?

Log in

No account? Create an account
 
 
06 August 2008 @ 09:36 pm
Бисквитный пирог с ягодами  
А я все никак на дачу не уеду... слишком холодно и мокро, так что еще кое-что вкусненькое, как ни удивительно, у меня обнаружилось несколько неопубликованных рецептов, вот один из них. Для этого пирога надо испечь бисквит, сделать из него корзинку, мякиш смешать с кремом, а потом добавить ягоды. Изумительно вкусно! Кстати, такой пирог будет хорош и с персиками или абрикосами, похожий вариант есть тут.

И заодно подробно про бисквитCollapse )

 
 
 
(Anonymous) on November 19th, 2008 02:00 pm (UTC)
Рецепты у вас изумительные. Но я еще хочу сказать, что у вас фото-талант. Очень художественные снимки)..Спасибо вам, очень полезный сайт).
Чадейкаchadeyka on November 19th, 2008 03:28 pm (UTC)
спасибо, будем развивать талант:-))
bellejoebellejoe on October 28th, 2009 09:55 am (UTC)
Уже мечтаю сделать как можно скорее:)
Вопрос только, что происходит с верхней частью? Вы ее просто не используете или добавляете в те же крошки к сметане?
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2009 10:01 am (UTC)
вот из таких частей картошку и делают:-)))
здесь не использую.
(no subject) - bellejoe on October 28th, 2009 10:06 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 28th, 2009 10:10 am (UTC) (Expand)
(no subject) - (Anonymous) on October 28th, 2009 10:58 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 29th, 2009 04:50 am (UTC) (Expand)
vina_gradinko on December 25th, 2009 06:38 pm (UTC)
помогите!!)
уже совсем замучилась с бисквитным тестом! что может быть не так? все делаю как написано, но бисквит после духовки вовсе не пористый и воздушный, как у вас, а довольно твердый, и практически не подходит! может что-то взбиваю не так? белки+сахар=должны получиться как для безе, правильно? или может добавить разрыхлитель? а то совсем никак((
Чадейкаchadeyka on December 25th, 2009 07:38 pm (UTC)
Re: помогите!!)
если вы все рпавильно взбиваете. проблема может быть в температуре - плоха низкая т-ра, тесто не поднимается, а расплывается, но и времени уходит больше. если вы печете дольше, проверьте т-ру. больше пока мыслей нет:-))
de_kuyper_kidde_kuyper_kid on January 9th, 2010 07:40 pm (UTC)
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ
Что-то я Вам расписалась не на шутку :-) надеюсь, у Вас есть время все это читать :-) Я тогда сразу к делу: делаю я вот такой бисквит:
4 белка (холодных) взбиваю со стаканом сахара до образования пик
отдельно взбиваю желтки с чуточкой сахара и затем смешиваю с белками
добавляю стакан просеянной муки. Форму смазываю маслом и посыпаю просеянными через "тонкое" сито самодельными сухариками (просто высушенный и натертый на терку батон). Как только первый достала - сразу мою и сушу форму и кладу печься второй корж. Первый пока остывает. (Пеку каждый корж по 40 минут кажется при 180 градусах - могу ошибиться,т.к. кручу автоматически температуру)

КРЕМ

1,5 20-25% сметаны смешиваю с сахаром (крем должен быть не очень сладки т.к. будет много фруктов). Первый корж разразаю на 2 части и и еще теплый (не горячий) смазываю кремом и выкладываю на нижний слой размороженную вишню, посыпаю молотыми грецкими орехами и миндалем, сверхе опять размазываю крем по вишням и орехам и сразу накрываю обратно бисквитной "крышкой". "Крышку" тоже смазываю кремом и выкладываю нарезанные кусочками консервированные персики и немного ананасов, опять посыпаю орехами. Доставю второй корж. Перед тем, как накрыть "крышку" первого коржа третьей частью - еще раз смазываю сметаной выложенные персики и ананасы. Последняя прослойка - ананасы с персиками (тут ананасов больше, чем персиков) и, конечно опять орехи. Верхнюю крышку торта смазываю тонким слоем крема. Хорошо промазываю боковины торта и обваливаю орехами. На крем выкладываю: по краям кусочки ананасовых колечек (они будут удерживать желе), затем выкладываю по кругу внахлест красиво нарезанные консервированные персики, а посередине размороженную ежевику, бруснику клюквку и, конечно немного вишни и клубники. В то время как выкладываю фрукты - готовлю быстро застывающее желе - продается в пакетиках и застывает на глазах как только еще горячую капельку капнешь на стол. Желе готовлю прозрачное на основе сока из персиков и немного ананасов - там пропорция такая - на 1 пакетик - 1 стакан сока + 2 ст.л. сахара. Переливаю в керамическую посуду и ложкой заливаю сначала серединку торта, а потом персики и ананасы. Немного печет, т.к. желе горячее, но я придерживаю рукой края, чтоб оно не выливалось по всему торту, а покрыло только фрукты. Получается ПРОСТО БОМБЕЙ! Настоящий БЫСТРЫЙ ТОРТ!

Такой же бисквит делаю в сезон ягод только прокладываю клубникой или сливами внутри и заливаю сверху не прозрачным, а красным желе (их всего 2 вида - красно и прозрачное). Иногда в клубничный кладу вместо сметанного заварной крем :-)
Готовим дома!happytigerr on January 20th, 2010 02:02 pm (UTC)
подскажите про "Оставляем бисквит остыть и выстояться 8-10 часов"
бисквит можно оставить прямо в форме? вытащить? накрыть пленкой или в пакет его? или прямо вот так вытащили и в форме оставили, накрыв салфеткой бумажной?
Чадейкаchadeyka on January 20th, 2010 02:11 pm (UTC)
я на решетке оставляю, чтобы дно не отмокло.
(no subject) - happytigerr on January 20th, 2010 02:30 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - happytigerr on January 21st, 2010 11:00 am (UTC) (Expand)
(no subject) - happytigerr on January 21st, 2010 03:44 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 21st, 2010 06:19 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - bright_neon_sun on June 20th, 2013 12:37 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - bright_neon_sun on June 20th, 2013 06:17 pm (UTC) (Expand)
perebaeva on February 14th, 2010 09:58 am (UTC)
Превосходный рецепт!!! Спасибо большое! Я стала поклонницей вашего таланта! :))) Причем, случано наткнулась на ваш блог. Искала в поисковике рецепт "Праги". Нашла у вас!!! Попробовала приготовить. Не пожалела! Очень вкусно! Муж очень любит шоколадное! За уши было не оторвать! Даже ночью вставал,чтобы кусочек скушать. За последнюю неделю уже два ваших торта попробовали!!! А тесть говорит, зачем я так долго скрывала, что умею вкусности делать! Спасибо вам за вкусности!!!
anuta_ru on March 9th, 2010 05:26 pm (UTC)
Давно хочу спросить - а если в бисквите уменьшить количество сахара ну, скажем, в два раза (или даже в три), он вообще получится? Я вот все любуюсь на подобные рецепты с бисквитами, а подступиться опасаюсь.

Заранее спасибо.
Чадейкаchadeyka on March 9th, 2010 07:52 pm (UTC)
я сама не пробовала. но сахар очень помогает держать объем яйцам. можно попробовать, только разрыхлитель добавить.
(no subject) - a_lla on April 18th, 2010 12:53 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on April 19th, 2010 06:17 am (UTC) (Expand)
turinnaturinna on April 13th, 2010 01:35 pm (UTC)
Ира, торт получился просто обалденный! Бисквит очень нежный и сочный. Я добавила в начинку кусочки консервированный персиков и ими же украсила верхушку. Вышло здорово. Когда наступит лето, можно будет поэкспериментировать с клубникой и малиной. Спасибо вам!
(Anonymous) on June 28th, 2010 08:25 am (UTC)
Ирина, добрый день!Вышла на ваш журнал случайно и хочу Вам сказать огромное спасибо за него!! Это просто находка!!
По поводу торта...Подскажите пожалуйста, в какой момент лучше всего украшать этот торт? После возвращения мякиша со сметаной ему ведь наверное лучше постоять какое-то время, чтобы пропитаться. Если украсить сразу, клубника может дать сок или подвянуть? Или я ошибаюсь? Заранее спасибо.
Чадейкаchadeyka on July 12th, 2010 08:39 am (UTC)
украшать перед подачей, но если сверху еще желе смазать, то можно и заранее. этот торт вкусен чвежеприготовленны не меньше чем постоявшим.
mrssilketmisssilket on July 14th, 2010 02:30 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте!
Пекла уже много раз по вашим рецептам, но бисквит пока плохо достижим (. МОжет быть можно уменьшить количество муки? почему-то мне кажеться, что он плохо поднимается. Или у вас на картинке форма меньшего диамерта и кажется, что он поднялся больше?
По этому же рецепту делала бисквитный рулет с черникой, вот он получился просто замечательно, а вот с тортиком не складывается.
Чадейкаchadeyka on July 15th, 2010 06:55 am (UTC)
эти пропорции бисквита придуманы не мной, а отработаны веками и поколениями кондитеров:-)) если уменьшить кол-во муки, он будет больше оседать после выпечки.
вариантов решения может быть много - может, вы плохо взбиваете, или т-ра в духовке низковата. бисквит стандартно поднимается в полтора-два раза.
(no subject) - decollez on September 11th, 2010 08:01 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 13th, 2010 05:39 am (UTC) (Expand)
откройте пирожную в Нью Йорке??????? - (Anonymous) on September 22nd, 2010 01:19 am (UTC) (Expand)
(Anonymous) on August 25th, 2010 03:23 pm (UTC)
Здравствуйте, очень благодарна за ваш труд-для себя нашла много полезного.Есть вопрос - на сколько в духовке поднимается бисквит?
(Anonymous) on August 25th, 2010 03:36 pm (UTC)
ой, извините, уже нашла ответ....Но меня еще беспокоит вот, что-бисквит при среднем огне, 1-1.5 см выпекается за 5-7 минут, и успевает подгореть немного , это нормально?
Нитаya_nita on September 5th, 2010 07:23 pm (UTC)
Спасибо!
Это мой первый бисквит. И сразу такая удача. Явно не последний )))
По заказу мужа и дочери в крем добавила консервированные персики, сверху украсили миндальными лепестками и шоколадной стружкой. Получилось просто здорово.
(Anonymous) on September 17th, 2010 07:14 am (UTC)
Ира здравствуйте! Скажите пожалуйста почему пока бисквит в духовке он высокий, но как достану сразу опадает...
olla12olla12 on September 17th, 2010 07:17 am (UTC)
Извиняюсь за аноним...
(no subject) - chadeyka on September 17th, 2010 07:30 am (UTC) (Expand)
(no subject) - olla12 on September 18th, 2010 07:30 am (UTC) (Expand)
dado: teapotda_do on September 25th, 2010 06:50 am (UTC)
Спасибо огромное за рецепт, это хит))
Только вопрос про просто бисквит, если делать из 4-х яиц, мука и сахар по 120гр, а если из 6-ти яиц, то муку и сахар в какой пропорции?
Чадейкаchadeyka on September 26th, 2010 01:20 pm (UTC)
у меня как раз сын сейчас в третьем классе такие задачки проходит. называется, приведение к единице. для этого выясним, сколько надо на 1 яйцо муки и сахара - по 30 г (120:4). Значит, для 6-и яиц надо по 30х6=180г муки и сахара. и соответственно, так можно посчитать для любого кол-ва яиц.