?

Log in

No account? Create an account
 
 
23 March 2008 @ 10:47 pm
Португальские сливочные пирожные, или Pastéis de Belém  
Когда я стала искать в интернете что-нибудь интересное про эти пирожные, выяснилось, что правильный рецепт знают приблизительно три человека в мире, которые как раз и работают до сих пор в той самой кондитерской "Pastéis de Belém", где и испекли первый раз эти пирожные в 1837 году. Рецепт был даден тамошнему кондитеру одним монахом, и оказался настолько удачным, что пирожные эти сейчас - самая знаменитая сладость Португалии.
Основа - это быстрое слоеное пресное тесто, начинка - очень сладкий ( с удвоенным количеством сахара) заварной крем. Вкусно и просто, особенно если вы уже освоили заварной крем.

Рецепт: прошнуровано, пронумеровано и скрепленоCollapse )

 
 
 
bely_krolikbely_krolik on January 27th, 2010 04:07 pm (UTC)
ирина, подскажите, пожалуйста, на каком режиме печь. у меня на днях сломался режим простой конвекции в духовке - вентилятр работает, а нагрев не происходит. поэтому теперь печь могу только с вентилятором и подогревом снизу, или просто пологревом снизу, сверху или оба сразу.
на вентиляторе с нижним подогревом тесто слишком сильно засыхает, прямо дубеет:(( уже несколько раз просто рубленое и творожное не получились.
Чадейкаchadeyka on January 27th, 2010 04:33 pm (UTC)
эти пирожные лучше нагревать сверху, чтобы крем запекся корочкой.
kabanova: sitting2_kabanova_ on April 2nd, 2010 10:29 am (UTC)
сделала их, спасибо за рецепт! именно в таком варианте очень понравился заварной крем (т.е. со сливками)
Волкова Любовьluybashik on April 22nd, 2010 08:22 am (UTC)
пекла эти пирожные на днях - просто чудесные! спасибо вам большое!
книга ваша теперь у меня настольная) очень нравится!
Волкова Любовьluybashik on April 22nd, 2010 09:02 am (UTC)
Про пирожные написала тут: http://ligakulinaroff.ucoz.net/forum/10-590-39883-16-1271926522
а по книгу тут: http://ligakulinaroff.ucoz.net/forum/31-373-39882-16-1271925338
ещё раз спасибо!
(no subject) - chadeyka on April 22nd, 2010 08:01 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - luybashik on April 22nd, 2010 08:42 pm (UTC) (Expand)
kse_al_shakse_al_sha on May 6th, 2010 09:34 pm (UTC)
Я как раз в этом году была в Лиссабоне, в том кафе, где делают паштеиш...мне оч понравилось...рецепт найти сложно, в интернете наковыряла что-то похожее, но не гарантируют результат(еще не пробовала)...и выглядят они по-другому (те что я ела) но не знаю как фотки вставлять, а то показала бы...
Заморская пропагандисткаrisen_fenix on May 27th, 2010 02:39 pm (UTC)
сейчас замесила, стоит в духовке =)

Ира, а мне рассказали про вот такой заварной крем - 4 яйца, стакан сахара, 4 столовые ложки муки и литр молока. то есть кладутся и белки, и желтки.
тот крем, который только на желтках, он сильно отличается?
Чадейкаchadeyka on May 28th, 2010 06:01 am (UTC)
на желтках вкуснее, что касается пропорций - сказать не могу.
annushka_2002annushka_2002 on June 28th, 2010 08:56 am (UTC)

Дорогая Ирина!

Как Вы думаете, а если тут миндальное тесто использовать, как в
http://chadeyka.livejournal.com/107960.html#cutid1
или
http://chadeyka.livejournal.com/85212.html
но без сахара?
Это уже будет неаутентично?
Недавно начитавшись Ваших рецептов испекла корзинки из миндального теста без сахара. Получились очень вкусные и без начинки. А начинка - заварной крем, в конце добавила малину, грамм 500, наверное, на 400 мл молока. Малина была мокрая после дождя, для того чтобы положить целые ягоды, не годилась. получился заварной малиновый крем красивого цвета.
Спасибо за Ваши рецепты с замечательными фотографиями! Они очень вдохновляют!



Чадейкаchadeyka on July 12th, 2010 08:38 am (UTC)
главное не в аутентичности, а во вкусе!
но может оказаться слишком сладко.
(no subject) - annushka_2002 on July 14th, 2010 03:45 pm (UTC) (Expand)
(Anonymous) on July 22nd, 2010 05:58 am (UTC)
"Только из желтков"
Это же должно быть "только из желтков", правильно? :) а то я так на тэги ориентируюсь и удивилась, что не видела эти пирожные раньше, когда просматривала соответствующий тэг.
А вообще у меня просто глаза разбегаются: не могу выбрать, что же приготовить :)
Алёна.
These are a few of my favorite thingstikk on September 8th, 2010 09:25 am (UTC)
Здравствуйте, Ирина!

Что-то не так у меня пошло с этой начинкой... Все было хорошо до этапа после смешивания сливок с желтком. Когда я стала варить смесь на медленном огне (7 минут, как сказано в книжке), она загустела минуты через 2, но я продолжила держать на огне до указанных 7 минут, и все это превратилось в массу, похожую на клейстер. А в духовке все булькало (откуда-то там жирная жидкость, типа масла, взялась) и ничего не поднялось. Ошибка в том, что нужно было снять с огня когда все загустело через 2 минуты?

Спасибо.
Чадейкаchadeyka on September 9th, 2010 04:42 am (UTC)
возможно, все зависит от огня и размера конфорки? у меня до загустения проходит 7 минут, у вас 2. это как заварной крем.
масло может вытапливаться из теста, если т-ра выпечки низковата.
(Anonymous) on October 13th, 2010 08:33 pm (UTC)
Простите, ничего общего в вашем рецепте с португальским рецептом нет. Может и вкусно у вас получается, но даже по фото видно, что рецепт совсем другой. Пожалуйста не называйте его португальским, тем более "белейнскими пастейшами". Я живу в Португалии уже много лет рядом с той единственной в стране кондитерской. Увы...
Чадейкаchadeyka on October 15th, 2010 08:44 am (UTC)
я-то вашу просьбу исполнить могу, но не одна называю подобные рецепты именно так:-) боюсь, что это ничего не изменит.
Оля: фрекен Сноркenka_letka on November 22nd, 2010 10:51 am (UTC)
Отличный рецепт! Пекла уже два раза, оба раза очень успешно! Из этого количества продуктов у меня вышло 16 маленьких пирожных или 12 немного побольше (в формочках для маффинов).
Единственное, что у меня не получается, это выпуклая форма готовой заливки: у Вас она выпуклая, а у меня вогнутая, хотя вначале, когда я только заливаю крем, все выглядит правильно. На вкус это не влияет, я надеюсь. И предполагаю, что может быть, я пеку при слишком высокой температуре, поэтому крем "вскипает", вспучивается и оседает в виде вогнутой поверхности.

Угощала немцев этими пирожными. Получила традиционный вопрос: "А это русская выпечка, да?" Если в том смысле, что пекла я - то да. Если в смысле продуктов, так они немецкие, а если в смысле рецепта... Чудные они, я не хожу в кокошнике и не играю на балалайке.
Чадейкаchadeyka on November 22nd, 2010 08:02 pm (UTC)
кстати, у меня получается тоже по-разному, иногда плоская:-)) а в комментариях тут были ссылки - так правильные пирожные плоские, так что все правильно у вас:-))
smaragdova on December 22nd, 2010 11:06 pm (UTC)
Вот знаете... Пеку эти пирожные уже не первый раз, но хочется еще и еще :) Я за них душу продам, настолько вкусными они выходят. И если хочется удивить гостей, то обязательно готовлю именно их. Спасибо огромное за столь удачный и очаровательный рецепт!
Annie Gueveraguevera on March 2nd, 2011 02:44 pm (UTC)
здравствуйте.
хочу сказать спасибо за рецепт - сегодня приготовила пирожные - очень и очень нежно и вкусно.
добавила еще на дно по дольке сливы, получилось очень сочно.
спасибо!
(Anonymous) on April 29th, 2011 03:31 pm (UTC)
Жанна
Привет, Ирина! Только что соорудила эти пироженки.))Сидят, голубчики в духовке. Крем получился отличный, но скорее по виду, как у тех, аутентичных.))) Смотрела передачу о Португалии и там был как раз сюжет об этом городе (Белем), об этой кондитерской и этих пирожных. О составе там, естественно, умолчали, но по виду я тоже поняла, что это заварной крем. Но дело не в этом. Просто у вас на фото крем какой-то темноватый и густоватый получился. Вот я и думаю, а что же у меня получится, вдруг мало заварила или еще что?
Чадейкаchadeyka on April 29th, 2011 07:01 pm (UTC)
Re: Жанна
видимо, у меня желтки очень яркие были.
a_buenasa_buenas on December 19th, 2011 05:11 pm (UTC)
получились, по виду - точно как у вас :) вкусные ) Спасибо!
Злата ФилиппенкоЗлата Филиппенко on July 23rd, 2012 10:15 am (UTC)
в раздумьях
Сделала. Остывают. Выпекала в духовке при 250С 15 мин. В результате пирожные подгорели (после 12 мин. были еще визуально не готовы). Из получившегося теста раскатала 12 "чашечек", крема хватило только на 8. Отсюда вопросы: 1). Слишком тонко раскатывала тесто на "чашечки" (должно было получиться 8, а не 12)? На сколько мл Ваши формочки? 2). Желтки были маловаты? (2 яйца размера С0 гуливер, 2 яйца размера С1). Какого размера яйца Вы берете для этого количества сливок? 3). И про температуру - при готовке по всем Вашим остальным рецептам, которые я освоила, проблем и расхождений в температуре и времени выпекания не было (ну, может, иногда пироги выпекала на 5-10мин.дольше). Какая минимальная температура может быть при выпекании этих пирожных? Может, мне стоит попробовать 230С? или температуру сделать меньше, но выпекать с конвекцией? Какую в таком случае? И пользуясь случаем, спасибо за рецепты :) Злата.
Чадейкаchadeyka on July 25th, 2012 12:01 pm (UTC)
Re: в раздумьях
это тесто не стоит тонко раскатывать, это правда.
яйца всегда крупные.
минимальная 200с. но лучше больше, они должны быть румяными. попробуйте 230, конечно.