?

Log in

No account? Create an account
 
 
10 February 2007 @ 11:25 pm
Готовимся  
Сегодня я первый раз в жизни решила сделать марципан. Оказалось, очень просто. Соотношение - 200 грамм миндаля, 200 грамм сахарной пудры, пара ложек алкоголя - рома, ореховой настойки или чего-то подобного. Марципан я не люблю, он слишком сладкий и приторный, но решила попробовать. Для дела надо.
Как всегда, куда ж я без комбайна? Засыпаем 200 грамм очищенного миндаля и пару ложек сахарной пудры.



Молем хорошенько, должно получиться так:



Досыпаем остальную пудру и еще хорошенько молем. Вот что получилось:



Теперь, не выключая комбайн, вливаем потихоньку алкоголь и месим, пока смесь не начнет слипаться в комки.



Теперь подкрасим. Если вы рассчитываете марципан долго хранить, подкрашивайте химическими красителями. Я подкрасила свекольным соком, так как хранить буду недолго. Для этого свеклу натерла



и отжала несколько капель прямо в марципан.



Вымешиваем на столе хорошенько, если липнет - можно присыпать сахарной пудрой. Готовый марципан завернуть в пищевую пленку.



Цвет получился довольно мерзкий.
 
 
 
verakosara21 on December 12th, 2010 11:27 am (UTC)
Впервые сделала марципан только что, под вашим руководством!
А особенно горжусь тем, что успела сделать и без помощи комбайна! Блендер недавно вышел из строя, пришлось промолоть миндали вручную - только старая щучка, с которой бабушка натирала орешки, не отказала на данный час!:)Верно, ручки еще дрожат, но за то получилось очень, очень красиво и вкусно! :)
Спасибо! Штолен все таки будет, хотя не получится у него пролежать три недели. :)
Чадейкаchadeyka on December 12th, 2010 07:32 pm (UTC)
как раз бабушкиной, возможно, получилось правильнее:-))
solo_curioussolo_curious on December 28th, 2010 05:34 pm (UTC)
спасибо большое за инструкцию! и не подозревала, что марципан делать так просто :)
а у вас есть где-нибудь пост о том, куда используется марципан? а то я только булочки с марципаном знаю, а ведь он еще в декоративных целях широко применяется. хочется узнать где и как.
спасибо.
Чадейкаchadeyka on December 28th, 2010 08:09 pm (UTC)
ну я же написала в посте про украшение кексов. как раскатать и как с ним работать:-))
(no subject) - solo_curious on December 28th, 2010 10:42 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 29th, 2010 01:58 pm (UTC) (Expand)
plamyplamy on December 28th, 2010 05:44 pm (UTC)
счастье есть :)
Наталия  Абелианnataliaabelian on June 12th, 2011 03:59 pm (UTC)
Здорово, но не "молем", а "мелем". МОЛОТЬ, мелю, мелешь
strawberry blondharon2 on October 5th, 2011 05:20 pm (UTC)
у меня почему-то вместо ожидаемого марципана ( люблю марципановую массу Kalev эстонскую , качественная очень в меру сладкая и аромат горького миндаля ) получилась ореховая масса от которой еще и масло отделилось , видимо перестаралась с чем-то, и не хватало аромата и привкуса горького миндаля . Это единственное что у меня не вышло , готовлю по вашим рецептам с удовольствием все сметается со стола мгновенно .
Чадейкаchadeyka on October 6th, 2011 06:04 am (UTC)
точно перестарались:-)
аромат и привкус достигается добавлением миндальной эссенции.
Angela C.Angela Cincilei on January 10th, 2012 06:58 pm (UTC)
Сегодня впервые делала марципан, все получилось без проблем благодаря Вашему рецепту, спасибо.
Мария СамойловаМария Самойлова on June 11th, 2012 04:02 pm (UTC)
Ирина, а кокой у вас комбайн? я свою мололку миндалем убила)))
Чадейкаchadeyka on June 12th, 2012 04:38 am (UTC)
филипс овощерезка типа http://market.yandex.ru/model.xml?modelid=416976&hid=90601
le_foodle_food on November 26th, 2012 09:52 pm (UTC)
Ирина, а как долго его можно хранить и где? Заранее спасибо за ответ
Чадейкаchadeyka on November 27th, 2012 05:32 am (UTC)
в холодильнике можно долго хранить, пару месяцев, только в герметичной упаковке.
Sweet Janedobra_riba on December 12th, 2012 08:23 pm (UTC)
что-то у меня немного рыхловато получилось, но я, правда, орехи слегка поджарила, пока Ваш рецепт искала... то есть он вроде бы липкий, но в лепешку не раскатывается, но посмотрю, что завтра будет
в него же можно капать водой, чтобы как-то сгладить уже после лежания в холодильнике?
Чадейкаchadeyka on December 13th, 2012 05:40 am (UTC)
можно.
Aquanavtaquanavt on December 28th, 2012 07:32 am (UTC)
Спасибо за такой простой рецепт!
А можно вместо комбайна использовать кофемолку? А то в комбайне недостаточно мелко получается миндаль раздробить.
А еще у меня есть вопросы по вкусовым/цветовыми добавкам.
Что вы думаете о марципане с коричневым сахаром?
Марципан + свежевыжатые соки, яблочный, например?
Чадейкаchadeyka on December 29th, 2012 06:56 am (UTC)
можно в кофемолке, да. только без пудры, говорят, от пудры кофемолки ломаются.
мне кажется, в марципане должен быть вкус миндаля. и поэтому коричневый сахар не подходит.
кроме того, марципан - продукт долгого хранения, и потому его ароматизируют алкоголем, а свежевыжатые соки и вообще соки не подойдут.
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on February 18th, 2013 06:34 pm (UTC)
хорошо марципан получился:-)
(no subject) - panochka_s on April 4th, 2013 11:59 am (UTC) (Expand)
(Deleted comment)
(no subject) - panochka_s on April 5th, 2013 06:10 am (UTC) (Expand)
Людмила ЗавершинскаяЛюдмила Завершинская on February 19th, 2013 08:26 am (UTC)
Марципановые украшения
Здравствуйте!Знакомлюсь с Вашим журналом... Вставляю свои 5 копеек. Может, кому-то пригодится. Я к этому Рождеству готовила торт "Марципановый звездопад". Мне нужны были марципановые звёздочки и ёлочки. Делала примерно, как и вы. В этот раз белок не добавляла, и по Вашим, Ирина, комментариям поняла, что так и надо было: я марципановые фигурки делала заранее. Алкоголя в тех рецептах, что у меня, не было. Раньше добавляла воду. А тут решила расцветить звёздочки на свой страх и риск. Разделила марципановую массу, которая у меня получилась, на четыре неравные части и на глазок добавила разные соки. Сок шпината, голубики, облепихи и клюквы. Ну, фейерверка красок не было. Зато такие милые, на мой взгляд, тона получились. Звёздочки вырезала формочками для печенья. Ёлочки тоже. Да, ещё я на рынке покупаю горький миндаль в скорлупочках. И добавляю к обычному ядрышки горького, перед тем как ошпарить их кипятком. На 300 г миндаля примерно 6 штук. Я к тонкостям ароматов не очень чувствительна. Просто делаю, как в рецепте. Вот. "Копеек" 7 получилось вставить...
tak_vkusnotak_vkusno on March 12th, 2013 08:23 am (UTC)
Ирина, а мне нужно добиться белого, чисто белого цвета марципана. Есть ли секреты? Лимонный сок?
Чадейкаchadeyka on March 12th, 2013 02:39 pm (UTC)
белоснежного не бывает.
то, что белоснежное на тортах - мастика, масса из сахара, желатина и муки, иногда с добавкой миндаля.
также есть белые пищевые красители.
p_anochkap_anochka on April 22nd, 2014 07:58 pm (UTC)
Ирина, подскажите, пожалуйста - а как миндаль очищать??? Руками никак не получается.
p_anochkap_anochka on April 22nd, 2014 08:02 pm (UTC)
Нашла!!! Вдруг кто еще искать будет:) - http://chadeyka.livejournal.com/37652.html
mavijee on December 27th, 2015 12:09 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте. Утонте, пожалуйста, миндаль брали жареный?если да, то можно ли сушеный? Не пробовали? И ещё: у туррона такая же пропорция с медом и такойже рецепт?
Чадейкаchadeyka on December 27th, 2015 08:51 pm (UTC)
для марципана надо брать нежареный миндаль. а вот сушеный можно.
туррон бывает разный, и есть домашний, он и правда типа марциана, а есть промышленный, больше по технологии напоминает халву, взбитый сахарный сироп с миндалем.