?

Log in

No account? Create an account
 
 
06 August 2008 @ 09:36 pm
Бисквитный пирог с ягодами  
А я все никак на дачу не уеду... слишком холодно и мокро, так что еще кое-что вкусненькое, как ни удивительно, у меня обнаружилось несколько неопубликованных рецептов, вот один из них. Для этого пирога надо испечь бисквит, сделать из него корзинку, мякиш смешать с кремом, а потом добавить ягоды. Изумительно вкусно! Кстати, такой пирог будет хорош и с персиками или абрикосами, похожий вариант есть тут.

И заодно подробно про бисквитCollapse )

 
 
 
at1sightat1sight on December 27th, 2012 10:55 am (UTC)
доброго дня! подскажите, пожалуйста, уже который раз делаю бисквит по вашему рецепту и происходит следующее: первые 10 минут все отлично - поднимается, все хорошо. а потом начинает опускаться и гореть. температура 200. в результате опускается до уровня теста(
подскажите, что не так делаю?
Чадейкаchadeyka on December 29th, 2012 07:04 am (UTC)
наверное, слишком высокая температура. не 200, а 250 скорее всего.
Екатерина ПетрушаЕкатерина Петруша on January 25th, 2013 01:18 pm (UTC)
Здравствуйте Ирина. Очень люблю печь и Ваш блог это просто находка. Фото просто шикарные. У меня вопрос по бисквиту, сколько в грамах нужно яиц? Первый бисквит по вашему рецепту получися шикарный, а два следующих плохо всходили. Яйца взбиты хорошо, так как пеку не впервый раз. Думаю все дело в размере, тоесть небольшие яйца и для них получаеться много муки. Так у меня и возник вопрос сколько должны весить яйца.
Чадейкаchadeyka on January 26th, 2013 09:09 am (UTC)
в принципе рецепт из расчета 50-ти граммовых яиц. я часто беру большие яйца - поднимается отлично. а вот маленькие и правда могут быть маловаты:-)
little heglittleheg on January 26th, 2013 08:33 am (UTC)
Ирина, спасибо вам большое за ваши рецепты! Вот что у меня получилось "по мотивам":

IMG_6786.jpg

Сейчас зима, поэтому не с ягодами. В крем добавила пюре из чернослива, сверху и между коржами положила
чернослив, полила кремом и растопленным молочным шоколадом.

У меня есть вопрос. Мне кажется что у меня плохо поднимается бисквит.
Эти коржи делала из 4-х яиц, форма 23 см. Первый корж делала полностью как Вы описали. Он начал темнеть
уже через 10 минут выпекания, получился неровным сверху и темным. Во второй добавила на 1 ст.л. больше
муки, уменьшила температуру до 180. Корж получился ровнее и светлее, но не намного выше. Высота коржей
вышла 2 - 2,5см. Это мало? Или примерно так и должно быть?
Чадейкаchadeyka on January 26th, 2013 08:55 am (UTC)
при слишком высокой температуре коржи плохо поднимаются. в форме 20см корж высотой 4,5-5см, в форме 23см - ну хотя бы 3,5 см.
делайте бисквит для формы 23см из 5 яиц. он должен быть высотой 5см.
если темнеет через 10мин - однозначно высоковата температура, и мне кажется тогда вам надо ставить 160С.
также обратите внимание на качество взбивания - именно от него зависит высота бисквита. не мешайте слишком долго - тесто оседает при перемешивании. никогда не добавляйте больше муки - тесто будет тяжелым и хуже поднимется.
(no subject) - littleheg on January 26th, 2013 08:58 am (UTC) (Expand)
Алина КалинченкоАлина Калинченко on February 21st, 2013 07:39 am (UTC)
интересно, а в креме можно заменить сметану нежирным йогуртом? или мягким кремообразным творожком (есть такой "диетический", колбаской) или он посечется на какую-нибудь сыворотку? Это я типа на диете ;) типа лишние калории и все такое....
и еще... хочется сделать тортик за 1 вечер: спечь, дать остыть часа 3-4, а потом уже вынимать мякиш и тп по процессу. Ну и утром уже тогда вкушать :) Или бисквит обязательно нужно оставить в покое надолго? Что будет, если я перейду ко второму этапу раньше?

Edited at 2013-02-21 07:57 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on February 22nd, 2013 08:54 am (UTC)
можно, конечно. просто крем должен быть вкусным на ваш вкус, это самое главное:-)
лучше надолго. невыдержанный бисквит в итоге получается клекловатым.
маленькое виртуальное созданиеvery_princess on February 24th, 2013 04:01 am (UTC)
скажите, пожалуйста, а бисквит в нагретой до 200 С духовке печь или можно и в холодную поставить?
Чадейкаchadeyka on February 26th, 2013 06:14 am (UTC)
все пироги всегда ставятся в предварительно нагретую духовку. это первое правило кулинара:-)))
(no subject) - very_princess on February 26th, 2013 03:00 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 28th, 2013 06:26 am (UTC) (Expand)
Наталия ЛитвякНаталия Литвяк on April 24th, 2013 11:21 am (UTC)
Что посоветуете положить внутрь шоколадного бисквита?
Ирина, я как и многие получаю комплименты от друзей-знакомых за ваши рекомендации и советы по выпечке :) Это чертовски приятно! Вот именно этот пирог я делала уже раз восемь, именно его все просят, но дочь (у которой в ближайшее время день рождения) просит шоколадный. С шоколадным бисквитом что лучше положить внутрь?

С вашего позволения хочу добавить, что пирог этот волшебный я доработала до торта :) Т.е. нашла для него помадку, которой обмазать, чтобы пирог выглядел как торт. Помадка проста: баночка маскарпоне, 1/3 стакана сах. пудры, 2 ст/л сока лайма; на ней прекрасно держатся ягоды и обсыпка. Пирог на вкус изумительный и очень нарядный!

В общем, спасибо за ваш блог и книги!
Чадейкаchadeyka on April 25th, 2013 05:27 am (UTC)
Re: Что посоветуете положить внутрь шоколадного бискви
можно ганаш шоколадный вместо сметанного крема. ягоды - малина идеально к шоколаду подходит, а еще груши.
osolya_fasolyaosolya_fasolya on July 23rd, 2013 11:39 am (UTC)
Испекла по Вашему рецепту. Бисквит вроде бы не совсем блином получился, сантиметра 3 толщиной. Но мне всё же кажется что это тонковато. Взбивала по отдельности, белки до устойчивых пиков, смешивать старалась аккуратно,масса вроде бы не сильно в объёме уменьшилась. Выпекала при 200. Бисквит начал подниматься неровно, середина явно сильней. Когда остужала, немного опал, но разница в толщине всё равно заметна, если приглядеться. Первые минут 20 духовку не открывала.
Не подскажете, в чем может быть дело? Может как-то по-особенному остужать нужно? Или ингредиенты определённой температуры брать?
Заранее спасибо.
Чадейкаchadeyka on July 24th, 2013 06:20 am (UTC)
Какого диаметра у вас форма?
Бисквит всегда поднимаетя неровно. Горкой. Чтобы поверхность была ровной, его надо перевернуть просто вверх ногами.
Высота такого бисквита должна быть не мнее 4,5см в форме диаметром 20см.
(no subject) - osolya_fasolya on July 24th, 2013 07:44 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on July 26th, 2013 11:47 am (UTC) (Expand)
(no subject) - osolya_fasolya on July 29th, 2013 02:19 pm (UTC) (Expand)
Carmalikcarmalic on July 27th, 2013 08:57 pm (UTC)
Спасибо за аппетитные рецепты и дивные книжки)
Испекла вчера этот пирог, всё отлично, не сложно и вкусно)) но у меня стеночки остались немного суховатыми и они отходили от мякиша при поедании куска торта
это нормально? или может потому, что чуть передержала бисквит в духовке?
Чадейкаchadeyka on July 29th, 2013 05:31 am (UTC)
да, возможно. хотя в этом торте стенки, конечно, суше серединки, так уж он собирается:-)
smiles_allsmiles_all on January 29th, 2014 07:24 am (UTC)
Нежнейший...просто божественный вкус и аромат))
В очередной раз ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО!!
Делала его с консерв. персиками, решила пропитать сиропом от персиков бисквит - и не пожалела!!!
Мой отчет:
11622_600
Чадейкаchadeyka on January 31st, 2014 06:20 am (UTC)
красота:-) с персиками должно быть очень вкусно:-)
гокубиgokubi on July 14th, 2014 06:44 pm (UTC)
Выпекла, наверно, с половину Вашей книги. Нарадоваться не могу)

Но с бисквитами у меня не заладилось, а именно вот что вышло:



Форма у основания как раз 20 см, кверху совсем малость увеличивается, температура 200, корочка совсем коричневая, но всё равно получился блинчик :( Даже срезать сверху почти нечего... Мешала вроде аккуратно, по Вашей инструкции, но не поднялся ни на грамм. Понятия не имею, отчего так :(
Чадейкаchadeyka on July 21st, 2014 05:30 am (UTC)
не поднимается чаще всего потому что слабо взбиты яйца.
(no subject) - gokubi on July 21st, 2014 07:34 am (UTC) (Expand)
(no subject) - deanmaya on October 30th, 2014 01:24 pm (UTC) (Expand)
Чадейкаchadeyka on October 30th, 2014 08:35 pm (UTC)
как угодно:-)
у меня, правда, обычно наоборот:-)
(no subject) - Olga Petrova on November 22nd, 2014 04:24 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 24th, 2014 05:51 am (UTC) (Expand)
(no subject) - deanmaya on October 30th, 2014 01:30 pm (UTC) (Expand)
Чадейкаchadeyka on October 30th, 2014 08:34 pm (UTC)
конечно. надо только дать ему остыть сначала.
Анастасия НемарскаяАнастасия Немарская on January 7th, 2015 03:23 pm (UTC)
Здравствуйте, Ирина!
Бисквит очень сильно пропёкся, очень коричневый, скажите, пожалуйста, какой режим запекания вы используете и мог ли повлиять включенный вентилятор на скорость выпечки?
Чадейкаchadeyka on January 8th, 2015 09:38 am (UTC)
в моей духовке конвекция есть всегда, но темпратура держится точно.
в обычной духовке конвекция повышает температуру градусов на 10-20, или надо уменьшать время выпечки.
Ирина ЗемаИрина Зема on December 15th, 2015 03:01 am (UTC)
Добрый день, скажите пожалуйста, можно использовать кукурузный крахмал и в какой пропорции?

Edited at 2015-12-15 03:02 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on December 15th, 2015 05:13 am (UTC)
а где вы его хотите использовать? вместо муки?
(no subject) - Ирина Зема on December 18th, 2015 03:18 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 18th, 2015 06:44 am (UTC) (Expand)
yatatkayatatka on January 12th, 2016 06:57 am (UTC)
Здравствуйте. Если собирать торт в 3 яруса. Можно взять этот бисквит за основу? Выдержит нижний слой?

Edited at 2016-01-12 06:57 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on January 12th, 2016 06:59 am (UTC)
вы имеете ввиду сам бисквит, без начинки? выдержит, конечно, выдержит много ярусов:-)
с начинкой, впрочем, тоже.
(no subject) - yatatka on January 12th, 2016 07:34 am (UTC) (Expand)