?

Log in

No account? Create an account
 
 
06 October 2008 @ 03:31 pm
Про формы и формочки  
Сразу хочу заметить, что мысли мои по этому поводу субъективны, я не претендую на энциклопедические знания, а лишь обобщаю свой опыт.

Итак, формы бывают:Collapse )

 
 
 
Fudzyfudzy on December 14th, 2009 04:28 pm (UTC)
А вот про керамические формы вопрос: их можно ставить в горячую духовку? У меня стеклянные есть, их вроде как нельзя...
Видела давеча в Икее керамические беленькие, вот, задумалась...
Чадейкаchadeyka on December 14th, 2009 05:00 pm (UTC)
то, что нельзя ставить в горячую духовку, не называется формой. если форма названа производителем так, то ее можно ставить.
orchidaceaorchidacea on December 26th, 2009 12:02 pm (UTC)
После покупки Вашей книги увлеклась выпечкой :)
Подумала, что стоит у Вас спросить - где можно купить маленькие керамические формы для маффинов? Весь интернет облазила, не нашла ничего подходящего. Силикон мне не нравится, металлические противни тоже не жалую, а вот керамику обожаю!
orchidaceaorchidacea on December 26th, 2009 12:02 pm (UTC)
Забыла написать - я из Москвы.
(no subject) - chadeyka on December 26th, 2009 07:32 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - orchidacea on December 26th, 2009 07:53 pm (UTC) (Expand)
lin_tsimbaltsimbal on January 14th, 2010 11:07 am (UTC)
Спасибо!
А то мы всю жизнь в сковородках печем...
katyaa2000katyaa2000 on January 28th, 2010 07:43 am (UTC)
базовый вопрос - зачем смазывать и посыпать мукой форму? я понимаю когда просто смазывать, чтобы тесто при поднятии скользило по стенкам. но не понимаю зачем присыпать...
Чадейкаchadeyka on January 28th, 2010 09:59 am (UTC)
смазывают и посыпают чтобы не прилипало. просто испеките два варианта - с посыпкой и без и увидите, в чем разница - с мукой прилипает гораздо меньше.
(no subject) - katyaa2000 on January 28th, 2010 04:11 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 28th, 2010 07:20 pm (UTC) (Expand)
El inquisidorsuccursale on March 18th, 2010 10:14 pm (UTC)
Ирина, подскажите, пожалуйста, по поводу формы. Мне мама отдала круглую посудинку из жаропрочного стекла, которую я приблизительно классифицировала в формы. Но сейчас думаю, что это все-таки кастрюлька, поскольку стенки возвышаются над верхней границей сырого теста на 4-5 см. Вопрос мой, собственно, в том, влияет ли это на процесс приготовления, не знаете? Или же дело в толщине стенок, или форма вообще не при чем... Возник же этот вопрос потому, что уже в не в первый раз убеждаюсь, что печь при указанных в рецепте температуре и количестве ингредиентов приходится как минимум в полтора раза дольше. Так, сегодня продержав маковый пирог (который без теста) 45 минут вместо указанных 30, все равно получила сырое тесто в середине.
Чадейкаchadeyka on March 19th, 2010 05:07 am (UTC)
Да, от высоты формы зависит, в форме внутри создается определенный микроклимат и т-ра ниже, чем в духовке в целом.
(no subject) - succursale on March 19th, 2010 09:38 am (UTC) (Expand)
tina_novatina_nova on August 22nd, 2010 06:08 am (UTC)
Здравствуйте!
У меня к Вам вопрос: а где в москве можно купить кулинарный термометр? Заране спасибо за ответ)
и, кстати, журнал у Вас просто потрячсающий!)
Чадейкаchadeyka on August 22nd, 2010 02:52 pm (UTC)
Не знаю:-( В крупных магазинах типа Твой дом вполне может быть.
(no subject) - tina_nova on August 22nd, 2010 07:31 pm (UTC) (Expand)
Геллаghaliyah on February 23rd, 2011 07:41 pm (UTC)
скажите, пожалуйста, где вы покупали белую керамическую форму (вторая снизу, внутри тёмной)? Очень уж хороша) она 23 см, да?
Чадейкаchadeyka on February 24th, 2011 05:24 am (UTC)
таким магазинов сейчас в россии нет.
Еда для мам и малышейeda4mam_n_kids on September 20th, 2011 08:31 am (UTC)
Ирина, есть ли у вас какие-нибудь специальные принципы или секреты в хранении кухонной утвари? Особенно меня интересуют формы, разных конфигураций и размеров. Где и как вы их держите?
Спасибо!
Чадейкаchadeyka on September 22nd, 2011 06:41 am (UTC)
держу в шкафу, и секретов к сожалению не знаю - очень неудобные все для хранения:-))
agent_dumb: pic#109709338agent_dumb on January 5th, 2012 11:09 pm (UTC)
подскажите пожалуйста, ищу сейчас ковшик, чтобы делать шоколадную глазурь, ириску, заварной крем думаю о нержавейке и вот не знаю будет ли к нему пригорать молоко и как будет там сахар себя вести для ириски, и какой размер нужен 1,5 - 2 литра достаточно или наоборот нужно поменьше; еще нужна помощь в выборе кондитерского мешка, каким он должен быть и какие насадки подойдут для новичка, мне очень нравится ваш декор тортов, будет здорово если расскажете о ваших насадках; и задумалась о форме для кекса стекло или керамика, пишут в интернете стекло хуже проводит тепло - значит ли это, что кекс будет хуже пропекаться в стекле чем в керамике, короче я полный профан в плане посуды и очень нужно мнение професионала, так как от прочитанного в интернете уже голова круго идет
Чадейкаchadeyka on January 9th, 2012 06:14 pm (UTC)
я нержавейку не люблю, к ней пригорает запросто. использую для кремов с тефлоновым или подобным покрытием.
для кекса стекло и керамика оба варианта хороши. плохо проводит тепло - это значит будет равномернее пропекаться.
про мешки - смотрите в проф. магазинах, главное - насадки должны быть достаточно крупными.
спасибо за ответы!! - agent_dumb on January 11th, 2012 09:11 am (UTC) (Expand)
Re: спасибо за ответы!! - chadeyka on January 11th, 2012 09:22 am (UTC) (Expand)
koto-mushkoto_mush on February 1st, 2012 11:56 pm (UTC)
Извините, не совсем понятен этот момент: "Не забывайте ставить эти формы на противень или решетку до заполнения их тестом".
и еще...часто пишут разогрейте духовку, а только потом ставить форму...сколько времени нужно для этого? А в керамической форме выпекается дольше? Спасибо-)
Чадейкаchadeyka on February 2nd, 2012 05:38 am (UTC)
неармированные силиконовые формы мягкие и могут опрокинуться при переноске.
разогревать духовку нужно всегда, а сколько времени это займет, зависит от вашей духовки. смотрите на градусник.
в керамической столько же, просто менее плотная корочка при прочих равных.
Marina NovikovaMarina Novikova on September 1st, 2012 01:04 pm (UTC)
Добрый день, Ирина. С началом учебного года Вас и сынулю. Вот и я со школьными вопросами к Вам стучусь.

1. Пирог-перевёртыш.
Искала форму для киша (или тарта), вообщем круглую, с волнистым краем. Сначала попалась жестяная с антипригарным. Но, с одной особенностью: по краю дна углубление. А не этикетке к форме вовсе и не киш нарисован. А цельный такой пирог, перевёрнутый вверх дном так, что углубление в форме превратилось в бортик поверху пирога. Что это за пирог такой? И стоит ли пробовать в такой форме всё же киш/тарт испечь?

2. Керамика - красота требует жертв?
Выписала себе красиво расписанную керамическую форму "для приготовления киша". Думала как и Вы, что раз назвался груздем, полезай в кузов. Ан нет. К форме оказалась приложена инструкция: в нагретую духовку не ставить, прибавлять температуру в духовке постепенно. Есть ли какой рецепт пирога с песочным или рубленым тестом, где возможно выполнить поставленное условие без ухудшения вкуса пирога?


Edited at 2012-09-01 01:06 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on September 1st, 2012 01:08 pm (UTC)
1. эти пироги пекутся из бисквитного!!! итеста, а потом в углубление кладется варенье или крем или ягоды. для киша форма эта неудобная, если есть уже - пеките, если не купили еще - не покупайте лучше.

2. можно нагреть постепенно и форму и духовку, и тесто потом быстро переложить в горячую форму и отправить печься. как-то так.
(no subject) - Marina Novikova on September 1st, 2012 01:26 pm (UTC) (Expand)
kroshka5enotkroshka5enot on October 28th, 2014 01:56 pm (UTC)
бумажные формочки
Добрый день,Ирина! спасибо Вам преогромнейшее!! Вы вдохновляете меня на подвиги:)
Подскажите,а в бумажных формочках одноразовых вы печете что-нибудь? как я понимаю,они самостоятельно не используются,а только если их вкладывать в форму для выпечки(как у вас в статье про маффины)? т.е. используются в большей степени для красоты и удобства (форму не мыть),а самостоятельно (просто поставить их на противень,например)-нет.
Чадейкаchadeyka on October 29th, 2014 08:24 am (UTC)
Re: бумажные формочки
да, все правильно! или используются для уже готовых изделий.
я их вообще не очень люблю, к ним прилипает выпечка. хотя есть и формочки с силиконовым покрытием, но смысла в них все равно мало.
natali_velnanatali_velna on October 31st, 2015 07:44 pm (UTC)
Алюминиевые формочки
Я как-то приобрела алюминиевые формочки для кексиков и ни разу в них ничего не пекла)), во-первых, не пробовала печь песочное тесто, а во-вторых, боюсь, что из формочки с волнистыми краями его невозможно вытащить. Первый пункт я уже исправляю, 2 раза пекла, а точнее даже 3 раза, в стеклянной и силиконовой форме пирог и кекс большой, а вот в этих маленьких боюсь, думаю, вытащу потом из них или нет? Как у Вас по опыту это происходит?)
Чадейкаchadeyka on November 1st, 2015 06:45 pm (UTC)
Re: Алюминиевые формочки
ну вы испеките сначала одну корзиночку из остатков теста и попробуйте:-)
про алюминий сказать трудно - могут и прилипнуть.
Алина ГоловкоАлина Головко on March 2nd, 2016 08:10 am (UTC)
керамика подвела(
Ирина, спасибо большое за Ваши книги и рецепты - пеку по "Всё о пирогах" пару лет и почти сразу купила в Икее для этих целей керамическую форму. Многие пироги из этой книги начинаются с охлаждения теста перед выпечкой, и вот моя форма начала покрываться паутинкой трещин. Я продолжала печь, некрасивость внутри меня не смущала. А недавно достала пирог, а дно снаружи жирное - видно, стали эти трещины уже сквозными и пропускают наружу.. Так вот надо покупать новое что-то и думаю - снова керамику или может "по старинке" тефлон или силикон. Скажите, а Ваши формочки из керамики не потрескались, как моя? Кстати, моих Икеа уже не продает, может, они были такие некачественные просто.
Чадейкаchadeyka on March 2nd, 2016 08:32 am (UTC)
Re: керамика подвела(
из моих керамических, а их у меня штук семь наверное, треснула одна - и то когда я ее на мороз из духовки поставила:-)
но конечно они более нежные в плане перепада температур, и вполне возможно в икее формы не самого лучшего качества (сама у них керамические не покупала).
Hani KornoukhovaHani Kornoukhova on June 16th, 2016 05:43 am (UTC)
У меня есть формочка из стекла (пайрекс), но я в ней не пробовала печь - боюсь, что не пропечется... Я зря паникую, да? )))
Чадейкаchadeyka on June 16th, 2016 07:50 am (UTC)
Пропекается в пирексовых формах также как и в обычных. Не волнуйтесь, пеките спокойно.