приготовила вчера двойную норму теста и карамели у меня получилось 3 пирога! Два пирога диаметром по 22 см и один 20х20. Ушло 12 яблок. Кстати, получилось не приторно сладко, для любителей несладких десертов, как я. Очень вкусно. Сливки заменила кокосовым молоком и от себя добавила 2 ст. л. ванильной настойки на роме.

а я без яиц первый раз сделала (слепая), и тоже хорошо получилось, а потом в кастрюлбке. только мы этот крем теперь на бутерброды мажем. мои говорят на сгущенку варенную похоже и трескают и еще приготовить просят

невозможно вкусный! никогда бы не подумала, что яблочный пирог может быть таким.. изысканным, что ли) спасибо!

Ирина, здравствуйте! Спасибо Вам большое за рецепт, всем понравилось :)
Подскажите, пожалуйста, а края у этого теста всегда получаются такими твёрдыми, или я что-то не так делаю? Тесто почти не месила, весы нормальные. Делала такое тесто два раза, и оба раза корку не разгрызть, хотя посередине вкусно.

вообще это тесто очень нежное, может, духовка очень сушит?

Это первый в моей жизни испеченный мною пирог)))
Мне показалось, что был слишком отчетлив вкус яиц в карамели сверху. Но первый блин комом, будем стараться и дальше!) Сам процесс понравился =)
Спасибо за рецепт!))

в таких кремах вкус яиц всегда довольно явный, если хотите его уменьшить - надо дать пирогу постоять в хол-ке около суток.

Сразу же начну с хорошего: спасибо огромное за Ваши потрясающие рецепты и нежные фото! :)

Теперь буду жаловаться: пирог не удался. Конечно, в первую очередь грешу на свои две левые руки. Тесто у меня замесилось как-то неправильно, пришлось его не раскатывать, а руками распределить по дну формы. Во-вторых, духовка с загадочным температурным режимом. Я время приготовления на каждом этапе увеличила вдвое, но тесто сыровато, яблоки немного твердые, а карамельная заливка за полтора часа лишь немного загустела...

С карамелью все удалось только с третьей попытки. Сначала свернулось молоко (сама виновата, не попробовала, а оно было прокисшее). Потом я сожгла карамель (дыма было на всю квартиру). С третьего раза наконец ириска была побеждена! :)

Почитав комменты, молоко кипятила. Но! Что-то никто и словом не обмолвился о том, как страшно ведет себя молоко, попадая в кипящую карамель. Потому предупреждаю таких же "чайников" как и я: вливайте только горячее молоко или сливки ОЧЕНЬ аккуратно, сняв кастрюльку с карамелью с плиты, при этом СРАЗУ размешивайте. Мешать лучше ложкой или лопаткой с длинной ручкой, так как пар обжигает пальцы. Потом на маленьком огне при помешивании масса довольно быстро станет однородной.

Ну, соберусь с духом и сделаю еще одну попытку. Потом отчитаюсь ;)

чем меньше жирность, тем выше вероятность, что свернетсся. если для вас жирность не важна, берите сливки.
что касается температуры, то надо ее тоже увеличить:-) судя по всему.

очень хочу попробовать ваш пирог.подскажите пожалуйста,если сливки будут 30% -это сильно изменит картину? или можно?спасибо

заливка будет гуще, будет выкипать быстрее.

Почему никто не написал про аромат? Или я проглядела. Пахнет так, что соседи падают, поскальзываясь на слюнях.

super pirog, spasibki

А у меня вот какая история- сидели с мужем в книжном магазине и я решила полистать книги по выпечке. Взяла несколько в том числе и ваши две. Очень понравилось качество самой книги и иллюстрации- в рецепты особенно не вчитывалась, хотя первую главу вступительную прочитала. Ну и решила себе такие купить, но не в магазине, я через сеть найти, потому что жалко было за 2 книги около 35$ отдавать. И в этот же день нашла б\у сразу две и всего за 12$. Девушка их продавала потому что у одной немного порвалась обложка-при этом книги как новые! Вот ДУРА! Так мне достались мои первые кулинарные книги по выпечке и первым рецептом стал этот пирог.
С первого раза всё получилось! И карамель без комков и свернувшихся сливок и тесто, и вроде на вид как ваш- вот только пробу сниму завтра в гостях-решила подруге его подарить:) надеюсь он меня не подведёт.
Теперь буду и остальные рецепты осваивать!
СПАСИБО!!!

и вам спасибо за историю:-)) и удачи!

охохо, я знала, что найду рецепт правильной карамели на Вашем сайте!!! Супер, спасибо! А загорелось мне вот тут сделать банановый торт как в Correa's. Ну прям приспичило до трясучки: песочная корзинка, слой шоколадного ганаша (белый шоколад имхо лучше вписывается, чем темный из оригинального торта), кусочки банана без терм обработки, заливка из вот этой самой мягкой карамели и слега припеченная меренга (в оригинале - взбитые сливки, но мне как-то страшно, что они осядут при хранении.... мб их тоже припечь?). И вуа-ля! Вот тебе практически готовый рецепт!

Это не мягкая карамель а скорее карамельное крем брюле. Меренгу запекать можно. А вот сливки ни в коем случае, они растают.

Хочется попробовать, но страшно((( был опыт приготовления карамели для орехового швейцарского пирога и почему-то ничего не вышло. Сахар долго не растворялся, прибавила огонь, он стал растворяться неравномерно(куски сплавившегося сахара плавали в карамели), вроде растворился и я влила сливки, и тут такое... все закипело как убегающее молоко, чуть не вышло из ковшика, влила еще немного и опять тоже самое. В итоге это была коричневая масса с запахом пережженого сахара, рисковать не стала и вылила все.

Теперь всего, что связано с карамелью боюсь) у вас все так подробно, просто описано, может быть попробую))

если вас смущает. что сливки убегают при вливании - то так и должно быть.
чтобы было проще и не так страшно, влейте сначала в расплавленный сахар кипяток, буквально несколько ложек, хорошо мешая, чтобы карамель растворилась, а потом уже вливайте сливки.

Спасибо за рецепт, очень вкусно!!!

Спасибо за рецепт.
Во-первых, рубленное тесто одно из самых простых в исполнении. Во-вторых, яблоки в карамели: что может быть вкуснее? И заливка за счет яиц такая нежная.
Мы с мужем, пока дегустировали, случайно съели больше половины.
Я, правда, добавила столовую ложку сахара в тесто, чтоб не было диссонанса между ним и сладким верхом.