовым, а грязно-коричневым, думаю, нет особого смысла в этом.
(no subject) - artna on April 4th, 2010 06:16 pm (UTC) (Expand)
acqua_chetaacqua_cheta on April 11th, 2010 09:35 am (UTC)
а у меня вот цвета какого...как пирожное миндальное... =)
Чадейкаchadeyka on April 12th, 2010 08:26 am (UTC)
главное - вкус:-))
(no subject) - acqua_cheta on April 12th, 2010 08:52 am (UTC) (Expand)
rainstorysaved_child on June 25th, 2010 02:45 pm (UTC)
спасибо за рецепт! скоро попробую. В кафе я видела как тюили делают с миндальными хлопьями. Так они получаются еще более хрустящими, наверное...и красивенькие такие, точно как черепица
Альбинаalbina_zaripova on October 25th, 2010 07:16 pm (UTC)
у меня день горелостей был, поэтому и это чудо печенье тоже пригорело, но слопала только так, этакие сладкие чипсы, буду пробовать еще обязательно!!!
спасибо!
eldoradovnaeldoradovna on November 17th, 2010 11:24 am (UTC)
Добрый день! Ирина, я для начала присоединюсь к благодарящим и восхищающимся) Ваш журнал для меня просто находка! Все время пеку по Вашим рецептам и все получается здорово! А теперь вопрос. Какую бумагу для выпечки вы используете? Я пекла это замечательное печенье неделю назад, получилось превосходно, уже не помню, что за бумага у меня на тот момент была, суть в том, что она кончилась и я купила другую. Целых две, на всякий случай. Одна звалась sayana, другая не помню, упаковку выбросила. Я не смогла отодрать ни одной печеньки! Сначала пекла на саяне, печеньки намертво прилипли. Потом решила, может со второй бумагой повезет больше, но результат тот же. Ужасно обидно, потому что тюили получились очень вкусные. Дети начали их жевать вместе с бумагой, пришлось срочно прекратить этот цирк и выбросить все в помойку, а детям, в качестве компенсации нажарила блинчиков))) Вот пытаюсь вспомнить, что за бумага у меня была в прошлый раз? Может паклан?
Чадейкаchadeyka on November 17th, 2010 05:56 pm (UTC)
конечно, паклан.
к остальной прилипает. бессовестные:-(
Оля: фрекен Сноркenka_letka on January 26th, 2011 02:54 pm (UTC)
После варки заварного крема на кокосовом молоке у меня осталось 4 белка. Безе мне удается плохо, поэтому я решила поискать другой способ израсходовать белки. Тюили получились вкусные, но не очень тонкие. Думаю, я просто многовато миндаля добавила. "Искривить" удалось только часть печенек, остальные быстро засыхали. Впрочем, все равно было очень вкусно. Спасибо!
Буду пробовать еще!
Olga Pavolgapavolga on February 1st, 2011 08:08 am (UTC)
ох!
я вчера целый день пекла нечто подобное, пытаясь сделать вариацию из интернетных рецептов вроде этого http://www.forum.vkyysno.ru/index.php?topic=838.0
мне нужно было именно завернуть предсказания
и все жалела, что нет варианта у вас, с вашими всегда все неизменно удается
и вот он есть, всего днем позже
буду знать, как оно должно было быть
Чадейкаchadeyka on February 1st, 2011 08:31 am (UTC)
предсказательное печенье немного другое, на растительном масле. я пробовала, но идеального варианта не нашла, у меня оно крошится...
dob_rikdob_rik on February 1st, 2011 01:38 pm (UTC)
Потрясающая история, как вазочка и полотенце нашли друг друга!:) Вот уж действительно! Случайностей не бывает...
fish_uafish_ua on February 1st, 2011 01:55 pm (UTC)
ой, потеряное счастье))
когда я была школьницей, мамы других детей пекли такое на школьную ярмарку. Теперь я знаю, как!!!
sea_nasea_na on February 1st, 2011 06:12 pm (UTC)
Изумительное печенье.. спасибо Вам!
new_omuzzynew_omuzzy on February 1st, 2011 06:34 pm (UTC)
cпасибо за рецепт! а что можно сделать с оставшимися 2 желтками?
Чадейкаchadeyka on February 1st, 2011 06:38 pm (UTC)
у меня есть тэг Только из желтков.
Angela C.Angela Cincilei on February 2nd, 2011 08:19 pm (UTC)
Очень симпатично!
Cat_1001_moodscat_1001_moods on February 7th, 2011 04:25 pm (UTC)
Спасибо большое за рецепт. Это мои любимые печенья. В "Волконском" покупала их всегда.
Одно "но". Стала делать по рецепту, заменив миндаль полностью на муку и столкнулась с проблемой, которая тут уже была озвучена. Они получились плотными в середине и при выкладывании на скалку трескались. Когда я готовила тесто, мне показалось, что муки было многовато. Может быть так, что сами яйца были маленькими и 75 грамм муки на такое количество белка было много?
Чадейкаchadeyka on February 8th, 2011 08:10 am (UTC)
мука создает клейковину, а миндаль - нет, поэтому с мукой получаются более прочные и менее гибкие печенья. если без миндаля, то муки надо меньше, или часть заменить крахмалом.
wedmed: angelom_glass on February 20th, 2011 05:26 pm (UTC)
Очень смешные пиченьки получаются:) Миндальные чипсы.
Anna KrylovaAnna Krylova on March 4th, 2011 06:57 pm (UTC)
пекла тюили впервые (утилизировала белки), заранее предвушала новый опыт, получилось так:
1. миндаля не было, муку + картофельный крахмал использовала (крахмала меньше, чем муки) и ничего у меня не поднялось, все как положено получилось, НО:
2. естественно все прилипло к бумаге.., выбросила (уже прочитала какую надо покупать)
3. смазала бумагу маслом, получается не то, жирновато как-то и все-равно прилипает кое-где, морока одна..
4. нашла выход: пекла в тефлоновой прямоугольной форме - отлично! она хоть и меньше противня, но они очень быстро пекутся!
Недостаток печенья: очень быстро съедаются))