?

Log in

No account? Create an account
 
 
16 February 2008 @ 12:27 pm
Миндальные тюили (Tuiles)  
Неделю назад в магазине мне попалось на глаза полотенце с утятами, вполне жизнерадостного цвета, возьму, думаю, сфотографирую что-нибудь. Когда я вчера достала его с полки, оно оказалось почему-то с сердечками (как выяснилось позже, их было два в упаковке, с утками и с сердечками). А в тот момент я, конечно, удивилась, но решила - пусть уж будут сердечки.
Позже, размышляя, куда бы пристроить горстку получившегося печенья, вспомнила про стеклянную круглую вазочку, которую много лет назад подарили нам мужчины на 8 марта на месте моей первой работы. Кстати, самому молодому из них было 50, но жизненной энергии и сил им было не занимать! Вспомнила, и чуть не прослезилась... а вазочка-то, вазочка оказалась в форме змеи сердечка! Неспроста это все!
Ну и про тюили. По-французки это черепица. Получившиеся печенья можно и не сгибать, но тогда это некрасивые лепешки, а если согнуть - напоминают черепицу, а романтичным натурам и розовые лепестки. Собственно, это сахарное тесто - оно за счет большого количества сахара гибкое, пока горячее, а при остывании затвердевает. Большую часть муки я заменила молотым миндалем, но и без него получится вкусно. Самое сложное - оставить достаточные промежутки при выкладывании теста и выкладывать понемножку, так как печенье очень сильно растекается привыпечке. Края должны сильно зарумяниться, иначе серединка потом так и останется мягкой, это вкусно, но немного не то.

Один из самых вкусных и простых способов утилизации оставшихся белковCollapse )

 
 
 
Lopeptoidlopeptoid on March 8th, 2011 11:26 am (UTC)
Спасибо за рецепт. Нам очень понравился результат.
Пользуясь случаем: с праздником вас!
olegarrolegarr on March 15th, 2011 11:53 am (UTC)
что посоветуете?
Ирина!
Спасибо за замечательный рецепт! Делал уже раз 5 и получается очень вкусно и очень удобно, если надо сделать что-то очень быстро.

Но все-таки мне кажется, что что-то я не так делаю. Получаются-то вкусные, но края почти подгорают-чернеют (не успевают лишь потому, что я вовремя достаю), а середина все равно мягкая получается, даже после остывания (хотя как написал выше, очень вкусно). Может что посоветуете? Может надо температуру поменьше, протвинь пониже? Причем тесто-то получается идеальным, хорошо растекается, получается красивым и т.п.
Буду благодарен, если посоветуете что-нибудь.

Спасибо,
Олег
Чадейкаchadeyka on March 16th, 2011 04:24 am (UTC)
Re: что посоветуете?
да, конечно, температуру пониже, так оно более равномерное пропечется и не будет обугленных краев.
также при повышенной влажности печенье плохо затвердевает, это может быть одной из причин.
Re: что посоветуете? - olegarr on March 16th, 2011 10:19 am (UTC) (Expand)
Спасибо & один недостаток - olegarr on March 17th, 2011 12:38 pm (UTC) (Expand)
Гнездо для Воробейкиnatali_vs on January 24th, 2013 12:09 am (UTC)
Вчера как раз делала эти печенья. Единственное - молотый миндаль у меня был крупноват, не совсем в муку. А постольку поскольку он не был сухой как мука (я покупной брала молотый миндаль), а как бы очень очень мелкой крошкой, то тесто получилось крошечными крупинками. И видимо у нас мука всё же другая, ибо тесто не растекалось так сильно. Так что печенья у меня вышли не такие тонюсенькие. Но всё равно было безумно вкусно и печенья улетели в момент, пришлось срочно печь ещё.

Edited at 2013-01-24 04:12 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on January 25th, 2013 08:47 am (UTC)
а вы попробуйте класть больше-меньше муки, поймете, какой вариант вам больше нравится.
sonya sadovayasoonnya on December 12th, 2013 03:27 pm (UTC)
Спасибо за рецепт! Сегодня им спасала белки,но не было миндаля под рукой. Заменила его маком. Прямо как был, не замачивая и не перемалывая. Получилось очень вкусно и ароматно!
Чадейкаchadeyka on December 15th, 2013 09:39 am (UTC)
хорошая идея с маком, это вкусно:-)
lisita55lisita55 on January 14th, 2014 05:49 pm (UTC)
Все делала в точности, муку и миндаль отмеряла на весах. Но вышли не лепестки, а толстенькие котлетки - прошу ответить, 1)это потому, что перерасход сухих компонентов? 2)стоит ли переделать, с третьего шага подсыпая муку и миндаль понемногу (а не по весу), ориентируясь на густоту? Спасибо за прекрасный журнал!
Чадейкаchadeyka on January 15th, 2014 01:50 pm (UTC)
конечно, можно подсыпать на глаз. тесто не должно быть густым.
(no subject) - lisita55 on January 15th, 2014 02:13 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 15th, 2014 02:14 pm (UTC) (Expand)
tolli_2 on August 14th, 2015 06:15 am (UTC)
Ирина, здравствуйте! Спасибо огромное за рецепт. Вкус волшебный!
НО, проблема! Пеку вечером, все остыло, стало хрустящим... утром все печеньки мягкие, расплылись на тарелке как только из духовки (((( Никуда их не убирала (ни в пакет ни в банку). Пекла уже раза 4...все одно и тоже((((
Чадейкаchadeyka on August 14th, 2015 06:35 am (UTC)
Видимо влажность очень высокая. Сахар гигроскопичный очень. пеките поменьше, тесто можно хранить.
tolli_2 on September 2nd, 2015 12:16 pm (UTC)
Добрый вечер, подскажите, а на что повлияет если масло растопить перед смешиванием ингридиентов ?
Чадейкаchadeyka on September 6th, 2015 06:46 am (UTC)
тесто будет более жидким, вот и все.
Лена Елена on October 31st, 2017 08:27 am (UTC)
Здравствуйте, Ирина. Помогите, пожалуйста, разобраться. Когда я первый раз сделала печенье тюили оно получилось идеально. Хрустящее, наивкуснейшее. Второй раз, когда я добавила белки в смесь масла и сахара у меня белки отделились от масла и не получилась однородная масса. Скажите, пожалуйста, почему это могло произойти. Могу ли я вначале взбить масло с сахаром миксером? Спасибо.
Чадейкаchadeyka on November 1st, 2017 04:43 pm (UTC)
да, можно.
зависит от жирности масла и величины белков.
на самом деле, все это не очень важно, при добавлении муки смесь будет однородной в любом случае.
Лена Елена on November 1st, 2017 05:51 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте. Спасибо за ответ. Да, правда из-за белков. Я сегодня поняла, когда начала опять готовить, так полюбившиеся с первого раза печенюшки, поняла, что взяла белков больше в два!!! раза. Перепутала вес. И уже сегодня все получилось отлично. Спасибо вам за замечательные рецепты.
ya_shpilka: pic#125757399ya_shpilka on May 25th, 2018 07:36 pm (UTC)
Печенье - просто фантастическое, теперь это мой любимый рецепт. Спасибо огромнейшее! Единственный минус рецепту, нужно предупреждать, чтоб делали сразу минимум двойную норму. Мы не успели даже чайник вскипятить, всё съели.)