Category: наука

Category was added automatically. Read all entries about "наука".

балет

О чем Эйнштейн рассказал своему повару

Кулинария - занимательнейшая наука.
Именно наука. Не знаю, как вам, а мне с детства было интересно, что, как и почему. Наверное, именно любопытство заставило в первый раз испечь эклеры и безе. И попытаться выяснить, отчего же белки взбиваются, а эклеры получаются с пустотой в серединке. И надо заметить, что ответы на некоторые свои детские вопросы я нашла только недавно. А на часть - так до сих пор и не нашла!
Хотя после того как я прочла книгу Роберта Вольке "О чем Эйнштейн рассказал своему повару" нерешенных проблем стало меньше.
Что это за книга?
Ну вот представьте, что я всю жизнь в разных книжках и статьях ищу и читаю все, что относится к кулинарии с научной точки зрения. Отметаю по пути кучу мифов, неграмотных и ошибочных заявлений, практически по крупицам собирая истину. И вот здрасьте - открываю книгу, а там уже кто-то до меня все собрал, описал, рассказал и объяснил. Ну просто книга моей мечты! В том плане, что если бы я была такой умной, именно эту книгу бы и написала (только в два раза толще, есть еще о чем рассказать!).



Книга представляет собой сборник ответов на вопросы (которые задавали читатели в кулинарной колоке автора, когда он работал в газете, поскольку газета американская, некоторые вопросы кажутся немного странными). Ну, например:
- зачем нужно класть кости в бульон?
- что особенного в дорогих видах соли?
- какой самый быстрый и лучший способ разморозки?
- откуда берется кукурузное масло? разве кукуруза жирная?
- что такое микроволны? и почему чай из СВЧ невкусный?
- как делают антипригарное покрытие?

И еще десятки других. Тех, которые, возможно, волнуют вас с самого детства.
Важно, что автор на эти вопросы отвечает строго с научной точки зрения, так что развеивает множество мифов и сомнений.
К примеру, я столько раз слышала и читала о том, что если подогреть лимон в микроволновке полминуты, из него можно будет выжать больше сока, что тоже, естественно, в это поверила (хотя, логично - откуда бы там взялся лишний сок?). И вот тут оно, мое любимое: "проведем экспримент"! Который, конечно, показал, что сока выжимается ровно столько же, но, видимо, выжимать его легче...

И таких открытий - целая книга!
Приятное дополнение - два десятка тематических рецептов, большинство из которых очень интересные и нестандартные.

Купить эту книгу в Лабиринте.

Купить книжку в Озоне.

А также в Озоне можно купить электронную версию.

Кстати, на сайте издательства можно прочитать подробности и получить главу на пробу.
балет

Про бисквит

В комментариях к одному из постов девушка жалуется, что бисквит без соды, сделанный по стандартному рецепту из этого блога (120г сахара, 120г муки, 4 яйца) у нее не поднялся. А вот когда она соду добавляет - поднимается. Мне она, видимо, не доверяет, доводы мои не принимает и потому спрашивает вас (цитирую):

- Скажите девушки, у кого еще кроме автора бисквит поднимается без соды?

Рассудив, что в комментариях к далекому посту этот вопрос вряд ли кто приметит, я решила все-таки сообща решить столь насущную проблему. Попробуем?
Poll #1896102 бисквит

А у вас поднимается бисквит, сделанный по указанному рецепту?

Да, всегда, без вопросов
1223(60.9%)
Раньше не поднимался, но стала лучше взбивать - и поднимается
219(10.9%)
Иногда бывают проблемы
405(20.2%)
Никогда не поднимается!
96(4.8%)
Поднимается, но я всегда кладу соду
66(3.3%)




А этот, кстати, еще и с маслом! Но без соды и прочих разрыхлителей. Честно-честно-пречестно!!
балет

Рождественские кексы

В прошлом году такие кексы пекли очень многие читатели. Еще бы! Их можно (и нужно) печь заранее, а потом, красиво упаковав, дарить друзьям и родственникам на Новый годи и Рождество.

Про кексы подробно написано здесь. А также здесь.



Сухофрукты желательно замочить заранее - я готовлю большую банку, из которой потом беру понемногу. У меня, кстати, с прошлого года еще банка осталась - вкуснейший изюм в хересе!

Ну и про украшения немного.

На большинство возникающих вопросов есть ответы в комментариях к соответствующим постам, читайте внимательно!
Пойду печь кексик, пожалуй...
балет

Согласна! Практически с каждым словом...

Оригинал взят у domestic_lynx в НЕВЕЖЕСТВО И МРАКОБЕСИЕ
Меня пригласили на конференцию на экономическом факультете МГУ, в рамках ломоносовских торжеств. Разговор пойдёт об интеллекте – интеллектуальной экономике, интеллекте как факторе развития, экономике знаний и т.п. Эта тема мне очень близка. Вот о чём я скажу на этом чрезвычайно интеллектуальном собрании.


НЕВЕЖЕСТВО И МРАКОБЕСИЕ – МОТОР СОВРЕМЕННОГО РАЗВИТИЯ

Профессор Катасонов рассказал в ЛГ. Он любит задавать студентам такой вопрос: «Что является главным ресурсом современной экономики?» Ответы разные: нефть, деньги, знания. И всё мимо. «Главный ресурс современной экономики, - торжественно возглашает профессор, - это дурак. Ему можно впарить всё». Смех в зале.
Забавно, правда? А на самом деле это не шутка, а, как говаривал Остап Бендер, «медицинский факт». Мотором современного развития являются невежество и мракобесие.

Collapse )
балет

ПАСХАЛЬНАЯ ЖИВАЯ ЯРМАРКА!

Пеку кексы для пасхальной ярмарки! Их можно будет купить в субботу, 23 апреля. Вот думаю, испечь два или три. Хочется три, а силы есть только на два. Посмотрим...

Originally posted by fru__fru at ПАСХАЛЬНАЯ ЖИВАЯ ЯРМАРКА!
 Друзья!

Ждём всех вас на нашей пасхальной ярмарке в субботу, 23 апреля, с 15 до 18 часов.
 



Уже сегодня можете заказать кулич по телефону  589-5510 или по электронной почте kitchen@half-a-teaspoon.ru
Заказы принимаются по субботу. Можно заказать доставку, либо забрать кулич самостоятельно из кухни half-a-taespoon.

Самое интересное внутри. )

В округе есть несколько церквей, в которых все желающие могут освятить свои куличи.


балет

Кексы

Я тут книжку ГОСТов купила, там каких только кексов нет.
Даже не знаю, какие лучше печь. Наверное, те, что вспоминаются? То есть были популярными?
Вам какой хочется?
На сливочном масле: Шафранный, Золотой ярлык, Московский, Десерт, Кекс в шоколаде, Краснодарский.
На маргарине (заменять буду маслом): Ароматный, Волжский, Уфимский, Уфимский с корицей, Свердловский (этот точно буду печь) , там и еще всякие есть.
Без химических разрыхлителей: Миндальный, Серебряный ярлык, Юбилейный, С цукатами, С корицей.



Расскажите, какой кекс помните вы? Как он выглядел? Чем запомнился?
балет

Напоминания

Тем, кто недавно меня добавил, или, наоборот, очень давно, хочу напомнить, что в этом журнале существует тэг теория, по которому вы найдете много полезной информации. Загляните вот в этот пост - там тоже много важного и интересного про выпечку.
Кроме того, много полезного в двух заглавных постах моего журнала.
Если вы используете Яндекс в качестве заглавной страницы, можете добавить на нее виджет (окошко), в котором будут отображаться новые посты из моего блога. Просто нажмите на кнопку здесь.

+ Рецепты Чадейки

добавить на Яндекс
балет

Про маффины

Ну что ж, вдохновленная вашими комментариями, я решила попробовать разные варианты. Прочитав все рецепты, которые увидела (штук 25-30) и составив таблицу, пришла к некоему среднему в рецептуре:
200г муки
160 г сметаны
100г масла
2 яйца
125 г сахара
2 ч.л. разрыхлителя
Дополнение: я положила на это кол-во не 2, а 1 ч.л. разрыхлителя без горки.

Замесила тесто четырьмя способами - первые два без разрыхлителя, в одном масло мягкое, в другом растопленное, третий вариант с мягким маслом и разрыхлителем, четвертый - кекс из тех же продуктов.
Еще дополнение: тесто замешивала быстрым методом - смешать отдельно жидкие и сухие составляющие, а потом быстро соединить до получения комковатого теста (оно есть на картинке).

Выводы: без разрыхлителя маффины получаются невкусными - плотный мякиш, немного клеклый.
Если добавлять разрыхлитель в указанной пропорции и использовать сметану или йогурт, вкус разрыхлителя не чувствуется, мякиш пышный и грубоватый.
Если из тех же продуктов делать кекс - он получается очень нежным и тающим во рту, белого цвета, с ровной корочкой.

Так что если у вас есть время - лучше смешивать продукты по кексовой технолоогии, то есть взбивая масло с сахаром, а потом с яйцами, и потом уж добавлять муку. Если времени нет - и так сойдет, съедобно, но без добавок очень скучно, так как текстура грубовата. То есть обязательно надо класть ягоды или что-то еще, вариантов бесконечное множество.

В общем, моим любимым блюдом маффины не будут, но вот детям для экспериментов - самое оно!
Спасибо всем!

Collapse )
балет

Слоеное тесто

Сегодня я решила попробовать сделать немецкий вариант, который считатется более легким - для него масло предварительно размешивается с мукой, имеет более плотную консистенцию, не так быстро тает и хорошо раскатывается. Так что, быть может, вы решитесь сделать все же это замечательное тесто дома.
Главный и основной секрет такого теста - это либо работа в холодном помещении, либо постоянное охлаждение теста и инструментов. В домашних условиях это заключается в том, что после каждой раскатки на столе следует убирать тесто в холодильник на 30 минут, не меньше. Если же вы будете использовать охлажденную доску для раскатки и холодную скалку, вам потребуется, быть может, охладить тесто всего пару раз, а то и ни разу!
Второй секрет - в раскатке. Это тесто надо раскатывать быстро и сильно, но аккуратно. Для этого очень подойдет вращающаяся скалка, ей намного легче и быстрее получается.
И третье - температура выпечки. Изделия надо класть на влажный противень и ставить в горячую духовку, я пеку при 220С, 200, по-моему, маловато. При более низкой температуре масло просто вытапливается, и хотя тесто расслаивается, и даже поднимается, оно становится суховатым.
Если вы делаете тесто в первый раз, возьмите небольшое количество продуктов, как я.

Collapse )



Если буду вспоминать нюансы еще, обязательно добавлю в этот пост.
балет

Слоеное тесто

Ошибаются те, кто считает, что настоящее слоеное тесто готовить долго и сложно. Готовить его просто и совсем недолго, главное, иметь в наличии три вещи - терпение, холодильник и горячую духовку. Терпение - чтобы положить тесто в холодильник и забыть про него на полчаса, спокойно читая жж занимаясь своими делами. На начальный этап уйдет около 15-20 минут, а потом вам потребуется пара минут на каждую раскатку.

Collapse )