?

Log in

No account? Create an account
 
 
23 March 2008 @ 10:47 pm
Португальские сливочные пирожные, или Pastéis de Belém  
Когда я стала искать в интернете что-нибудь интересное про эти пирожные, выяснилось, что правильный рецепт знают приблизительно три человека в мире, которые как раз и работают до сих пор в той самой кондитерской "Pastéis de Belém", где и испекли первый раз эти пирожные в 1837 году. Рецепт был даден тамошнему кондитеру одним монахом, и оказался настолько удачным, что пирожные эти сейчас - самая знаменитая сладость Португалии.
Основа - это быстрое слоеное пресное тесто, начинка - очень сладкий ( с удвоенным количеством сахара) заварной крем. Вкусно и просто, особенно если вы уже освоили заварной крем.

Рецепт: прошнуровано, пронумеровано и скрепленоCollapse )

 
 
 
лола якимчуклола якимчук on July 24th, 2012 03:17 am (UTC)
Я уже приобрела физическую зависимость от Вашего журнала и с удовольствием готовлю изо дня в день все новые рецепты! Теперь у меня остались желтки и ровно 4 штуки от рецепта кексов с ириской на кокосовом молоке и вот вчера пекла эти чудесные пирожные. Уж не знаю похожи они на первоисточник или нет, но вкуснота необыкновенная! Крем нежнейший, тесто пресное очень нежное, но при этом с хрустинкой что-ли - ну просто шикарные! Спасибо Вам в очередной раз за такие доступные и легкие идеи! У меня из данных пропорций получилось 12 корзиночек в форме для маффинов (у вас такая на фото с йоркширскими пудингами)
anna1867anna1867 on December 31st, 2012 07:56 am (UTC)
Здраствуйте! Заварной крем с ярковыраженным привкусом яиц получися, так должно быть или я что то неправильно сделала?
Чадейкаchadeyka on January 3rd, 2013 08:52 am (UTC)
ему надо хорошенько остыть.
krmariakrmaria on January 23rd, 2013 11:02 am (UTC)
а можно шоколад или какао в начинку добавить, нам так больше нравится или будет не то?
Чадейкаchadeyka on January 25th, 2013 08:50 am (UTC)
почему же не то? многие такой крем любят с шоколадом.
(no subject) - deanmaya on February 1st, 2013 02:38 pm (UTC) (Expand)
Чадейкаchadeyka on February 3rd, 2013 03:46 am (UTC)
в оригинале как на картинке.
варить - пока не станет густым.
густота крема зависит от жирности сливок. перед тем, как класть в корзинки, можно не остужать.
крем запекается, но внутри мягкий.
твердоватое тесто - возможно, вы слишком долго его месили, такое тесто должно быть нежным.
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on March 13th, 2014 02:04 am (UTC)
на вид не похожи, а на вкус даже очень.
yans_11yans_11 on April 29th, 2014 02:48 am (UTC)
Ирина,добрый день. Большое Вам спасибо за ваш журнал, он замечательный) очень теплый и уютный)
Я пекла корзиночки по вашему рецепту. Получилось очень вкусно. Но есть вопрос)
А саму корзиночку предварительно не нужно запекать? Вы где то писали, что если начинка "влажная", то лучше запечь?
И еще вопрос) А можно их сделать "заранее", ну, например предварительно испечь корзиночки,сделать дома крем, а потом просто выложить крем в корзиночки, и на высокой температуре запечь (например, к завтраку)??? Они по своим свойствам "живучие"?

Огромное спасибо, Яна.
Чадейкаchadeyka on May 1st, 2014 10:14 am (UTC)
эта начинка не такая жидкая, чтобы размочить корзинки, потому можно не запекать предварительно.
можно и как вы написали - выложить крем в готовые корзинки и потом запечь.