Category: еда

балет

Мои мастер-классы

Мастер-классы обычно проходят в школе Хлеб и Еда по адресу м. Проспект Мира, Слесарный переулок, д. 2. Записаться или оставить заявку можно по телефону +7 495 665 8406, почта mk@hlebieda.ru
Информация о новых мастер-классах всегда находится здесь.

Записаться на мастер-класс в Санк-Петербурге можно здесь.

Посмотреть, какие мастер-классы уже проходили, вы можете под катом.

Collapse )
лежу

Список рецептов

Collapse )


А также посмотреть, сколько муки и сахара умещается в столовой ложке.

И узнать, в какой духовке я пеку...

А тут полезная ссылка на интерактивный калькулятор, который поможет вам перевести граммы в различные объемы.
В этом посте собрано много важной информации по видам теста, кремам и прочим полезностям.

Как рассчитать количество ингредиентов для формы другого размера, чем указано в рецепте.

Абсолютное большинство технологий придумано задолго до меня, так же, как и рецепты. Ничего нового я не изобретаю. В большинстве случаев - просто стараюсь объяснить, как проще и удобнее приготовить, оптимизирую пропорции.
Помните, что наши вкусы могут различаться! То, что нравится мне, может быть совсем невкусно для вас. Это нормально.
Также прошу заметить, что я не могу гарантировать ваш результат. У вас своя духовка, своя кухня, миксер и тому подобное. Если вы делаете замену в рецепте (пусть даже она по вашему мнению совсем не важна), результат останется на вашей совести.
балет

Завтра уже в Екатеринбурге!

С нетерпением жду момента, когда можно будет сесть в самолет и прилететь в настоящую зиму! Правда, сегодня ночью и Москве снежок и легкий морозец, но как же я соскучилась по настоящим сугробам. Причем, умом я понимаю, что снег - это слякоть, грязь и мокрая обувь с реагентами, но не хватает организму отраженного солнечного света. Так что планирую воскресную прогулку и, конечно же, мастер-классы.

25 января, суббота, 10.00 - встреча за чаем с пирогом.

Мастер-класс будет один, в субботу.

25 января, суббота, 15.00
Пироги и виды теста.
Баскский пирог с заварным кремом – приготовим песочное тесто и заварной крем. Штрудель – вытяжное тесто. Лимонный пай – сладкое рубленое тесто, лимонный крем и швейцарская заварная меренга. Тарт татен – карамель и слоеное рубленое тесто




Контакты для вопросов и записи:

Дом Тепла, Ленина 101/2-406

Команда проекта "Тепло в Екб"
т.: +7 912 61 61 183
е.: teplovekb@gmail.com
www.instagram.com/teplo_v_ekb/
vk.com/teplo_v_ekb
балет

Мастер-классы в Санкт-Петербурге

Давненько я не была в Питере!
Хорошо помню свою первую поездку - я была с командой поддержки в составе мужа и детей, стояла чудесная майская погода, утром и днем мы гуляли, а вечером я проводила занятия. Каждый раз ужасно волновалась, пожалуй, это были мои первые в жизни настоящие мастер-классы. С тех пор я набралась опыта, а поездки в прекрасный город даже стали на какое-то время традицией в нашей семье. Сколько улиц мы исходили, сколько набережных, сколько музеев - что уж говорить, Питер - один из самых любимых наших городов!

И вот я снова вместе со студией Шеф-повар готова объявить о новых мастер-классах!
Они будут в середине февраля, и я везу к вам лучшие и интереснейшие рецепты.

Записаться можно здесь.


14 февраля, пятница, 18.00. ГОСТ.
Птичье молоко (кесовое тесто, суфле)
Торт Прага (бисквит Пражский, масляный крем)
Пирожное Картошка (бисквит, крем)
Зефир

2020 ДЕНЬ1.jpg

15 февраля, суббота, 12.00. Бисквиты.
Масляный бисквит с брусникой (масляный бисквит)
Шоколадный рулет со сливочным кремом (рулетный бисквит, шоколадный крем)
Ангельский кекс на белках (сливочный крем, белковый бисквит)

2020 ДЕНЬ1.jpg

16 февраля, воскресенье, 14.00. Просто вкусно.
Творожный кекс (кексовое тесто с творогом)
Краковские пирожные (песочное тесто, заварная миндальная масса для пирожных)
Баскский пирог с заварным кремом (песочное тесто, заварной крем)

2020 ДЕНЬ1.jpg

Студия расположена в самом центре, на Большой Конюшенной, 13. Записаться и узнать подробности можно по телефону +7 (812) 570-19-71.
балет

Встреча и мастер-классы в Екатеринбурге

Осталось всего две с половинкой недели до моих мастер-классов в Екатеринбурге. Прилететь туда (а я, честно говоря, сомневалась, что доберусь когда-нибудь до этого города!) меня уговорила Тая - хозяйка небольшой и уютной студии Дом Тепла. В ней всего лишь одна духовка, и я не смогу провести мастер-классы в привычном формате - когда каждый сам готовит, но с удовольствием покажу, как это делается. Участники будут активно помогать, а потом вместе будем пробовать, что получилось.
Кстати, вначале мы планировали сделать детский мастер-класс, но потом поняли, что для детей все же обязательно активное участие, и одной духовки маловато. Так что вместо него проведем встречу - для тех, кому интересно просто пообщаться. Общаться я люблю, так что жду всех желающих!

25 января, суббота, 10.00 - встреча за чаем с пирогом.

Мастер-классы

25 января, суббота, 15.00
Пироги и виды теста.
Баскский пирог с заварным кремом – приготовим песочное тесто и заварной крем. Штрудель – вытяжное тесто. Лимонный пай – сладкое рубленое тесто, лимонный крем и швейцарская заварная меренга. Тарт татен – карамель и слоеное рубленое тесто
Дом Тепла, Ленина 101/2-406



26 января, воскресенье, 10.00
Выпечка по ГОСТу.
Свердловский кекс – изучим кексовое тесто и сахарный сироп для глазировки. Птичье молоко – приготовление кексового теста, суфле и шоколадной глазури. Торт Киевский - коржи из воздушного теста, крем Шарлотт.
Дом Тепла, Ленина 101/2-406



Контакты для вопросов и записи:

Команда проекта "Тепло в Екб"
т.: +7 912 61 61 183
е.: teplovekb@gmail.com
www.instagram.com/teplo_v_ekb/
vk.com/teplo_v_ekb
балет

Орешки в кленовом сиропе

Ну что? Новый год наступил, и я, как обычно, в некотором душевном смятении. Столько радостных переживаний про подарки, меню и украшение елки заканчиваются как-то слишком быстро, и вот уже за окном обычное утро, а год-то уже новый!

С удовольствием поздравляю всех, кто заходит сюда в гости. Хорошего и счастливого вам года!

Для меня новогоднее меню - это не только вечер 31-го декабря, это все зимние каникулы, в которые так приятно звать гостей и готовить разные вкусности. Понятно, что 1-го сил обычно маловато, но вот рецепт, на который силы не нужны совсем.
Орешки в кленовом сиропе.
Честно сказать, не знала про них ничего, но пару недель назад в посте про засахаренный миндаль возник вопрос - а можно ли сделать чудесные американские сладости - пекан в кленовом сиропе? Стало интересно, ну а попробовать - дело пяти минут. Все чудесно получилось, орехи понравились (правда, грецкие больше!) и теперь именно на них я потрачу весь стоящий без дела кленовый сироп.
Рецепт простейший: 100г орехов и 2 ст.л. кленового сиропа. И самое главное - мешать при остывании!

Collapse )
балет

Лимонные кешью

Итак, засахаренные орешки пользуются успехом, так что пишу еще один рецепт. У него (как и у большинства других) есть небольшой секрет, важный, чтобы все получилось.
Я уже писала, что технология приготовления засахаренных орешков проста: сироп перемешивается, кристаллизуется и засахаривается. Но в случае лимонной глазури это может не сработать. Дело в том, что при варке с кислотой сироп инвертируется - сахар распадается на фруктозу и глюкозу, и они мешают сиропу кристаллизоваться. Поэтому кислый сироп можно мешать долго - но он так и останется сиропом. Чтобы этого не произошло, кислоту надо добавлять уже после варки, в готовый сироп.

Collapse )

18.jpg
балет

Засахаренные кешью в апельсиновой глазури

Такие орешки я впервые попробовала пару лет назад в Таллинне. В туристических местах там продаются и традиционный (самый известный) миндаль с корицей, и соленые орешки со специями, но открытием стали орехи в апельсиновой глазури. В них идеально сочетаются апельсиновая цедра и кайенский перец, и если на поначалу я старалась делать орешки не слишком острыми, то сейчас уверена, что стесняться не надо - так они съедаются гораздо медленнее.
Технология приготовления традиционная - сварить сироп, добавить орехи, снять с огня и интенсивно перемешать до засахаривания.
В рецепте засахаренных орешков именно в перемешивании весь секрет! Не перемешанный сироп засахаривается слабо, или вообще остается карамелью, орехи слипаются, а корочка получается твердой и неровной.
Замечу, что не всегда кристаллизация происходит быстро. Иногда придется мешать несколько минут - но мешать надо, пока орехи не покроются твердой сахарной корочкой. Если они слипаются, останавливаться не надо, это значит, что кристаллизация произошла еще не полностью!

Орехи можно брать любые, а вкуснее всего с этой глазурью - кешью.

Collapse )

балет

Миндаль в коричной глазури

На улице дождь и серость, но есть и повод для радости: с 23-го декабря дни начинают становиться длиннее, а ночи - короче. Этакое незаметное приближение весны и лета, надежда на выход из серого настоящего, когда рассвет (слабо заметный, впрочем) постепенно переходит в закат.
Да и что говорить, даже Нового года еще не было! Впереди и елка, и подарки, и длинные выходные, и даже снег к концу декабря обещают.
В общем, осталась всего неделя, и это хорошая неделя. Можно успеть порадовать и себя, и близких, а я вам подскажу самый простой способ -
сделать глазированные орешки. Это лакомство, от которого невозможно оторваться, а времени на приготовление уходит не больше пяти минут. Орешки съедаются в одно мгновение, а при желании станут отличным подарком, тем более что их вкус зависит только от вашей фантазии.
Сегодня покажу самый простой и традиционный рецепт, а через пару дней - еще кое-что интересное.



Такие орешки называют по-разному: засахаренные орехи, карамелизованные орехи, кандированные орехи.
Орехи можно брать любые, готовые для употребления. Например, фундук и кешью лучше использовать жареные. Миндаль можно почистить и обжарить слегка, а можно использовать и сырой неочищенный (сушеный). Вкусно в любом варианте.
Для приготовления орешков варится сахарный сироп с нужным ароматизатором (и даже с красителем иногда). В готовый горячий сироп насыпаются орехи и активно перемешиваются, что вызывает его засахаривание. Так орехи покрываются тонким слоем сахарной глазури. Что здесь важно?
Во-первых, количество сиропа должно строго соответствовать количеству орехов. Если сиропа будет слишком много, сахарная корочка будет толстой, а орехи - слипшимися и некрасивыми. Обычная пропорция - на 150г орехов сироп из 60г сахара.
Во-вторых, сахарный сироп готовим как обычно, воды надо брать в три раза меньше, чем сахара, то есть на 60г сахара - 20г воды.
В-третьих, важна - но не принципиальна! - температура, до которой надо варить сироп.
Как вы понимаете, после растворения сахара при варке вода начинает испаряться, а сироп загустевать. При этом засахариваться при перемешивании он начинает от температуры около 105С и выше. Собственно, нет необходимости точно следить за температурой. Если сироп более жидкий - глазурь будет чуть нежнее, вот и вся разница.

Collapse )

Если вы хотите, чтобы сахарная корочка была потолще, можно приготовить еще одну порцию сиропа и эти же орехи обработать еще раз. И еще раз. Но на мой вкус, одного слоя как раз достаточно!
балет

Новогодний детский мастер-класс

Этот мастер-класс полностью оправдает свое название - потому что состоится уже в новом году! В январе, 6 числа, накануне Рождества, когда каникулы будут в самом разгаре, приходите в школу Хлеб и Еда: будем готовить новогодние сладости вместе! В программе Снежное песочное печенье в ванильной сахарной пудре, Рождественское полено с клюквенно-апельсиновой начинкой и Глазированные орешки в коричной глазури - самое рождественское европейское лакомство.



На детских мастер-классах у нас всего 8 мест, и места эти семейные - оплатив одно место, вы можете приходить готовить всей семьей! Записаться можно на сайте школы, а если мест уже нет - позвоните и оставьте заявку администратору, при достаточном количестве заявок организуем еще один мастер-класс.
Начало мастер-класса в 11.00.