?

Log in

No account? Create an account
 
 
16 April 2008 @ 06:04 pm
Лимонные тараталетки с меренгой  
Еще одна вариация на тему лимонного merengue pie.
Главное, о чем хочу рассказать, так это о самой распространенной ошибке, когда цитрусовые кислые кремы готовят на водяной бане. Не нужна водяная баня! Ставьте кастрюлю на плиту, можно и до кипения довести - ничего страшного не произойдет. Каких-то отрывочных знаний о каких-то яичных супах хватает мне, чтобы предположить, что кислота предотвращает сворачивание белка и желтка от воздействия высокой температуры. Если не использовать водяную баню, все готовится просто удивительно быстро.
И еще одно замечание. Если вы решите приготовить не тарталетки, а целый пирог - берите не песочное, а рубленое тесто, оно прочнее, а песочное может крошиться при нарезке.
Не могу остановиться. Еще одно замечание - чем светлее готовые тарталетки, тем они вкуснее. Ни песочное, ни рубленое тесто не стоит доводить до коричневого цвета, и даже до светло-коричневого нежелательно, будьте внимательны.

Главное, не съесть крем, пока он остывает, а то он какой-то слишком вкусныйCollapse )



Еще из той же оперы:

Лимонный пирог
Лимонный пай с меренгой
Лаймовый пирог со сгущенкой
 
 
 
(Anonymous) on June 11th, 2009 03:53 pm (UTC)
спасибо огромное за рецепт! получилось очень вкусно)) правда вместо меренги посыпала сверху кокосовой стружкой)
oksana_muhina on February 25th, 2010 10:56 pm (UTC)
Я испекла! У нас ночь,мои все уже спят,а мне эти пироженки покоя не дали,вот я и творила! Пробовать буду уже утром! Спасибо за рецепты и отдельное СПАСИБО за книгу-получила по почте,прочитала и хочу испечь все эти сладости-соблазности! :)
oksana_muhina on February 26th, 2010 07:24 am (UTC)
Попробовали!! Мне очень понравилось сочетание вкусов,а вот мужу и дочке крем показался чрезмерно кислым,поэтому в след. раз заменю один лимон на апельсин,или весь крем с апельсинами,ведь так можно? А тарталетки такие красивущие получились,прям так и просятся-съешь меня!!! Вам- еще раз СПАСИБОЧКИ !!! :):):)
Чадейкаchadeyka on February 26th, 2010 07:29 am (UTC)
можно вместо лимонов и апельсины и мандарины, но крем в этом случае лучше варить на водяной бане.
oksana_muhina on February 26th, 2010 07:49 am (UTC)
Да,спасибо,уже прочитала в других ваших рецептах.Все-таки лимонный сок,как основное оставлю,добавлю только апельсинчика,чтоб своим угодить,уж мне очень понравились эти тарталетки!
(Anonymous) on March 9th, 2010 05:47 am (UTC)
zibirinka
Здравствуйте! ничего не понимаю по английски, пишу коментарии меттодом тыка. Где тут чего отмечать- не пойму. Испекла по вашему рецепту корзиночки. Всё замечательно.И вкусно и красиво. Поздравила маму и сестру спраздником весны этими вкусняшками.Они оценили.
Поллиpolina_56 on April 22nd, 2010 04:23 pm (UTC)
а сколько хранится лемонный крем в холодильнике?
Чадейкаchadeyka on April 22nd, 2010 07:53 pm (UTC)
пару недель.
Galina_RRRgalina_rrr on April 27th, 2010 03:12 pm (UTC)
Я испекла! Немного тарталетки пересушила, но всё равно понравилось... Фото можно посмотреть здесь - http://galina-rrr.livejournal.com/1510.html
Спасибо! :)
Чадейкаchadeyka on April 28th, 2010 06:12 am (UTC)
красиво!!:-))
lorenca_lorenca_ on July 29th, 2010 09:04 am (UTC)
нужен совет про курд
воточень хочется сделать курд лимонный, для гостей, но разложить его сразу по каким то порционным "Щтучкам".. маленьких формочек как у вас для тарталеток - нет, есть бумажные только - для маффинов... было бы идеально в них приготовить какую то основу и потом в каждый разложить курд, и чгодку сверху.. но ч то в таких бымажных - песочное тесто же не полодишь? или взять слоеное, нарезать на квадратики и внутрь что то положить, что бы форму при запекании приеобрело? посоветуете что-то?
lorenca_lorenca_ on July 29th, 2010 09:08 am (UTC)
есть еще 6 креманок, можно вних испечь в 2-3 приема испечь основу-корзиночки... из песочного или слоеного теста.. но в бумажках то аккуратнее было б.. в них совсем никак?

спасио, если посоветуете..
turinnaturinna on September 11th, 2010 02:56 pm (UTC)
Ира, добрый день. Сегодня сделала такие корзиночки. Еще не пробовали, остывают. Но по виду очень красивые получились. Есть проблема. У меня формочки точно такие же, как у вас, вот только неразъемные. И это оказалось очень неудобно (я их недавно купила, пеку в них 1-й раз). Попробовала вытряхнуть корзинки после первого запекания - неудачно. Решила попробовать еще раз, когда мерегу запеку, но тоже не получилось. Будем прямо из железных формочек есть ))) Посоветуйте, может есть какой-то секрет вытряхивания.
Чадейкаchadeyka on September 13th, 2010 05:42 am (UTC)
такое тесто у меня легко вытряхивается, можно ножом осторожно поддеть краешек.
(no subject) - turinna on September 13th, 2010 08:28 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 13th, 2010 09:05 am (UTC) (Expand)
(no subject) - turinna on September 13th, 2010 02:36 pm (UTC) (Expand)
(Anonymous) on September 30th, 2010 07:11 am (UTC)
Все получилось прекрасно да приготовления меренги)
Я поставила прекрасные мои корзиночки в духовку и, наслаждаясь запахом лимонного крема, принялась мыть посуду, оставшуюся после готовки. После трех ложек, ножа и мисочки я услышала странный запах чего-то нехорошего и метнулась к духовке, открыла ее, повалил дым так, что моя морская свинка закашляла =)
Меренги превратились в черные уголечки за 3 минуты под грилем. Хорошо, что под уголечками нашлись незатемненные части, которые я вытащила ножиком, как улиток и положила сверху. Получилось вкусно, но не так красиво. Зато весело. И соседям, которые зашли спросить, не возгораем ли мы, тоже понравилось
Чадейкаchadeyka on September 30th, 2010 07:20 am (UTC)
н-да, такой мощный гриль это редкость:-))) желательно знать особенности своей духовки, ну вы теперь знаете:-)
candrika on November 12th, 2010 09:57 pm (UTC)
Можно ли готовые (испеченные) тарталетки оставить на ночь, а наполнять их на следующий день?
Спасибо.
Чадейкаchadeyka on November 13th, 2010 02:07 pm (UTC)
можно.
(Anonymous) on February 8th, 2011 04:22 pm (UTC)
Крем не удался
Всё сделал, как описано, только вместо лимонов взял апельсины.
Крем получился жидкий, с хлопьями. Добавил желток, сварил ещё раз. Гуще, но с хлопьями. Сбил в блендере, хлопьев нет, зато крем консистенции масляной краски :)
Короче, крем не получился никак. Жидкий.
(Anonymous) on February 8th, 2011 04:37 pm (UTC)
Re: Крем не удался
В итоге жидкий крем залил в тарталетки. Съели и облизнулись :)
Re: Крем не удался - chadeyka on February 8th, 2011 05:23 pm (UTC) (Expand)
Re: Крем не удался - (Anonymous) on February 9th, 2011 04:14 am (UTC) (Expand)
Капитанская дочкаsvettika on December 22nd, 2011 08:05 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте!
Скажите, я правильно поняла что если я пудру заменяю на сахарный песок, то беру тот же обьем?
И такой вопрос - если я буду делать не отдельные корзиночки, а большой пирог по такому рецепту - рецепт теста не нужно корректировать? Не намокнет ли оно под кремом?
Спасибо!
Капитанская дочкаsvettika on December 22nd, 2011 08:17 pm (UTC)
Ox. Простите пожалуйста. Я невнимательно прочитала - перечитала и нашла ответ на свой вопрос, надо делать рубленое тесто.
А рубленое тесто можно использовать для корзиночек? Собственно, вопрос потому что я хочу сделать один большой пирог для взрослых - и несколько корзиночек для племяшки. Не хотелось бы делать 2 теста..
Правда, у меня еще один ньюанс - мне надо чтоб это тесто где-то пожило дня 4. Т.е. сделать хочу в вычодные эти - а печь - в пятницу, 30-го.. Переживет рубленое или песочное тесто заморозку?
Спасибо!
(no subject) - chadeyka on December 24th, 2011 08:55 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 24th, 2011 08:56 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 24th, 2011 08:56 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - svettika on December 25th, 2011 02:19 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 25th, 2011 02:34 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - svettika on December 25th, 2011 02:35 pm (UTC) (Expand)
pozvonipapepozvonipape on May 4th, 2012 10:57 am (UTC)
ГЕНИАЛЬНО! ПЕКУ 8 РАЗ!!! СПАСИБО!!!!
Чадейкаchadeyka on May 5th, 2012 07:33 am (UTC)
восьмой раз - это здорово!!! спасибо:-)
Мария Надиевскаяnadziyeuskaya on January 30th, 2014 08:14 pm (UTC)
Ирина, а можно ли сливки в креме заменить рикоттой?
Чадейкаchadeyka on January 31st, 2014 04:08 am (UTC)
теоретически наверное можно, на вкус будет хорошо, а вот консистенция правильная может не получиться. адекватная замена - сметана.
(no subject) - nadziyeuskaya on January 31st, 2014 03:29 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 3rd, 2014 05:23 am (UTC) (Expand)